Acid béo no có ở thịt là:

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về tiêu chuẩn chất lượng của glucid bảo vệ, cụ thể là hàm lượng cellulose tối đa cho phép. Glucid bảo vệ là một dạng carbohydrate được sử dụng trong thực phẩm hoặc dược phẩm để tạo cấu trúc, độ đặc hoặc ổn định. Tiêu chuẩn quy định hàm lượng cellulose thấp để đảm bảo sản phẩm không chứa quá nhiều chất xơ không tiêu hóa, có thể ảnh hưởng đến chất lượng và công dụng. Phương án "≤ 0.4%" là đáp án đúng vì nó thể hiện giới hạn tối đa cho phép của lượng cellulose theo quy định.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về lipid trong thực phẩm và vai trò của lipid đối với cơ thể.

Phân tích các phương án:

* Phương án 1: Lipid không chỉ có trong thực phẩm có nguồn gốc động vật mà còn có nhiều trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật (dầu thực vật, các loại hạt...). Do đó, phương án này sai.
* Phương án 2: Mỡ động vật là nguồn chứa lượng lipid cao. Đây là một nhận định đúng. Mỡ động vật, đặc biệt là các loại mỡ từ gia súc, gia cầm, là nguồn cung cấp lipid dồi dào. Tuy nhiên, cần xem xét các phương án khác để chọn đáp án tối ưu nhất.
* Phương án 3: Thiếu lipid làm cơ thể không hấp thu được các vitamin tan trong dầu (A, D, E, K). Đây là một vai trò quan trọng của lipid đối với cơ thể, giúp vận chuyển và hấp thu các vitamin này. Do đó, phương án này đúng.
* Phương án 4: B và C. Vì cả phương án 2 và phương án 3 đều có những khía cạnh đúng, và phương án 3 mô tả một chức năng sinh học thiết yếu của lipid, nên khi kết hợp cả hai ý đúng này (nếu có một phương án kết hợp như vậy), nó sẽ là đáp án tốt nhất. Tuy nhiên, phương án 2 chỉ là một nhận định về nguồn lipid, còn phương án 3 mô tả chức năng quan trọng. Trong ngữ cảnh câu hỏi trắc nghiệm, đôi khi cần chọn đáp án bao quát hoặc quan trọng nhất. Xem xét lại, phương án 2 là đúng, và phương án 3 cũng là đúng và mô tả chức năng sinh lý quan trọng của lipid. Do đó, phương án 4 (kết hợp B và C) là đáp án đầy đủ và chính xác nhất nếu cả B và C đều đúng và phù hợp với câu hỏi chung về lipid. Tuy nhiên, trong trường hợp này, chúng ta cần đánh giá mức độ chính xác và tầm quan trọng. Phương án 3 mô tả một chức năng sinh học thiết yếu của lipid, trong khi phương án 2 chỉ là một nhận định về nguồn cung cấp. Câu hỏi không yêu cầu chọn nguồn cung cấp chính, mà hỏi về lipid nói chung. Do đó, cả hai phát biểu B và C đều đúng. Khi có lựa chọn kết hợp các phát biểu đúng, đó thường là đáp án chính xác nhất. Tuy nhiên, cấu trúc câu hỏi này dường như mong đợi một lựa chọn duy nhất hoặc một lựa chọn kết hợp. Nếu ta đánh giá độc lập, cả B và C đều đúng. Tuy nhiên, trong nhiều đề thi, câu hỏi sẽ được thiết kế để có một đáp án duy nhất hoặc một đáp án kết hợp chính xác nhất. Nếu xem xét kỹ, phương án 3 mô tả vai trò sinh học thiết yếu hơn, nhưng phương án 2 là một phát biểu đúng về mặt thực phẩm. Nếu đây là câu hỏi trắc nghiệm nhiều lựa chọn, và cả B, C đều đúng, thì đáp án 4 (B và C) sẽ là đáp án đúng. Tuy nhiên, nếu đề bài chỉ cho phép chọn 1 đáp án duy nhất trong A, B, C, D và D chỉ là B hoặc C hoặc A,B,C,D..., ta cần cân nhắc. Trong cấu trúc này, D là B và C. Cả 2 và 3 đều đúng. Lipid là chất béo, và mỡ động vật là nguồn lipid cao. Lipid là chất cần thiết để hấp thu vitamin tan trong dầu. Do đó, đáp án 4 là chính xác nhất vì nó bao gồm hai phát biểu đúng về lipid.

Kết luận: Phương án 2 đúng và Phương án 3 đúng. Do đó, phương án 4 (B và C) là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của Glucid (carbohydrate) trong cơ thể. Glucid có nhiều vai trò quan trọng như cung cấp năng lượng, tham gia cấu tạo tế bào, điều hòa chuyển hóa,... Tuy nhiên, chức năng quan trọng nhất của Glucid không phải là "giảm phân hủy và tập trung protein cho chức năng tạo hình". Protein có vai trò chính trong chức năng tạo hình. Glucid chủ yếu cung cấp năng lượng và tham gia vào các quá trình chuyển hóa khác.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về an toàn thực phẩm, cụ thể là những dấu hiệu nhận biết thực phẩm không an toàn để tiêu thụ. Các dấu hiệu được đưa ra bao gồm mùi lạ, hết hạn sử dụng và màu sắc bất thường. Cả ba dấu hiệu này đều là những chỉ báo rõ ràng cho thấy thực phẩm đã bị hỏng hoặc biến chất, không còn an toàn cho sức khỏe con người. Do đó, thực phẩm có bất kỳ dấu hiệu nào trong số này đều không nên được tiêu thụ. Phương án 'Tất cả các trường hợp trên' bao gồm cả ba trường hợp trên, do đó là đáp án đúng nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các loại thực phẩm dễ bị ô nhiễm. Thực phẩm tươi sống, đặc biệt là các loại thịt, cá, trứng, rau sống, có nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn do chưa qua xử lý nhiệt hoặc chế biến kỹ. Các loại thực phẩm chế biến chưa kỹ cũng tiềm ẩn nguy cơ tương tự. Thực phẩm đóng hộp và đông lạnh, nếu được sản xuất và bảo quản đúng quy trình, thường có độ an toàn cao hơn vì đã trải qua quá trình xử lý nhiệt hoặc cấp đông để tiêu diệt vi khuẩn.