Thực phẩm có chứa chất cấm sử dụng trong chế biến có bị xử lý không?

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các quy định và yêu cầu đối với người chế biến thực phẩm. Để xác định điều không được phép, chúng ta cần phân tích từng phương án:

1. Vệ sinh cá nhân: Vệ sinh cá nhân là một trong những yêu cầu bắt buộc đối với người chế biến thực phẩm nhằm đảm bảo an toàn và ngăn ngừa lây nhiễm chéo. Do đó, người chế biến thực phẩm *phải* thực hiện vệ sinh cá nhân.
2. Thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm: Đây là nguyên tắc cơ bản và quan trọng nhất trong chế biến thực phẩm. Mọi người làm trong ngành chế biến thực phẩm *bắt buộc* phải tuân thủ các quy định này.
3. Sử dụng chất cấm trong chế biến thực phẩm: Sử dụng chất cấm là hành vi vi phạm pháp luật nghiêm trọng, gây nguy hiểm trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng và bị cấm tuyệt đối trong mọi hoạt động chế biến thực phẩm. Do đó, người chế biến thực phẩm *không được phép* làm điều này.
4. Kiểm tra chất lượng thực phẩm trước khi chế biến: Việc kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào là một bước quan trọng để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn an toàn và chất lượng. Người chế biến thực phẩm *cần và nên* thực hiện việc này.

Từ phân tích trên, hành vi mà người chế biến thực phẩm không được phép làm là sử dụng chất cấm trong chế biến thực phẩm.

Câu hỏi yêu cầu xác định cách bảo quản thực phẩm KHÔNG ĐÚNG. Chúng ta sẽ phân tích từng phương án:

1. Bảo quản ở nhiệt độ phù hợp: Đây là nguyên tắc cơ bản và đúng đắn để giữ thực phẩm tươi lâu và an toàn. Ví dụ, thực phẩm dễ hỏng cần bảo quản lạnh, thực phẩm khô cần nơi thoáng mát.

2. Bảo quản trong tủ lạnh đối với thực phẩm cần thiết: Tương tự như phương án 1, việc sử dụng tủ lạnh là một biện pháp bảo quản đúng đắn cho nhiều loại thực phẩm.

3. Bảo quản thực phẩm tươi sống bên cạnh thực phẩm đã chế biến: Đây là cách bảo quản KHÔNG ĐÚNG. Thực phẩm tươi sống thường chứa vi khuẩn có thể lây nhiễm chéo sang thực phẩm đã chế biến, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Cần tách biệt rõ ràng hai loại này.

4. Bảo quản thực phẩm trong môi trường khô ráo, thoáng mát: Đây là phương pháp bảo quản phù hợp cho các loại thực phẩm như ngũ cốc, gia vị, đồ khô, giúp ngăn ngừa nấm mốc và hư hỏng.

Như vậy, cách bảo quản thực phẩm không đúng là phương án 3.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về tỷ lệ năng lượng mà cơ thể nhận được từ Glucid (carbohydrate). Theo khuyến nghị dinh dưỡng, nguồn năng lượng chính của cơ thể thường đến từ carbohydrate, chiếm khoảng 50-60% tổng năng lượng khẩu phần ăn hàng ngày. Các phương án còn lại đưa ra tỷ lệ cao hơn mức khuyến nghị thông thường, có thể gây hiểu lầm về nhu cầu năng lượng từ glucid. Do đó, phương án 50-60% là phù hợp nhất với khuyến nghị dinh dưỡng chung.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về năng lượng tiêu hao cho quá trình tiêu hóa và hấp thụ thức ăn (còn gọi là hiệu ứng nhiệt của thực phẩm - thermic effect of food - TEF). Sau khi ăn một khẩu phần hỗn hợp gồm Protid (chất đạm), Lipid (chất béo) và Glucid (chất bột đường), cơ thể cần một lượng năng lượng nhất định để xử lý, tiêu hóa, hấp thụ và chuyển hóa các chất dinh dưỡng này. Tỷ lệ năng lượng tiêu hao cho quá trình này phụ thuộc vào thành phần của khẩu phần ăn. Cụ thể, protein có hiệu ứng nhiệt cao nhất (chiếm khoảng 20-30% năng lượng của nó), tiếp theo là carbohydrate (khoảng 5-10%) và lipid (khoảng 0-3%). Đối với một khẩu phần hỗn hợp, con số trung bình thường dao động trong khoảng nhất định. Trong các phương án được đưa ra, 10-15% là khoảng giá trị hợp lý nhất cho năng lượng cần thiết cho việc tiếp nhận khẩu phần hỗn hợp.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về khuyến nghị dinh dưỡng của Viện Dinh Dưỡng Việt Nam đối với lượng muối tiêu thụ hàng ngày. Theo khuyến cáo của Viện Dinh Dưỡng Quốc gia Việt Nam, lượng muối tối đa trong khẩu phần ăn hàng ngày của một người trưởng thành không nên vượt quá 5 gam.