Yếu tố vi lượng:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các axit amin có khả năng chuyển hóa thành Nicotinic acid (Niacin), một dạng vitamin B3. Nicotinic acid có thể được tổng hợp từ một số axit amin trong cơ thể. Trong các lựa chọn đưa ra:
- Alanin: Là một axit amin không thiết yếu, không có khả năng chuyển hóa trực tiếp thành Nicotinic acid.
- Glycin: Là axit amin đơn giản nhất, không có khả năng chuyển hóa thành Nicotinic acid.
- Tryptophan: Là một axit amin thiết yếu, có khả năng chuyển hóa thành Nicotinic acid thông qua một chuỗi các phản ứng sinh hóa phức tạp trong cơ thể (chu trình Kynurenine). Đây là con đường chính để cơ thể tổng hợp Niacin từ Tryptophan.
- A và C: Vì Alanin không chuyển hóa thành Nicotinic acid, nên phương án này sai.
Do đó, Tryptophan là chất duy nhất trong các lựa chọn có thể chuyển thành Nicotinic acid.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các loại vitamin có trong thực phẩm nguồn gốc động vật. Vitamin C là vitamin tan trong nước, chủ yếu có nhiều trong các loại rau xanh và trái cây tươi. Thịt, cá, trứng, sữa và các sản phẩm từ động vật khác thường không chứa hoặc chứa rất ít vitamin C. Vitamin B1 có nhiều trong thịt lợn, nội tạng động vật. Vitamin D có trong dầu cá, lòng đỏ trứng. Do đó, vitamin C là vitamin mà thực phẩm nguồn gốc động vật thường không có.

Photpho đóng vai trò thiết yếu trong cơ thể con người, tham gia vào nhiều chức năng quan trọng. Đáp án (1) khẳng định photpho là thành phần của một số men (enzyme) quan trọng, chúng tham gia vào quá trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng chính như lipid (chất béo), protid (chất đạm) và glucid (chất đường). Đáp án (2) nêu lên mối liên hệ của photpho với chức năng của cơ bắp và hệ thần kinh, điều này cũng đúng vì photpho cần thiết cho sự dẫn truyền xung thần kinh và co cơ. Đáp án (3) nhấn mạnh vai trò của photpho trong việc cấu tạo nên ATP (adenosine triphosphate), phân tử năng lượng chính của tế bào, cần thiết cho mọi hoạt động sống, bao gồm cả quá trình đốt cháy chất hữu cơ để giải phóng năng lượng. Vì cả ba phương án (1), (2), và (3) đều mô tả đúng các chức năng quan trọng của photpho, nên đáp án đúng nhất là (4) Tất cả các đáp án trên.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về thành phần hóa học của thịt, cụ thể là tỷ lệ phần trăm của axit béo no palmitic trong tổng số axit béo có trong thịt. Palmitic acid là một loại axit béo no phổ biến và chiếm một tỷ lệ đáng kể trong mỡ động vật, bao gồm cả mỡ trong thịt. Các nghiên cứu và tài liệu về thành phần dinh dưỡng của thịt cho thấy palmitic acid thường chiếm khoảng 20-25% tổng lượng axit béo no trong thịt gia súc và gia cầm. Tỷ lệ này có thể dao động nhẹ tùy thuộc vào loại thịt, giống, chế độ ăn và phần thịt cụ thể, nhưng khoảng 20-25% là con số được chấp nhận rộng rãi và xuất hiện trong nhiều nguồn tham khảo khoa học.

Câu hỏi yêu cầu chọn ý sai về vai trò và tác động của glucid đối với sức khỏe. Để xác định ý sai, chúng ta cần phân tích từng phương án:

* Phương án 1: "Nên ăn nhiều glucid tinh chế vì dễ tiêu hóa, đồng hóa nhanh". Glucid tinh chế (như đường trắng, bột mì trắng) tuy dễ tiêu hóa và hấp thu nhanh nhưng lại cung cấp năng lượng rỗng, ít vitamin và khoáng chất. Ăn nhiều glucid tinh chế có thể dẫn đến tăng đường huyết đột ngột, tích trữ mỡ thừa và các vấn đề sức khỏe khác. Do đó, không nên ăn nhiều glucid tinh chế.
* Phương án 2: "Glucid bảo vệ có tốc độ đồng hóa chậm, ít sử dụng để tạo mỡ". Glucid bảo vệ (hay glucid phức tạp, glucid chậm hấp thu) có trong ngũ cốc nguyên hạt, rau củ. Chúng được tiêu hóa và hấp thu chậm, giúp duy trì đường huyết ổn định, cung cấp năng lượng bền vững và ít có xu hướng chuyển hóa thành mỡ dự trữ so với glucid tinh chế.
* Phương án 3: "Glucid tinh chế là nguyên nhân gây ra bệnh béo phì, tiểu đường". Đây là một khẳng định đúng. Việc tiêu thụ quá nhiều glucid tinh chế là một trong những yếu tố nguy cơ chính dẫn đến thừa cân, béo phì và đái tháo đường tuýp 2 do ảnh hưởng đến sự chuyển hóa glucose và insulin của cơ thể.
* Phương án 4: "A và C". Dựa trên phân tích trên, phương án 1 là sai và phương án 3 là đúng. Do đó, đáp án A (tức phương án 1) là ý sai.

=> Ý sai trong các phương án được đưa ra là phương án 1. Khẳng định "Nên ăn nhiều glucid tinh chế vì dễ tiêu hóa, đồng hóa nhanh" là không đúng về mặt khuyến nghị dinh dưỡng và sức khỏe.