Các loại thực phẩm nào thường dễ bị ô nhiễm?

Câu hỏi kiểm tra về các phương pháp được áp dụng trong kiểm tra an toàn thực phẩm. Các phương pháp kiểm tra an toàn thực phẩm thường bao gồm kiểm tra hồ sơ, tài liệu liên quan đến nguồn gốc, quy trình sản xuất, và các giấy tờ pháp lý; kiểm tra thực tế tại cơ sở sản xuất, kinh doanh để đánh giá điều kiện vệ sinh, quy trình vận hành; và kiểm tra theo quy trình sản xuất đã được thiết lập và phê duyệt. Phương án "Kiểm tra ngẫu nhiên không theo tiêu chuẩn nào" không phải là một phương pháp kiểm tra an toàn thực phẩm chính thức, bởi vì mọi hoạt động kiểm tra, dù là ngẫu nhiên, cũng cần dựa trên các tiêu chuẩn, quy định hoặc hướng dẫn đã được ban hành để đảm bảo tính khách quan và hiệu quả. Do đó, đây là phương pháp không bao gồm trong các phương pháp kiểm tra an toàn thực phẩm chuẩn mực.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về phân loại thực phẩm, cụ thể là khái niệm 'thực phẩm tươi sống'. Thực phẩm tươi sống là thực phẩm chưa qua chế biến, bảo quản bằng phương pháp làm lạnh hoặc đông lạnh, chưa qua xử lý nhiệt hoặc bất kỳ phương pháp xử lý nào khác có thể làm thay đổi bản chất của thực phẩm. Phương án 1 bao gồm thịt, cá, trứng, rau, củ, quả tươi – đây là những ví dụ điển hình của thực phẩm tươi sống. Phương án 2 (thực phẩm đông lạnh) là thực phẩm đã qua xử lý đông lạnh để bảo quản, không còn là 'tươi sống' theo đúng nghĩa đen. Phương án 3 (thực phẩm chế biến) và phương án 4 (thực phẩm bao gói sẵn) là những loại thực phẩm đã trải qua quá trình chế biến, không còn giữ được trạng thái ban đầu của thực phẩm tươi sống.

Câu hỏi đề cập đến nhu cầu thực tế tối thiểu về protid (protein), đây là một khái niệm trong dinh dưỡng học. Protid là các hợp chất hữu cơ phức tạp, đóng vai trò thiết yếu trong cấu trúc và chức năng của tế bào, mô và cơ thể. Nhu cầu protid tối thiểu được xác định dựa trên các khuyến nghị dinh dưỡng quốc tế, nhằm đảm bảo cơ thể duy trì các chức năng sinh lý cơ bản và phòng tránh tình trạng thiếu hụt. Trong các lựa chọn đưa ra, 0,75 g/kg cân nặng/ngày được xem là mức nhu cầu protid tối thiểu cần thiết cho người trưởng thành khỏe mạnh để đáp ứng các chức năng sinh lý cơ bản.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về khuyến nghị dinh dưỡng của Viện Dinh dưỡng Việt Nam đối với tỷ lệ Lipid thực vật trong tổng lượng Lipid tiêu thụ hàng ngày. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, tỷ lệ Lipid thực vật (chất béo có nguồn gốc từ thực vật) trong tổng số Lipid nên chiếm một phần hợp lý để đảm bảo sức khỏe tim mạch và cung cấp các axit béo thiết yếu. Tỷ lệ khuyến nghị thường nằm trong khoảng 20-30% tổng lượng Lipid. Điều này giúp cân bằng giữa nhu cầu năng lượng và lợi ích sức khỏe mà chất béo thực vật mang lại, hạn chế các nguy cơ từ chất béo bão hòa và cholesterol thường có trong mỡ động vật.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về khuyến nghị dinh dưỡng của Viện Dinh dưỡng Việt Nam về tỷ lệ năng lượng từ các chất dinh dưỡng đa lượng (Protid, Lipid, Glucid). Theo các khuyến nghị dinh dưỡng chung và của Viện Dinh dưỡng Việt Nam, tỷ lệ năng lượng hợp lý thường được khuyến cáo là: Protid (chất đạm) chiếm 10-20%, Lipid (chất béo) chiếm 20-35%, và Glucid (chất bột đường) chiếm 45-65%. Tỷ lệ 18% Protid, 12% Lipid, 70% Glucid trong câu hỏi là sai vì tỷ lệ Lipid (12%) quá thấp và tỷ lệ Glucid (70%) hơi cao so với khuyến nghị. Tỷ lệ phổ biến và được chấp nhận rộng rãi hơn là khoảng 15-20% Protid, 20-30% Lipid, 50-60% Glucid.