Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào?

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến. Theo quy định về vệ sinh cá nhân của người chế biến thực phẩm, việc đeo đồng hồ, nhẫn, bông tai, dây chuyền và các đồ trang sức khác trong quá trình chế biến là không được phép. Lý do là vì những vật dụng này có thể rơi vào thực phẩm, gây ô nhiễm vi sinh vật, hoặc làm tăng nguy cơ gây thương tích cho người chế biến (ví dụ: mắc vào máy móc). Do đó, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm tuyệt đối không được đeo các loại trang sức này.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thẩm quyền quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống của Trạm Y tế cấp xã, phường, thị trấn. Theo quy định tại Điều 26 Luật An toàn thực phẩm và các văn bản hướng dẫn thi hành, cơ quan y tế cấp xã chịu trách nhiệm quản lý các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh dưới 50 suất ăn/lần phục vụ. Các cơ sở có quy mô lớn hơn sẽ thuộc thẩm quyền quản lý của các cơ quan y tế cấp huyện hoặc cấp tỉnh.

Câu hỏi kiểm tra quy định về vị trí đặt khu vực vệ sinh trong cơ sở kinh doanh thực phẩm. Theo quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, khu vực vệ sinh (nhà vệ sinh) phải được thiết kế, bố trí đảm bảo ngăn cách với khu vực chế biến, kinh doanh thực phẩm để tránh lây nhiễm chéo. Đồng thời, cần có biển chỉ dẫn "Rửa tay sau khi đi vệ sinh" tại vị trí dễ quan sát để nhắc nhở mọi người thực hiện vệ sinh cá nhân, góp phần đảm bảo an toàn vệ sinh chung. Phương án 1 sai vì khu vực vệ sinh không được đặt chung hoặc quá gần khu vực kinh doanh thực phẩm. Phương án 3 sai vì nhà vệ sinh không được đặt chung với khu vực vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ kinh doanh thực phẩm, hai khu vực này cần có sự tách biệt rõ ràng để đảm bảo vệ sinh.

Nước thải phát sinh từ quá trình chế biến tinh bột thường chứa nhiều chất hữu cơ, chất rắn lơ lửng, và có thể có cả các hóa chất sử dụng trong quá trình làm sạch hoặc xử lý nguyên liệu. Nếu không được thu gom và xử lý đúng quy định, lượng nước thải này có thể gây ô nhiễm nghiêm trọng nguồn nước mặt, nước ngầm, ảnh hưởng đến hệ sinh thái thủy sinh và sức khỏe cộng đồng. Do đó, theo quy định của pháp luật về bảo vệ môi trường, mọi nguồn nước thải công nghiệp, bao gồm cả nước thải từ chế biến tinh bột, đều phải được thu gom và xử lý đạt tiêu chuẩn cho phép trước khi thải ra môi trường. Phương án 2 và 3 là sai vì nước thải từ chế biến tinh bột luôn cần xử lý, bất kể loại tinh bột hay quy mô sản xuất.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các yếu tố có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng hoặc làm hỏng sản phẩm bánh, kẹo trong quá trình chế biến. Các yếu tố có thể bao gồm vi sinh vật (tác nhân sinh học) gây hư hỏng, sự thay đổi về nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng (tác nhân vật lý) hoặc sự tương tác hóa học giữa các thành phần, sự phân hủy hóa học (tác nhân hóa học). Do đó, cả ba loại tác nhân trên đều có khả năng làm biến đổi chất lượng hoặc làm hỏng sản phẩm bánh, kẹo. Phương án "Tất cả các trường hợp trên" bao hàm tất cả các khả năng này và là đáp án chính xác nhất.