Để đánh giá chất lượng vệ sinh của sữa, cần dựa vào chỉ tiêu nào sau đây:

Tỷ trọng và độ chua của sữa

Sự biến đổi màu sắc rõ rệt

Độ chua của sữa >20 thorner

Có kết tủa

Trả lời:

Đáp án đúng: A

Để đánh giá chất lượng vệ sinh của sữa, một trong những chỉ tiêu quan trọng là tỷ trọng và độ chua của sữa. Tỷ trọng cho biết hàm lượng chất khô trong sữa, còn độ chua phản ánh mức độ tươi của sữa. Sữa tươi thường có độ chua thấp. Các phương án khác như sự biến đổi màu sắc rõ rệt, độ chua quá cao (>20 Thorner) hoặc có kết tủa đều là dấu hiệu sữa đã bị hỏng hoặc không đảm bảo vệ sinh.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 8

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 8:

Nhu cầu của cơ thể về vitamin C và caroten dựa chủ yếu vào rau và quả:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Vitamin C (acid ascorbic) và caroten (tiền chất của vitamin A) là những vitamin tan trong nước và tan trong dầu, đóng vai trò quan trọng trong nhiều chức năng sinh lý của cơ thể. Rau và quả là nguồn cung cấp chính của hai loại vitamin này trong chế độ ăn uống hàng ngày. Do đó, nhận định này là đúng.

Câu 9:

Trong việc phân chia thực phẩm theo nhóm, người ta áp dụng nguyên tắc:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Nguyên tắc phân chia thực phẩm theo nhóm dựa trên sự giống nhau về thành phần hóa học (các chất dinh dưỡng chính như protein, carbohydrate, lipid, vitamin, khoáng chất) và giá trị dinh dưỡng (đóng góp năng lượng, vai trò trong cơ thể). Điều này giúp việc xây dựng khẩu phần ăn cân đối và đa dạng trở nên dễ dàng hơn. Các phương án khác không phản ánh đầy đủ hoặc chính xác các yếu tố chính được xem xét trong phân loại thực phẩm.

Câu 10:

Theo nguyên tắc, phải xây dựng thực đơn trong thời gian dài ít nhất 7 -10 ngày hay hơn, điều này cần thiết để:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Việc xây dựng thực đơn trong thời gian dài (7-10 ngày hoặc hơn) là cần thiết để điều hòa khối lượng thực phẩm cần mua và bảo quản, cũng như lên kế hoạch về kinh phí. Đồng thời, nó cũng giúp tổ chức công việc ở nhà ăn một cách hiệu quả, bao gồm việc chuẩn bị nguyên liệu, phân công nhân sự và điều phối các công đoạn chế biến. Vì vậy, đáp án chính xác là sự kết hợp của hai yếu tố này.

Câu 11:

Theo GOMEZ, được gọi là Thiếu dinh dưỡng độ I khi cân nặng so với chuẩn đạt:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Theo phân loại của Gomez, thiếu dinh dưỡng độ I tương ứng với cân nặng so với chuẩn đạt từ 90-100%. Các mức độ khác thể hiện tình trạng thiếu dinh dưỡng nặng hơn.

Câu 12:

Theo phân loại của WATERLOW, thiếu dinh dưỡng thể CÒI CỌC biểu hiện bằng:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Thiếu dinh dưỡng thể còi cọc, theo phân loại của Waterlow, được biểu hiện bằng chiều cao theo tuổi thấp hơn so với chuẩn. Điều này phản ánh tình trạng chậm phát triển chiều cao do thiếu dinh dưỡng kéo dài. Các chỉ số khác như cân nặng theo chiều cao phản ánh tình trạng gầy còm (wasting), cân nặng theo tuổi có thể bị ảnh hưởng bởi cả còi cọc và gầy còm, còn chiều cao theo cân nặng không phải là một chỉ số thường được sử dụng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng.

Câu 13:

Thể thiếu dinh dưỡng nào là biểu hiện của sự chậm phát triển kéo dài hoăc một dấu hiệu của sự chậm lớn trong quá khứ:

Lời giải: