23/ Chọn ý sai:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của các nhóm chất dinh dưỡng đối với năng lượng của cơ thể, đặc biệt là trong hoạt động lao động nặng. Protid (protein) chủ yếu tham gia vào cấu tạo tế bào, enzyme, kháng thể, và có vai trò cung cấp năng lượng nhưng không phải là nguồn năng lượng chính và đậm đặc nhất. Vitamin là vi chất dinh dưỡng, không cung cấp năng lượng trực tiếp mà tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng. Glucid (carbohydrate) và Lipid (chất béo) đều là nguồn cung cấp năng lượng. Tuy nhiên, lipid cung cấp năng lượng đậm đặc hơn glucid (1g lipid cung cấp 9kcal, trong khi 1g glucid cung cấp 4kcal). Đối với người lao động nặng, nhu cầu năng lượng rất cao và lipid đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp năng lượng dự trữ và năng lượng dồi dào. Trong các lựa chọn được đưa ra, Lipid là nguồn năng lượng đậm đặc nhất.

Câu hỏi yêu cầu xác định trường hợp KHÔNG làm tăng nhu cầu protid (protein). Protid là một chất dinh dưỡng thiết yếu, đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và sửa chữa các mô, sản xuất enzyme và hormone, cũng như hỗ trợ hệ miễn dịch. Nhu cầu protid tăng lên trong các giai đoạn cơ thể cần nhiều protein hơn cho sự phát triển, phục hồi hoặc các chức năng đặc biệt.

* Người già: Quá trình lão hóa thường đi kèm với sự mất khối lượng cơ bắp (sarcopenia), do đó người già có nhu cầu protein cao hơn để duy trì sức khỏe cơ bắp và các chức năng cơ thể khác.
* Người đang trong giai đoạn hồi phục bệnh: Sau khi bị bệnh hoặc phẫu thuật, cơ thể cần nhiều protein để sửa chữa các mô bị tổn thương, tái tạo tế bào và phục hồi sức khỏe.
* Phụ nữ có thai, cho con bú: Giai đoạn mang thai và cho con bú đòi hỏi nhu cầu protein rất cao để hỗ trợ sự phát triển của thai nhi, nhau thai, sữa mẹ và đáp ứng nhu cầu trao đổi chất tăng lên của người mẹ.
* Chế độ ăn nhiều chất xơ: Chất xơ là một loại carbohydrate không tiêu hóa được, chủ yếu có trong thực vật (rau, củ, quả, ngũ cốc nguyên hạt). Mặc dù chất xơ quan trọng cho sức khỏe hệ tiêu hóa, nhưng nó không trực tiếp làm tăng nhu cầu protid. Trên thực tế, một chế độ ăn quá nhiều chất xơ mà không cân bằng với các dưỡng chất khác có thể ảnh hưởng đến sự hấp thu một số chất dinh dưỡng, nhưng không phải là yếu tố làm tăng nhu cầu protein. Do đó, đây là trường hợp ngoại lệ.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các loại axit béo no thường có trong thịt. Axit Palmitic và Axit Stearic đều là các axit béo no, phổ biến trong thành phần chất béo của động vật, do đó có trong thịt. Axit Oleic là một axit béo không no. Do đó, phương án A (Palmitic) và C (Stearic) đều đúng. Vì vậy, phương án D (A và C) là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về tiêu chuẩn chất lượng của glucid bảo vệ, cụ thể là hàm lượng cellulose tối đa cho phép. Glucid bảo vệ là một dạng carbohydrate được sử dụng trong thực phẩm hoặc dược phẩm để tạo cấu trúc, độ đặc hoặc ổn định. Tiêu chuẩn quy định hàm lượng cellulose thấp để đảm bảo sản phẩm không chứa quá nhiều chất xơ không tiêu hóa, có thể ảnh hưởng đến chất lượng và công dụng. Phương án "≤ 0.4%" là đáp án đúng vì nó thể hiện giới hạn tối đa cho phép của lượng cellulose theo quy định.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về lipid trong thực phẩm và vai trò của lipid đối với cơ thể.

Phân tích các phương án:

* Phương án 1: Lipid không chỉ có trong thực phẩm có nguồn gốc động vật mà còn có nhiều trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật (dầu thực vật, các loại hạt...). Do đó, phương án này sai.
* Phương án 2: Mỡ động vật là nguồn chứa lượng lipid cao. Đây là một nhận định đúng. Mỡ động vật, đặc biệt là các loại mỡ từ gia súc, gia cầm, là nguồn cung cấp lipid dồi dào. Tuy nhiên, cần xem xét các phương án khác để chọn đáp án tối ưu nhất.
* Phương án 3: Thiếu lipid làm cơ thể không hấp thu được các vitamin tan trong dầu (A, D, E, K). Đây là một vai trò quan trọng của lipid đối với cơ thể, giúp vận chuyển và hấp thu các vitamin này. Do đó, phương án này đúng.
* Phương án 4: B và C. Vì cả phương án 2 và phương án 3 đều có những khía cạnh đúng, và phương án 3 mô tả một chức năng sinh học thiết yếu của lipid, nên khi kết hợp cả hai ý đúng này (nếu có một phương án kết hợp như vậy), nó sẽ là đáp án tốt nhất. Tuy nhiên, phương án 2 chỉ là một nhận định về nguồn lipid, còn phương án 3 mô tả chức năng quan trọng. Trong ngữ cảnh câu hỏi trắc nghiệm, đôi khi cần chọn đáp án bao quát hoặc quan trọng nhất. Xem xét lại, phương án 2 là đúng, và phương án 3 cũng là đúng và mô tả chức năng sinh lý quan trọng của lipid. Do đó, phương án 4 (kết hợp B và C) là đáp án đầy đủ và chính xác nhất nếu cả B và C đều đúng và phù hợp với câu hỏi chung về lipid. Tuy nhiên, trong trường hợp này, chúng ta cần đánh giá mức độ chính xác và tầm quan trọng. Phương án 3 mô tả một chức năng sinh học thiết yếu của lipid, trong khi phương án 2 chỉ là một nhận định về nguồn cung cấp. Câu hỏi không yêu cầu chọn nguồn cung cấp chính, mà hỏi về lipid nói chung. Do đó, cả hai phát biểu B và C đều đúng. Khi có lựa chọn kết hợp các phát biểu đúng, đó thường là đáp án chính xác nhất. Tuy nhiên, cấu trúc câu hỏi này dường như mong đợi một lựa chọn duy nhất hoặc một lựa chọn kết hợp. Nếu ta đánh giá độc lập, cả B và C đều đúng. Tuy nhiên, trong nhiều đề thi, câu hỏi sẽ được thiết kế để có một đáp án duy nhất hoặc một đáp án kết hợp chính xác nhất. Nếu xem xét kỹ, phương án 3 mô tả vai trò sinh học thiết yếu hơn, nhưng phương án 2 là một phát biểu đúng về mặt thực phẩm. Nếu đây là câu hỏi trắc nghiệm nhiều lựa chọn, và cả B, C đều đúng, thì đáp án 4 (B và C) sẽ là đáp án đúng. Tuy nhiên, nếu đề bài chỉ cho phép chọn 1 đáp án duy nhất trong A, B, C, D và D chỉ là B hoặc C hoặc A,B,C,D..., ta cần cân nhắc. Trong cấu trúc này, D là B và C. Cả 2 và 3 đều đúng. Lipid là chất béo, và mỡ động vật là nguồn lipid cao. Lipid là chất cần thiết để hấp thu vitamin tan trong dầu. Do đó, đáp án 4 là chính xác nhất vì nó bao gồm hai phát biểu đúng về lipid.

Kết luận: Phương án 2 đúng và Phương án 3 đúng. Do đó, phương án 4 (B và C) là đáp án chính xác nhất.