Yếu tố nào sau đây có thể làm biến đổi chất lượng hoặc làm hỏng sản phẩm Bánh, kẹo trong quá trình chế biến?

Câu hỏi kiểm tra về thẩm quyền quản lý nhà nước đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống theo quy mô. Theo quy định của pháp luật Việt Nam (ví dụ: Nghị định số 155/2018/NĐ-CP về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, hoặc các văn bản liên quan đến quản lý ngành nghề kinh doanh), Ủy ban nhân dân cấp quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh thường chịu trách nhiệm quản lý các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô nhất định. Phương án 1, mô tả cơ sở có quy mô lớn nhất (trên 200 suất ăn/lần phục vụ), thường thuộc thẩm quyền quản lý của cấp tỉnh hoặc các cơ quan chuyên môn cấp cao hơn. Phương án 3, mô tả cơ sở có quy mô nhỏ nhất (dưới 50 suất ăn/lần phục vụ), có thể thuộc thẩm quyền của cấp xã hoặc phường tùy theo quy định cụ thể của địa phương. Phương án 2, mô tả cơ sở có quy mô trung bình (từ 50-200 suất ăn/lần phục vụ), đây là quy mô phổ biến và thường nằm trong phạm vi quản lý trực tiếp của Ủy ban nhân dân cấp quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh. Do đó, phương án 2 là đáp án chính xác nhất cho câu hỏi này.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về quá trình chuyển hóa và dự trữ vitamin trong cơ thể. Vitamin tan trong dầu (như vitamin A, D, E, K) có đặc điểm là tan trong chất béo và được hấp thu cùng với chất béo. Khi đưa vào cơ thể với lượng dư thừa, chúng không bị đào thải ra ngoài dễ dàng như vitamin tan trong nước mà sẽ được lưu trữ lại. Cơ chế dự trữ chính của các vitamin tan trong dầu là tích lũy trong các mô mỡ của cơ thể, cũng như ở gan. Tuy nhiên, mô mỡ là nơi dự trữ chính và có khả năng chứa lượng lớn vitamin tan trong dầu trong thời gian dài. Phương án A (Cơ) là nơi dự trữ protein và năng lượng dưới dạng glycogen, không phải là nơi dự trữ chính cho vitamin tan trong dầu. Phương án B (Gan) có vai trò quan trọng trong việc chuyển hóa và dự trữ một số vitamin tan trong dầu (đặc biệt là vitamin A), nhưng mô mỡ mới là nơi dự trữ chung và lớn nhất. Phương án D (Huyết tương) là môi trường vận chuyển các chất dinh dưỡng, bao gồm cả vitamin, nhưng không phải là nơi dự trữ lâu dài.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các triệu chứng thiếu hụt vitamin trong cơ thể. Cụ thể, các triệu chứng đau đầu, buồn nôn, rụng tóc, khô da là những biểu hiện điển hình của tình trạng thiếu hụt vitamin A. Vitamin A đóng vai trò quan trọng trong chức năng thị giác, sự phát triển của tế bào biểu mô (bao gồm cả da và niêm mạc), hệ miễn dịch và quá trình sinh sản. Khi thiếu vitamin A, các chức năng này bị suy giảm, dẫn đến các triệu chứng kể trên. Vitamin B1 (Thiamine) khi thiếu hụt gây ra bệnh beriberi với các triệu chứng thần kinh và tim mạch. Vitamin D khi thiếu hụt gây còi xương ở trẻ em và nhuyễn xương ở người lớn. Vitamin PP (Niacin) khi thiếu hụt gây bệnh pellagra với các triệu chứng rối loạn tiêu hóa, viêm da và rối loạn thần kinh.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về vai trò của vitamin B1 đối với hệ thần kinh và tiêu hóa. Tê bì là dấu hiệu tổn thương thần kinh ngoại biên, táo bón liên quan đến rối loạn tiêu hóa, hồi hộp là biểu hiện của hệ thần kinh giao cảm hoạt động quá mức, và ăn không ngon miệng là triệu chứng suy giảm chức năng tiêu hóa. Tất cả các triệu chứng này đều là biểu hiện đặc trưng của tình trạng thiếu hụt vitamin B1 (Thiamine). Vitamin B1 đóng vai trò quan trọng trong chuyển hóa carbohydrate, cung cấp năng lượng cho các tế bào thần kinh và cơ trơn của hệ tiêu hóa. Khi thiếu hụt, các chức năng này bị suy giảm, dẫn đến các triệu chứng kể trên. Thiếu vitamin A thường gây các vấn đề về mắt (quáng gà, khô mắt) và suy giảm miễn dịch. Thừa vitamin B1 hoặc A thường ít gây triệu chứng cấp tính rõ rệt như thiếu hụt, trừ khi ở mức độ rất cao và kéo dài, và các triệu chứng thường không điển hình như mô tả trong câu hỏi.

Vitamin là những hợp chất hữu cơ mà cơ thể sinh vật cần với một lượng rất nhỏ nhưng không thể tự tổng hợp hoặc tổng hợp không đủ. Do đó, chúng ta phải cung cấp từ thức ăn bên ngoài. Vitamin không cung cấp năng lượng trực tiếp mà đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa quá trình trao đổi chất, giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng và các hoạt động sống khác của cơ thể. Nhu cầu về vitamin thường chỉ tính bằng miligam (mg) hoặc microgam (µg) mỗi ngày, chứ không phải vài trăm mg như phương án 3 đưa ra. Phương án 2 sai vì cơ thể chỉ tự tổng hợp được một số ít loại vitamin (ví dụ: vitamin D dưới tác động của ánh nắng mặt trời, một số vitamin K và vitamin nhóm B do vi khuẩn đường ruột tổng hợp), còn phần lớn vitamin phải được cung cấp từ bên ngoài. Phương án 1 sai vì vitamin không phải là nguồn sinh năng lượng chính. Phương án 4 chỉ ra A và C, nhưng đây là các đáp án về nội dung chứ không phải là đáp án lựa chọn đúng nhất cho câu hỏi về bản chất của vitamin. Tuy nhiên, nếu xét trong các lựa chọn A, B, C thì không có lựa chọn nào là đúng hoàn toàn. Nếu câu hỏi có thêm lựa chọn "Các ý B, C đều sai" hoặc "Chỉ một phần tự tổng hợp và cần cung cấp từ bên ngoài", đó sẽ là đáp án chính xác nhất. Trong trường hợp này, ta cần xem xét lại. Vitamin A và C là các vitamin quan trọng, tuy nhiên, phương án 4 lại đưa ra "A và C" như một đáp án. Điều này cho thấy câu hỏi có thể đang muốn kiểm tra kiến thức về vai trò hoặc các loại vitamin cụ thể. Tuy nhiên, dựa trên định nghĩa chung về vitamin, không có phương án nào mô tả đúng bản chất một cách đầy đủ nhất. Xem xét lại các phương án: Phương án 1 sai vì vitamin không phải chất sinh năng lượng. Phương án 2 sai vì cơ thể chỉ tự tổng hợp được một phần nhỏ, không phải là "một phần" theo nghĩa bao quát. Phương án 3 sai vì nhu cầu vitamin thường rất nhỏ. Rất có thể câu hỏi có sai sót hoặc ý muốn kiểm tra một khía cạnh khác không rõ ràng. Tuy nhiên, nếu buộc phải chọn một đáp án, và xét theo một cách diễn giải khác, ví dụ: "Cơ thể tự tổng hợp được một phần" (ví dụ vitamin D, K, nhóm B) là một đặc điểm có tồn tại, dù không phải là tất cả về vitamin. Vấn đề nằm ở chỗ câu hỏi chỉ có 4 lựa chọn và đáp án 4 là "A và C", đây là hai loại vitamin cụ thể chứ không phải là một đặc điểm chung. Điều này làm câu hỏi trở nên khó hiểu. Giả sử có một lựa chọn đúng khác, thì đáp án 4 sẽ không liên quan. Tuy nhiên, nếu câu hỏi ngụ ý rằng A và C là những ví dụ về vitamin, thì vẫn chưa đủ. Xét lại câu hỏi: "Chọn ý đúng về vitamin:". Khả năng cao là có sự nhầm lẫn trong các lựa chọn. Nếu ta hiểu phương án 4 là "Vitamin A và Vitamin C" thì đây chỉ là hai loại vitamin, không phải là một ý đúng về vitamin nói chung. Tuy nhiên, trong một số ngữ cảnh, câu hỏi trắc nghiệm có thể đưa ra một lựa chọn đúng dựa trên việc nó ít sai nhất hoặc bao hàm một phần đúng. Trong trường hợp này, không có phương án nào thực sự chính xác. Tuy nhiên, nếu ta phải chọn phương án đúng nhất trong số các phương án đưa ra, thì cần xem xét lại. Phương án 2 "Cơ thể tự tổng hợp được một phần" là có cơ sở khoa học (vitamin D, K, B). Tuy nhiên, phương án 4 "A và C" lại được đưa ra là đáp án đúng. Điều này cho thấy câu hỏi có thể đang kiểm tra kiến thức về các loại vitamin cụ thể hoặc có lỗi trong đề bài. Nếu giả định rằng "A và C" là đáp án đúng, thì có thể câu hỏi ngầm ý nói về những vitamin mà cơ thể KHÔNG tự tổng hợp được hoặc có vai trò quan trọng. Tuy nhiên, điều này không được diễn đạt rõ ràng. Với thông tin được cung cấp, rất khó để xác định một đáp án đúng một cách khoa học. Tuy nhiên, theo quy định, phải chọn đáp án. Nếu "A và C" là đáp án đúng, có thể người ra đề muốn nhấn mạnh đến hai vitamin thiết yếu thường được bổ sung, hoặc có vai trò quan trọng. Trong tình huống này, tôi sẽ giả định rằng có một sự nhầm lẫn trong cách đặt câu hỏi hoặc các lựa chọn. Nếu "A và C" là đáp án, thì lý do có thể là hai vitamin này đều là vitamin tan trong dầu (A) và vitamin tan trong nước (C) với vai trò sinh học quan trọng, và cơ thể không tự tổng hợp được chúng. Tuy nhiên, đây là một suy luận dựa trên việc buộc phải có đáp án đúng là 4. Thực tế, vitamin A và C là hai ví dụ về vitamin, và chúng cần thiết cho cơ thể, và cơ thể không tự tổng hợp đủ. Nhưng nói "A và C" là "ý đúng về vitamin" là không bao quát và có thể gây hiểu lầm. Tuy nhiên, vì tôi phải cung cấp đáp án, và theo thông tin ngầm định có sẵn là 4, tôi sẽ giải thích theo hướng đó, mặc dù nó không hoàn toàn thuyết phục. Lẽ ra, đáp án đúng phải là một khẳng định về vai trò điều hòa, sự cần thiết với lượng nhỏ và việc phải cung cấp từ bên ngoài.