Yêu cầu nào sau đây đối với kho dụng cụ, hóa chất tại cảng cá là sai:

Đáp án C bao gồm tất cả các đáp án A, B và D. Trong đó, đáp án D đã bao gồm cả A và B. Vì vậy, đáp án C là đáp án đầy đủ và chính xác nhất, bao hàm tất cả các yêu cầu về hệ thống thoát nước tại cảng cá.

Kế hoạch vệ sinh, khử trùng cần được xây dựng cho tất cả các khu vực có nguy cơ ảnh hưởng đến an toàn vệ sinh thực phẩm, bao gồm:

• Các khu vực tiếp nhận, xử lý và bảo quản nguyên liệu thủy sản để đảm bảo không lây nhiễm chéo.
• Phòng làm việc ban quản lý cảng và bãi đỗ xe cũng cần được vệ sinh để ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn, virus từ các nguồn khác nhau vào khu vực chế biến.

Do đó, đáp án D là đáp án chính xác nhất vì nó bao gồm tất cả các khu vực trên.

Theo quy định về bố trí khu vực sản xuất của cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản, việc phân luồng riêng cho công nhân, nguyên liệu, bán thành phẩm, nước đá và phế liệu là rất quan trọng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tránh lây nhiễm chéo và đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Câu hỏi này liên quan đến yêu cầu về điều kiện vệ sinh trong sản xuất kinh doanh thủy sản. Các khu vực sản xuất khác nhau có yêu cầu vệ sinh khác nhau, do đó cần có sự ngăn cách để tránh lây nhiễm chéo và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Phương án A không phù hợp vì vách gỗ có thể không đảm bảo vệ sinh (dễ thấm nước, khó làm sạch). Phương án C sai vì việc ngăn cách là cần thiết. Phương án D sai vì có một đáp án đúng.

Phương án B là đáp án đúng vì sự ngăn cách giữa các khu vực phải phù hợp với yêu cầu vệ sinh cụ thể của từng khu vực, có thể là vách kín, rèm chắn, hoặc khoảng cách an toàn, tùy thuộc vào quy trình sản xuất và mức độ rủi ro lây nhiễm.

Theo quy định về điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm thủy sản, trần nhà xưởng phải đảm bảo nhẵn, có màu sáng để dễ dàng vệ sinh, lau chùi và phát hiện bụi bẩn, vi sinh vật gây hại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.