Trong các loại hạt sau, loại hạt nào được xếp vào nhóm hạt lương thực?

A. Đậu xanh

B. Hạt mè

C. Hạt đậu nành

D. Hạt đậu phộng

Trả lời:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi yêu cầu xác định loại hạt nào thuộc nhóm hạt lương thực. Hạt lương thực là những loại hạt được trồng chủ yếu để cung cấp tinh bột, carbohydrate cho con người, đóng vai trò quan trọng trong nguồn cung cấp năng lượng chính. Trong các lựa chọn:

Đậu xanh, đậu nành, đậu phộng thuộc nhóm hạt họ đậu, giàu protein và chất béo.
Hạt mè chủ yếu được dùng để ép dầu.

Vậy, không có đáp án nào đúng trong các lựa chọn đã cho. Vì không có loại hạt lương thực nào được liệt kê trong các đáp án.

Câu hỏi trắc nghiệm Cây lương thực đại dương có đáp án minh họa - Phần 2

20 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 13:

Chất béo tập trung ở phần nào của hạt lương thực:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Trong hạt lương thực, chất béo tập trung chủ yếu ở phôi. Phôi là phần quan trọng của hạt, chứa các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của cây mầm, bao gồm cả chất béo, protein và carbohydrate. Lớp aleuron cũng chứa một lượng nhỏ chất béo, nhưng không đáng kể so với phôi.

Câu 14:

Vitamin tập trung ở phần nào của hạt lương thực:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Vitamin tập trung chủ yếu ở lớp aleuron và phôi của hạt lương thực. Lớp aleuron là lớp tế bào nằm ngay dưới vỏ hạt, rất giàu vitamin, khoáng chất và protein. Phôi là phần зародыш của hạt, cũng chứa nhiều vitamin và các chất dinh dưỡng quan trọng khác cần thiết cho sự phát triển của cây non. Do đó, đáp án D là đáp án chính xác nhất.

Câu 15:

RVA – cùng nồng độ tinh bột, nếu cùng một chế độ hồ hóa thì khi làm nguội, gel tinh bột nào có độ nhớt cứng nhất?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Độ nhớt của gel tinh bột sau khi làm nguội phụ thuộc vào hàm lượng amylose và cấu trúc của tinh bột. Tinh bột khoai tây có hàm lượng amylose cao hơn và cấu trúc phân nhánh lớn hơn so với các loại tinh bột khác như bắp răng ngựa, bắp nếp và lúa mì. Điều này dẫn đến sự hình thành liên kết hydro mạnh mẽ hơn giữa các phân tử amylose trong quá trình làm nguội, tạo ra gel có độ nhớt và độ cứng cao hơn. Do đó, đáp án đúng là A. Khoai tây.

Câu 16:

Để phân loại hạt trong chế biến lương thực, người ta có thể bố trí lỗ mặt sàng theo hình dạng nào?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Để phân loại hạt trong chế biến lương thực, người ta thường sử dụng sàng có lỗ hình tròn hoặc hình chữ nhật. Sàng hình tròn phù hợp để phân loại theo kích thước hạt, trong khi sàng hình chữ nhật được sử dụng để tách các hạt có hình dạng dài, dẹt. Sàng hình tam giác ít được sử dụng hơn trong phân loại hạt lương thực. Do đó, đáp án phù hợp nhất là đáp án A và B. Tuy nhiên, vì câu hỏi không cho phép chọn nhiều đáp án, ta cần xem xét đáp án nào bao quát nhất. Vì mục đích phân loại hạt, cả sàng tròn và sàng chữ nhật đều được sử dụng, nên việc chọn một trong hai sẽ không đầy đủ. Tuy nhiên, sàng hình tam giác không phù hợp, nên đáp án D không đúng. Trong trường hợp này, mặc dù không có đáp án nào hoàn toàn chính xác, nhưng đáp án gần đúng nhất (và thường được sử dụng hơn) là sàng hình tròn.

Câu 17:

Hãy trình bày nguyên lý tách tạp chất của thiết bị 1?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Nguyên lý tách tạp chất của thiết bị 1 (hình ảnh cung cấp) là dựa vào sự khác biệt về kích thước của các hạt. Thiết bị này sử dụng lưới hoặc sàng để phân loại các hạt có kích thước khác nhau. Các hạt nhỏ hơn kích thước mắt lưới sẽ lọt qua, trong khi các hạt lớn hơn sẽ bị giữ lại. Do đó, đáp án đúng là A.

Câu 18:

Nguyên lý nào không phải là nguyên lý của quá trình xát trắng gạo?

Lời giải: