Trong quá trình lên men sữa bơ, để giết vi khuẩn và phage cần tiến hành ở điều kiện:

Câu hỏi này liên quan đến nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men dưa chua. Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến hoạt động của các vi sinh vật tham gia vào quá trình lên men. Vi khuẩn lactic, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra acid lactic (chất bảo quản tự nhiên cho dưa chua), thường hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ tương đối thấp so với các vi khuẩn gây thối rữa. Nhiệt độ quá cao có thể thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn không mong muốn, làm hỏng dưa chua. Trong các lựa chọn được đưa ra, 18-20°C là khoảng nhiệt độ lý tưởng để ức chế vi khuẩn gây hỏng và kích thích vi khuẩn lactic phát triển tối ưu trong quá trình lên men dưa chua.

Thịt lên men cần đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm do nguyên liệu ban đầu có thể chứa tác nhân gây bệnh. Việc sử dụng giống khởi động tạo ra axit nhanh chóng và sinh trưởng nhanh giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hại và hư hỏng, đảm bảo an toàn cho sản phẩm. Vì vậy, cả hai yếu tố tạo axit lớn (A) và sinh trưởng nhanh (B) đều quan trọng.

Nem chua là một sản phẩm lên men truyền thống của Việt Nam. Quá trình lên men nem chua chủ yếu dựa vào vi khuẩn lactic, đặc biệt là các chi Lactobacillus và Pediococcus. Các vi khuẩn này sản xuất axit lactic từ đường, làm giảm độ pH, ức chế vi khuẩn gây hại và tạo ra hương vị đặc trưng của nem chua.

Saccharomyces là một chi nấm men thường được sử dụng trong sản xuất bánh mì và đồ uống có cồn, không phải trong nem chua. Micrococcus là một chi vi khuẩn khác, nhưng vai trò của nó không phải là chủ đạo trong quá trình lên men nem chua.

Do đó, đáp án chính xác nhất là Lactobacillus.