Palmitic chiếm bao nhiêu % acid béo no thịt:

Câu hỏi yêu cầu chọn ý sai về vai trò và tác động của glucid đối với sức khỏe. Để xác định ý sai, chúng ta cần phân tích từng phương án:

* Phương án 1: "Nên ăn nhiều glucid tinh chế vì dễ tiêu hóa, đồng hóa nhanh". Glucid tinh chế (như đường trắng, bột mì trắng) tuy dễ tiêu hóa và hấp thu nhanh nhưng lại cung cấp năng lượng rỗng, ít vitamin và khoáng chất. Ăn nhiều glucid tinh chế có thể dẫn đến tăng đường huyết đột ngột, tích trữ mỡ thừa và các vấn đề sức khỏe khác. Do đó, không nên ăn nhiều glucid tinh chế.
* Phương án 2: "Glucid bảo vệ có tốc độ đồng hóa chậm, ít sử dụng để tạo mỡ". Glucid bảo vệ (hay glucid phức tạp, glucid chậm hấp thu) có trong ngũ cốc nguyên hạt, rau củ. Chúng được tiêu hóa và hấp thu chậm, giúp duy trì đường huyết ổn định, cung cấp năng lượng bền vững và ít có xu hướng chuyển hóa thành mỡ dự trữ so với glucid tinh chế.
* Phương án 3: "Glucid tinh chế là nguyên nhân gây ra bệnh béo phì, tiểu đường". Đây là một khẳng định đúng. Việc tiêu thụ quá nhiều glucid tinh chế là một trong những yếu tố nguy cơ chính dẫn đến thừa cân, béo phì và đái tháo đường tuýp 2 do ảnh hưởng đến sự chuyển hóa glucose và insulin của cơ thể.
* Phương án 4: "A và C". Dựa trên phân tích trên, phương án 1 là sai và phương án 3 là đúng. Do đó, đáp án A (tức phương án 1) là ý sai.

=> Ý sai trong các phương án được đưa ra là phương án 1. Khẳng định "Nên ăn nhiều glucid tinh chế vì dễ tiêu hóa, đồng hóa nhanh" là không đúng về mặt khuyến nghị dinh dưỡng và sức khỏe.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò và chức năng của glucid (carbohydrate) trong cơ thể con người.

Phân tích các phương án:

* Phương án 1 sai: Thức ăn nguồn gốc động vật chủ yếu cung cấp protein và lipid, còn nguồn cung cấp glucid chính cho cơ thể là từ thức ăn nguồn gốc thực vật (gạo, mì, khoai, trái cây...).
* Phương án 2 sai: Glucid tinh chế (như đường trắng, bột trắng) tuy dễ tiêu hóa nhưng nếu ăn quá nhiều sẽ gây tăng đường huyết đột ngột, không tốt cho sức khỏe, đặc biệt là người mắc bệnh tiểu đường. Nên ưu tiên glucid phức hợp từ ngũ cốc nguyên hạt.
* Phương án 3 đúng: Glucid đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì cân bằng năng lượng và chuyển hóa của cơ thể. Khi cơ thể thiếu hụt glucid nghiêm trọng, gan sẽ huy động lipid để tạo năng lượng, dẫn đến quá trình ketogenesis. Sản phẩm phụ của quá trình này là thể ceton, nếu tích tụ nhiều trong máu sẽ gây ra tình trạng toan hóa máu (nhiễm toan ceton).
* Phương án 4 sai: Glucid có nhiều chức năng quan trọng như cung cấp năng lượng, tham gia cấu tạo tế bào và mô, điều hòa hoạt động của hệ thần kinh. Tuy nhiên, chức năng quan trọng nhất và cơ bản nhất của glucid là cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về tỷ lệ năng lượng mà cơ thể nhận được từ glucid (carbohydrate). Glucid là nguồn năng lượng chính và quan trọng nhất cho cơ thể, đặc biệt là cho não bộ và các tế bào hồng cầu. Theo các khuyến nghị dinh dưỡng, tỷ lệ năng lượng từ glucid nên chiếm khoảng 50-65% tổng năng lượng ăn vào hàng ngày. Tuy nhiên, một số nguồn tài liệu hoặc bối cảnh cụ thể có thể đưa ra các khoảng dao động khác nhau. Trong các lựa chọn được đưa ra, 50-60% là khoảng phù hợp nhất với khuyến nghị chung về cung cấp năng lượng từ glucid. Các lựa chọn còn lại (60-70%, 70-80%, khoảng 75%) đều cao hơn mức khuyến nghị tối đa cho phép, có thể gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe nếu duy trì lâu dài, ví dụ như tăng nguy cơ mắc các bệnh chuyển hóa.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của chất béo đối với cơ thể. Chất béo đóng nhiều vai trò quan trọng như cung cấp năng lượng, tham gia cấu tạo màng tế bào, tổng hợp hormone steroid, hỗ trợ hấp thu vitamin tan trong dầu. Tuy nhiên, việc "cần thiết cho bệnh nhân trong giai đoạn ủ bệnh" là một phát biểu không chính xác. Giai đoạn ủ bệnh là thời kỳ từ khi nhiễm tác nhân gây bệnh đến khi xuất hiện triệu chứng đầu tiên, và trong giai đoạn này, cơ thể có thể không có biểu hiện rõ ràng của việc cần bổ sung hay hạn chế chất béo đặc biệt, trừ khi có bệnh lý cụ thể khác. Các phương án còn lại đều mô tả đúng vai trò của chất béo.

Câu hỏi yêu cầu xác định vai trò KHÔNG ĐÚNG của chất xơ trong cơ thể. Chúng ta cần xem xét từng phương án:
1. Làm khối thức ăn lớn hơn, tạo cảm giác no: Đây là vai trò đúng của chất xơ. Chất xơ hút nước và trương nở trong dạ dày, làm tăng thể tích thức ăn, giúp tạo cảm giác no lâu hơn, hỗ trợ kiểm soát cân nặng.
2. Làm cứng khối phân: Đây là vai trò KHÔNG ĐÚNG. Chất xơ, đặc biệt là chất xơ hòa tan, có khả năng hút nước, làm cho khối phân mềm hơn và dễ di chuyển hơn, chứ không phải làm cứng khối phân. Ngược lại, thiếu chất xơ có thể dẫn đến phân khô và cứng.
3. Làm khối phân di chuyển nhanh trong ống tiêu hóa: Đây là vai trò đúng. Chất xơ không hòa tan giúp tăng khối lượng phân và kích thích nhu động ruột, thúc đẩy quá trình đào thải, giúp phân di chuyển nhanh hơn.
4. Giúp hấp phụ các chất độc có hại trong thức ăn: Đây là vai trò đúng. Một số loại chất xơ có khả năng liên kết với các độc tố, kim loại nặng và các chất gây ung thư trong đường tiêu hóa, sau đó thải chúng ra khỏi cơ thể, giúp bảo vệ sức khỏe.

Do đó, phương án sai là "Làm cứng khối phân".