Biện pháp nào sau đây là không đúng khi xử lý thịt bị kén sán dây để phòng bệnh:

Bảo quản thịt trong tủ lạnh để tiêu diệt kén

Nếu có < 3 kén / 40 cm², thịt chỉ được dùng khi chế biến kỹ

Nếu thịt có >3 kén / 40 cm² phải hủy bỏ không dùng để ăn

Ngâm nước muối 10% trong 20 ngày

Trả lời:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi yêu cầu tìm biện pháp *không đúng* khi xử lý thịt bị nhiễm kén sán dây. - Phương án 1: Bảo quản thịt trong tủ lạnh không đủ để tiêu diệt kén sán dây hoàn toàn. Kén sán dây có thể sống sót trong điều kiện lạnh. Do đó, đây là biện pháp không đúng. - Phương án 2: Nếu có ít kén, thịt vẫn có thể dùng được sau khi chế biến kỹ (nấu chín hoàn toàn) để tiêu diệt kén sán. - Phương án 3: Nếu có quá nhiều kén, thịt không an toàn để sử dụng và phải hủy bỏ. - Phương án 4: Ngâm nước muối nồng độ cao trong thời gian dài có thể diệt kén, nhưng 20 ngày là quá dài và có thể làm hỏng thịt. Tuy nhiên, so với phương án 1, phương án 1 sai rõ ràng hơn vì việc bảo quản lạnh thông thường không diệt được kén sán.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 1

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 14:

Theo GOMEZ, chỉ tiêu nhân trắc nào sau đây được dùng để phân loại thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Theo GOMEZ, cân nặng theo tuổi là chỉ tiêu nhân trắc được sử dụng để phân loại thiếu dinh dưỡng protein-năng lượng. GOMEZ phân loại suy dinh dưỡng dựa trên % cân nặng so với cân nặng chuẩn theo tuổi, chia thành các mức độ: bình thường, suy dinh dưỡng độ I, độ II và độ III.

Câu 15:

TCYTTG xem quần thể nào là một tham khảo về nhân trắc của Quốc tế:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

TCYTTG (Tổ chức Y tế Thế giới) sử dụng quần thể NCHS (National Center for Health Statistics - Trung tâm Thống kê Y tế Quốc gia) của Hoa Kỳ như một bộ số liệu tham khảo về nhân trắc học mang tính quốc tế để đánh giá tình trạng dinh dưỡng và phát triển của trẻ em trên toàn thế giới.

Câu 16:

Yêu cầu vệ sinh đối với vật liệu để chế tạo các dụng cụ chứa đựng thực phẩm không bắt buộc phải đạt tiêu chuẩn này:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi yêu cầu xác định yêu cầu *không* bắt buộc đối với vật liệu chế tạo dụng cụ chứa đựng thực phẩm.
- Phương án 1, 2 và 4 đều là những yêu cầu vệ sinh quan trọng: vật liệu phải chịu được ăn mòn, không chứa chất độc hại và dễ dàng làm sạch để tránh nhiễm khuẩn thực phẩm.
- Phương án 3 "Đẹp mắt" là một yếu tố thẩm mỹ, không liên quan trực tiếp đến vệ sinh an toàn thực phẩm. Do đó, đây là đáp án đúng.

Câu 17:

80⁰C là nhiệt độ tối thiểu để:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Nhiệt độ 80⁰C là nhiệt độ tối thiểu cần thiết để sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà bếp và bàn ăn sau khi đã rửa sạch. Ở nhiệt độ này, hầu hết các vi khuẩn gây bệnh sẽ bị tiêu diệt, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Các phương án khác không chính xác vì nhiệt độ này không đủ để chế biến thức ăn chín hoàn toàn hoặc tiêu diệt hết các vi sinh vật gây bệnh, và cũng không phải là nhiệt độ phù hợp để giữ nóng thức ăn.

Câu 18:

Theo Tổ chức Y tế thế giới, nữ trưởng thành bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb trong máu thấp hơn:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), tiêu chuẩn để chẩn đoán thiếu máu ở nữ giới trưởng thành là khi nồng độ Hemoglobin (Hb) trong máu thấp hơn 12 g/100ml. Các lựa chọn khác không phản ánh đúng tiêu chuẩn này.

Câu 19:

Hàm lượng chì > 0,5% và asen > 0,03% là cấm dùng khi sử dụng các dụng cụ chứa đựng thực phẩm được làm từ:

Lời giải: