Thức ăn nguồn gốc động vật không có vitamin nào sau đây :

Photpho đóng vai trò thiết yếu trong cơ thể con người, tham gia vào nhiều chức năng quan trọng. Đáp án (1) khẳng định photpho là thành phần của một số men (enzyme) quan trọng, chúng tham gia vào quá trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng chính như lipid (chất béo), protid (chất đạm) và glucid (chất đường). Đáp án (2) nêu lên mối liên hệ của photpho với chức năng của cơ bắp và hệ thần kinh, điều này cũng đúng vì photpho cần thiết cho sự dẫn truyền xung thần kinh và co cơ. Đáp án (3) nhấn mạnh vai trò của photpho trong việc cấu tạo nên ATP (adenosine triphosphate), phân tử năng lượng chính của tế bào, cần thiết cho mọi hoạt động sống, bao gồm cả quá trình đốt cháy chất hữu cơ để giải phóng năng lượng. Vì cả ba phương án (1), (2), và (3) đều mô tả đúng các chức năng quan trọng của photpho, nên đáp án đúng nhất là (4) Tất cả các đáp án trên.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về thành phần hóa học của thịt, cụ thể là tỷ lệ phần trăm của axit béo no palmitic trong tổng số axit béo có trong thịt. Palmitic acid là một loại axit béo no phổ biến và chiếm một tỷ lệ đáng kể trong mỡ động vật, bao gồm cả mỡ trong thịt. Các nghiên cứu và tài liệu về thành phần dinh dưỡng của thịt cho thấy palmitic acid thường chiếm khoảng 20-25% tổng lượng axit béo no trong thịt gia súc và gia cầm. Tỷ lệ này có thể dao động nhẹ tùy thuộc vào loại thịt, giống, chế độ ăn và phần thịt cụ thể, nhưng khoảng 20-25% là con số được chấp nhận rộng rãi và xuất hiện trong nhiều nguồn tham khảo khoa học.

Câu hỏi yêu cầu chọn ý sai về vai trò và tác động của glucid đối với sức khỏe. Để xác định ý sai, chúng ta cần phân tích từng phương án:

* Phương án 1: "Nên ăn nhiều glucid tinh chế vì dễ tiêu hóa, đồng hóa nhanh". Glucid tinh chế (như đường trắng, bột mì trắng) tuy dễ tiêu hóa và hấp thu nhanh nhưng lại cung cấp năng lượng rỗng, ít vitamin và khoáng chất. Ăn nhiều glucid tinh chế có thể dẫn đến tăng đường huyết đột ngột, tích trữ mỡ thừa và các vấn đề sức khỏe khác. Do đó, không nên ăn nhiều glucid tinh chế.
* Phương án 2: "Glucid bảo vệ có tốc độ đồng hóa chậm, ít sử dụng để tạo mỡ". Glucid bảo vệ (hay glucid phức tạp, glucid chậm hấp thu) có trong ngũ cốc nguyên hạt, rau củ. Chúng được tiêu hóa và hấp thu chậm, giúp duy trì đường huyết ổn định, cung cấp năng lượng bền vững và ít có xu hướng chuyển hóa thành mỡ dự trữ so với glucid tinh chế.
* Phương án 3: "Glucid tinh chế là nguyên nhân gây ra bệnh béo phì, tiểu đường". Đây là một khẳng định đúng. Việc tiêu thụ quá nhiều glucid tinh chế là một trong những yếu tố nguy cơ chính dẫn đến thừa cân, béo phì và đái tháo đường tuýp 2 do ảnh hưởng đến sự chuyển hóa glucose và insulin của cơ thể.
* Phương án 4: "A và C". Dựa trên phân tích trên, phương án 1 là sai và phương án 3 là đúng. Do đó, đáp án A (tức phương án 1) là ý sai.

=> Ý sai trong các phương án được đưa ra là phương án 1. Khẳng định "Nên ăn nhiều glucid tinh chế vì dễ tiêu hóa, đồng hóa nhanh" là không đúng về mặt khuyến nghị dinh dưỡng và sức khỏe.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò và chức năng của glucid (carbohydrate) trong cơ thể con người.

Phân tích các phương án:

* Phương án 1 sai: Thức ăn nguồn gốc động vật chủ yếu cung cấp protein và lipid, còn nguồn cung cấp glucid chính cho cơ thể là từ thức ăn nguồn gốc thực vật (gạo, mì, khoai, trái cây...).
* Phương án 2 sai: Glucid tinh chế (như đường trắng, bột trắng) tuy dễ tiêu hóa nhưng nếu ăn quá nhiều sẽ gây tăng đường huyết đột ngột, không tốt cho sức khỏe, đặc biệt là người mắc bệnh tiểu đường. Nên ưu tiên glucid phức hợp từ ngũ cốc nguyên hạt.
* Phương án 3 đúng: Glucid đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì cân bằng năng lượng và chuyển hóa của cơ thể. Khi cơ thể thiếu hụt glucid nghiêm trọng, gan sẽ huy động lipid để tạo năng lượng, dẫn đến quá trình ketogenesis. Sản phẩm phụ của quá trình này là thể ceton, nếu tích tụ nhiều trong máu sẽ gây ra tình trạng toan hóa máu (nhiễm toan ceton).
* Phương án 4 sai: Glucid có nhiều chức năng quan trọng như cung cấp năng lượng, tham gia cấu tạo tế bào và mô, điều hòa hoạt động của hệ thần kinh. Tuy nhiên, chức năng quan trọng nhất và cơ bản nhất của glucid là cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về tỷ lệ năng lượng mà cơ thể nhận được từ glucid (carbohydrate). Glucid là nguồn năng lượng chính và quan trọng nhất cho cơ thể, đặc biệt là cho não bộ và các tế bào hồng cầu. Theo các khuyến nghị dinh dưỡng, tỷ lệ năng lượng từ glucid nên chiếm khoảng 50-65% tổng năng lượng ăn vào hàng ngày. Tuy nhiên, một số nguồn tài liệu hoặc bối cảnh cụ thể có thể đưa ra các khoảng dao động khác nhau. Trong các lựa chọn được đưa ra, 50-60% là khoảng phù hợp nhất với khuyến nghị chung về cung cấp năng lượng từ glucid. Các lựa chọn còn lại (60-70%, 70-80%, khoảng 75%) đều cao hơn mức khuyến nghị tối đa cho phép, có thể gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe nếu duy trì lâu dài, ví dụ như tăng nguy cơ mắc các bệnh chuyển hóa.