Chức năng quan trọng của Photpho:

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về chuyển hóa protid (protein) trong cơ thể khi dư thừa. Khi lượng protid cung cấp vượt quá nhu cầu của cơ thể cho các chức năng xây dựng, sửa chữa và duy trì, phần năng lượng dư thừa này sẽ được chuyển hóa. Protid khi dư thừa sẽ được phân giải thành các axit amin. Các axit amin này có thể tiếp tục được sử dụng cho quá trình tạo năng lượng (qua chu trình Krebs sau khi loại bỏ nhóm amino) hoặc chuyển hóa thành lipid (chất béo) và tích trữ trong các mô mỡ của cơ thể. Ngoài ra, việc tiêu thụ quá nhiều protid cũng có thể gây áp lực lên thận, làm tăng quá trình lọc và đào thải các chất thải nitơ, gián tiếp ảnh hưởng đến cân bằng khoáng chất như calci, tuy nhiên, hậu quả trực tiếp và chính yếu nhất của việc cung cấp protid quá nhu cầu là sự chuyển hóa thành lipid và tích trữ lipid. Do đó, cả ba phương án A, B, C đều có thể xảy ra ở các mức độ khác nhau hoặc là hệ quả gián tiếp, nhưng phương án D bao gồm tất cả các hậu quả này là chính xác nhất.

Câu hỏi yêu cầu chọn ý đúng về vai trò và giá trị sinh học của protid (protein) thực vật và động vật trong khẩu phần ăn của con người.

Phân tích các phương án:

* Phương án 1: Tất cả protid thực vật đều có giá trị sinh học thấp hơn protid động vật. Phát biểu này không hoàn toàn chính xác. Mặc dù nhiều loại protein thực vật có thể thiếu một hoặc nhiều axit amin thiết yếu so với protein động vật, nhưng có những ngoại lệ và sự kết hợp các loại protein thực vật có thể cung cấp đủ axit amin thiết yếu. Ngoài ra, giá trị sinh học còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác như khả năng tiêu hóa và hấp thụ.
* Phương án 2: Không nên ăn nhiều thực phẩm nguồn gốc thực vật vì giá trị sinh học protid thấp. Đây là một lời khuyên sai lầm. Thực phẩm nguồn gốc thực vật rất quan trọng và cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe khác. Việc kết hợp đa dạng thực phẩm, bao gồm cả thực vật, là chìa khóa cho một chế độ ăn cân bằng.
* Phương án 3: Protid thực vật có vai trò quan trọng trong khẩu phần con người. Phát biểu này đúng. Protein thực vật từ các nguồn như đậu, đỗ, ngũ cốc, hạt là nguồn cung cấp protein dồi dào, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Chúng đóng góp quan trọng vào nhu cầu protein hàng ngày và mang lại nhiều lợi ích sức khỏe.
* Phương án 4: A và C. Vì phương án A không hoàn toàn chính xác, nên phương án này cũng không đúng.

Kết luận: Phương án 3 là ý đúng nhất vì nó khẳng định vai trò quan trọng của protein thực vật trong khẩu phần ăn của con người, bất chấp những khác biệt về giá trị sinh học so với protein động vật.

Câu hỏi yêu cầu chọn ý sai về protid.
* Phương án 1: "Protid cơ có giá trị sinh học cao" là đúng vì protid cơ (như actin, myosin) tham gia vào chức năng vận động và là nguồn cung cấp axit amin thiết yếu quan trọng.
* Phương án 2: "Protid tổ chức liên kết có giá trị dinh dưỡng thấp, khó hấp thu" là đúng. Protid trong tổ chức liên kết (như collagen, elastin) có cấu trúc bền vững, ít axit amin thiết yếu, do đó giá trị dinh dưỡng thấp và khó tiêu hóa, hấp thu.
* Phương án 3: "Protid tổ chức liên kết giàu Tryptophan và Xystin" là sai. Protid tổ chức liên kết, đặc biệt là collagen, lại nghèo các axit amin như Tryptophan. Xystin có thể có mặt nhưng không phải là đặc điểm nổi bật và làm cho protid này giàu dinh dưỡng.
* Phương án 4: "Protid tổ chức liên kết có nhiều Collagen và Elastin" là đúng vì đây là hai loại protein chính cấu tạo nên các mô liên kết, tạo độ bền và đàn hồi cho cơ thể.
Do đó, ý sai là phương án 3.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm, cụ thể là nhóm chất dinh dưỡng chính cấu tạo nên cơ bắp. Cơ thể con người sử dụng protein (còn gọi là protid) để xây dựng và sửa chữa các mô, bao gồm cả cơ bắp. Do đó, các loại thức ăn giàu protein sẽ cung cấp nhiều chất cơ. Lipid (chất béo), Glucid (cacbohydrate) và Vitamin là những chất dinh dưỡng quan trọng khác nhưng không phải là thành phần cấu tạo chính của cơ bắp. Lipid cung cấp năng lượng, Glucid là nguồn năng lượng chính cho hoạt động, còn Vitamin đóng vai trò trong các phản ứng sinh hóa. Vì vậy, đáp án đúng là Protid.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nhu cầu Protid (protein) khuyến nghị hàng ngày cho người trưởng thành khỏe mạnh. Protid là một dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể, đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và sửa chữa các mô, sản xuất enzyme và hormone, và duy trì chức năng miễn dịch. Nhu cầu Protid thay đổi tùy thuộc vào độ tuổi, giới tính, mức độ hoạt động thể chất và tình trạng sức khỏe. Tuy nhiên, có những khuyến nghị chung về lượng Protid an toàn và đủ cho người trưởng thành.

Các phương án đưa ra là:
1. 0.5 g/kg cân nặng/ngày
2. 0.75 g/kg cân nặng/ngày
3. 0.8 g/kg cân nặng/ngày
4. 1.25 g/kg cân nặng/ngày

Theo khuyến nghị của nhiều tổ chức y tế và dinh dưỡng uy tín trên thế giới (ví dụ: Tổ chức Y tế Thế giới - WHO, Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia Hoa Kỳ), nhu cầu Protid tối thiểu cho người trưởng thành khỏe mạnh là khoảng 0.8 g/kg cân nặng/ngày. Đây là mức được coi là an toàn và đủ để đáp ứng các chức năng cơ bản của cơ thể. Các mức cao hơn (như 1.25 g/kg) có thể cần thiết cho những người có hoạt động thể chất cao, vận động viên hoặc trong một số tình trạng bệnh lý nhất định, nhưng 0.8 g/kg là mức chung được chấp nhận cho đa số người trưởng thành. Mức 0.5 g/kg có thể được xem là thấp đối với nhu cầu cơ bản.

Do đó, phương án "0.8g/kg cân nặng/ngày" là đáp án đúng nhất thể hiện nhu cầu Protid an toàn cho người trưởng thành.