Thực phẩm thực vật là nguồn cung cấp chất khoáng có tính kiềm đặc biệt có nhiều trong:

Ngũ cốc

Khoai củ

Rau quả

Đậu đỗ

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Rau quả là nguồn cung cấp chất khoáng có tính kiềm dồi dào nhất so với các nhóm thực phẩm khác như ngũ cốc, khoai củ và đậu đỗ. Các khoáng chất kiềm trong rau quả giúp cân bằng độ pH trong cơ thể.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 1

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 11:

Giá trị dinh dưỡng chính của các hạt ngũ cốc là:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Ngũ cốc là nguồn cung cấp carbohydrate (chất bột đường) chủ yếu cho cơ thể. Carbohydrate là nguồn năng lượng chính cho các hoạt động hàng ngày của chúng ta. Ngoài ra, ngũ cốc cũng chứa một lượng nhỏ protein, vitamin và khoáng chất, nhưng vai trò chính của chúng là cung cấp năng lượng.

Câu 12:

Dầu mỡ khi bảo quản không tốt có thể bị:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Dầu mỡ khi bảo quản không tốt, đặc biệt là khi tiếp xúc với không khí, ánh sáng và nhiệt độ cao, sẽ trải qua quá trình oxy hóa. Quá trình này có thể tự diễn ra (tự oxy hóa) và tạo ra các sản phẩm trung gian như peroxide, aldehyde, ketone... Các sản phẩm này không chỉ làm giảm chất lượng dầu mỡ mà còn có thể gây hại cho sức khỏe. Các đáp án khác như lên men (thường xảy ra với thực phẩm chứa carbohydrate), đổi màu (có thể là dấu hiệu của nhiều quá trình khác nhau) hoặc hóa chua gây ỉa chảy (chủ yếu liên quan đến thực phẩm bị nhiễm khuẩn) không phải là hiện tượng chính và duy nhất khi dầu mỡ bị hỏng.

Câu 13:

Biện pháp nào sau đây là không đúng khi xử lý thịt bị kén sán dây để phòng bệnh:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi yêu cầu tìm biện pháp *không đúng* khi xử lý thịt bị nhiễm kén sán dây.
- Phương án 1: Bảo quản thịt trong tủ lạnh không đủ để tiêu diệt kén sán dây hoàn toàn. Kén sán dây có thể sống sót trong điều kiện lạnh. Do đó, đây là biện pháp không đúng.
- Phương án 2: Nếu có ít kén, thịt vẫn có thể dùng được sau khi chế biến kỹ (nấu chín hoàn toàn) để tiêu diệt kén sán.
- Phương án 3: Nếu có quá nhiều kén, thịt không an toàn để sử dụng và phải hủy bỏ.
- Phương án 4: Ngâm nước muối nồng độ cao trong thời gian dài có thể diệt kén, nhưng 20 ngày là quá dài và có thể làm hỏng thịt. Tuy nhiên, so với phương án 1, phương án 1 sai rõ ràng hơn vì việc bảo quản lạnh thông thường không diệt được kén sán.

Câu 14:

Theo GOMEZ, chỉ tiêu nhân trắc nào sau đây được dùng để phân loại thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Theo GOMEZ, cân nặng theo tuổi là chỉ tiêu nhân trắc được sử dụng để phân loại thiếu dinh dưỡng protein-năng lượng. GOMEZ phân loại suy dinh dưỡng dựa trên % cân nặng so với cân nặng chuẩn theo tuổi, chia thành các mức độ: bình thường, suy dinh dưỡng độ I, độ II và độ III.

Câu 15:

TCYTTG xem quần thể nào là một tham khảo về nhân trắc của Quốc tế:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

TCYTTG (Tổ chức Y tế Thế giới) sử dụng quần thể NCHS (National Center for Health Statistics - Trung tâm Thống kê Y tế Quốc gia) của Hoa Kỳ như một bộ số liệu tham khảo về nhân trắc học mang tính quốc tế để đánh giá tình trạng dinh dưỡng và phát triển của trẻ em trên toàn thế giới.

Câu 16:

Yêu cầu vệ sinh đối với vật liệu để chế tạo các dụng cụ chứa đựng thực phẩm không bắt buộc phải đạt tiêu chuẩn này:

Lời giải: