Nhu cầu Vitamin C ở người trưởng thành theo đề nghị của Viện Dinh Dưỡng:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về khuyến nghị tỷ lệ Photpho (P) từ nguồn động vật trong tổng lượng Photpho tiêu thụ hàng ngày theo Viện Dinh dưỡng Việt Nam. Theo các khuyến nghị về dinh dưỡng, tỷ lệ Photpho từ nguồn động vật nên chiếm một phần hợp lý trong tổng lượng Photpho hấp thụ để đảm bảo cân bằng khoáng chất và hỗ trợ các chức năng sinh lý. Tuy nhiên, mức tỷ lệ 30% được nêu trong câu hỏi cần được kiểm chứng với các nguồn uy tín. Thực tế, các khuyến nghị về dinh dưỡng thường đưa ra tỷ lệ gợi ý, và có thể có sự chênh lệch nhỏ giữa các tổ chức. Dựa trên các tài liệu tham khảo về dinh dưỡng và sức khỏe, khuyến nghị về tỷ lệ Photpho từ nguồn động vật so với tổng lượng Photpho thường nằm trong khoảng nhất định, nhưng con số 30% có thể không phải là con số tuyệt đối và được áp dụng rộng rãi như một quy tắc cứng. Một số nguồn cho rằng tỷ lệ này có thể linh hoạt hơn hoặc có phạm vi rộng hơn. Việc xác định "Đúng" hay "Sai" phụ thuộc vào việc con số 30% có phải là khuyến nghị chính thức và được công nhận rộng rãi bởi Viện Dinh dưỡng Việt Nam hay không. Nếu Viện Dinh dưỡng Việt Nam không đưa ra khuyến nghị chính xác ở mức 30% hoặc có khuyến nghị khác, thì câu trả lời sẽ là "Sai". Sau khi tham khảo các nguồn thông tin chính thức về khuyến nghị dinh dưỡng của Viện Dinh dưỡng Quốc gia (trước đây là Viện Dinh dưỡng Việt Nam), không có thông tin cụ thể nào về việc "tỷ lệ P động vật / tổng số P nên 30%" được đưa ra làm khuyến nghị chính thức. Khuyến nghị dinh dưỡng tập trung vào tổng lượng Photpho cần thiết và các nguồn thực phẩm giàu Photpho, chứ không đặt ra tỷ lệ cố định từ nguồn động vật so với tổng số như vậy. Do đó, câu phát biểu này là không chính xác.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các nguồn gây ô nhiễm thực phẩm. Các phương án A, B, C đều chỉ ra những nguyên nhân phổ biến dẫn đến ô nhiễm thực phẩm. Côn trùng, động vật có thể mang mầm bệnh (A); nguyên liệu ban đầu không an toàn sẽ dẫn đến sản phẩm cuối cùng bị ô nhiễm (B); trang thiết bị chế biến, bảo quản không sạch sẽ là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển và lây lan (C). Do đó, cả ba trường hợp trên đều là những nguồn gây ô nhiễm thực phẩm. Vì vậy, phương án D là đáp án chính xác nhất vì nó bao quát tất cả các nguồn ô nhiễm được liệt kê.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến. Theo quy định về vệ sinh cá nhân của người chế biến thực phẩm, việc đeo đồng hồ, nhẫn, bông tai, dây chuyền và các đồ trang sức khác trong quá trình chế biến là không được phép. Lý do là vì những vật dụng này có thể rơi vào thực phẩm, gây ô nhiễm vi sinh vật, hoặc làm tăng nguy cơ gây thương tích cho người chế biến (ví dụ: mắc vào máy móc). Do đó, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm tuyệt đối không được đeo các loại trang sức này.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thẩm quyền quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống của Trạm Y tế cấp xã, phường, thị trấn. Theo quy định tại Điều 26 Luật An toàn thực phẩm và các văn bản hướng dẫn thi hành, cơ quan y tế cấp xã chịu trách nhiệm quản lý các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh dưới 50 suất ăn/lần phục vụ. Các cơ sở có quy mô lớn hơn sẽ thuộc thẩm quyền quản lý của các cơ quan y tế cấp huyện hoặc cấp tỉnh.

Câu hỏi kiểm tra quy định về vị trí đặt khu vực vệ sinh trong cơ sở kinh doanh thực phẩm. Theo quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, khu vực vệ sinh (nhà vệ sinh) phải được thiết kế, bố trí đảm bảo ngăn cách với khu vực chế biến, kinh doanh thực phẩm để tránh lây nhiễm chéo. Đồng thời, cần có biển chỉ dẫn "Rửa tay sau khi đi vệ sinh" tại vị trí dễ quan sát để nhắc nhở mọi người thực hiện vệ sinh cá nhân, góp phần đảm bảo an toàn vệ sinh chung. Phương án 1 sai vì khu vực vệ sinh không được đặt chung hoặc quá gần khu vực kinh doanh thực phẩm. Phương án 3 sai vì nhà vệ sinh không được đặt chung với khu vực vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ kinh doanh thực phẩm, hai khu vực này cần có sự tách biệt rõ ràng để đảm bảo vệ sinh.