Chất ức chế hoạt tính của enzym là những chất: 

Maltose là một disaccharide được tạo thành từ hai đơn vị glucose liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glycosid. Nó là sản phẩm của quá trình thủy phân tinh bột bởi enzyme amylase. Do có nhóm aldehyde tự do nên maltose có tính khử.

Cellulose là một polysaccharide cấu trúc chính của thành tế bào thực vật. Nó có các đặc điểm sau:

- Không có cấu trúc phân nhánh: Cellulose là một polymer mạch thẳng của glucose.

- Được nối với nhau bằng liên kết β-1,4-glycosidic: Các đơn vị glucose trong cellulose được liên kết với nhau bằng liên kết β-1,4-glycosidic, tạo thành các chuỗi dài.

- Đối với người không có giá trị dinh dưỡng: Con người không có enzyme để tiêu hóa cellulose, vì vậy nó không có giá trị dinh dưỡng trực tiếp.

Vì vậy, tất cả các phát biểu trên đều đúng.