Bàn ăn tại cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cao hơn mặt đất ít nhất?

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy trình mua nguyên liệu thực phẩm an toàn và hợp pháp tại bếp ăn tập thể. Nguyên tắc cơ bản là phải đảm bảo nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng của thực phẩm để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Phương án 1 thể hiện sự tuân thủ quy trình mua hàng chuyên nghiệp, có kiểm soát. Phương án 2 là hành vi mua sắm thiếu trách nhiệm, tiềm ẩn nhiều rủi ro về an toàn thực phẩm do không quan tâm đến nguồn gốc, xuất xứ, có thể dẫn đến việc mua phải thực phẩm không rõ nguồn gốc, kém chất lượng, thậm chí gây ngộ độc thực phẩm. Do đó, việc mua theo giới thiệu mà không quan tâm đến nguồn gốc, xuất xứ là hành vi sai.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định an toàn vệ sinh thực phẩm, cụ thể là thời gian lưu mẫu thức ăn tại bếp ăn tập thể sau khi chế biến xong. Theo quy định của Bộ Y tế về Vệ sinh an toàn thực phẩm, mẫu thức ăn đã chế biến phải được lưu giữ ít nhất 24 giờ. Việc lưu mẫu này nhằm mục đích phục vụ cho công tác kiểm tra, giám sát và truy xuất nguồn gốc khi có sự cố ngộ độc thực phẩm xảy ra. Do đó, phương án "24h" là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hậu quả của việc thiếu hụt protein (Protid) trong chế độ ăn kéo dài. Thiếu protid mạn tính ảnh hưởng đến nhiều chức năng của cơ thể, đặc biệt là quá trình tổng hợp protein, enzyme, hormone và các thành phần cấu trúc tế bào.

- Phương án 1 (Mỡ hóa gan): Thiếu protein có thể dẫn đến giảm sản xuất apolipoprotein, làm giảm khả năng vận chuyển lipid ra khỏi gan, gây tích tụ lipid tại gan, dẫn đến gan nhiễm mỡ.
- Phương án 2 (Tăng protid máu): Đây là biểu hiện trái ngược với thiếu protid. Thiếu protid sẽ làm giảm lượng protein trong máu (giảm albumin máu).
- Phương án 3 (Rối loạn chức năng nhiều tuyến nội tiết): Protein là nguyên liệu để tổng hợp nhiều hormone và các yếu tố điều hòa chức năng tuyến nội tiết. Thiếu protein kéo dài sẽ ảnh hưởng đến khả năng hoạt động của nhiều tuyến nội tiết, gây rối loạn chức năng.
- Phương án 4 (A và C): Bao gồm cả hai biểu hiện đúng là mỡ hóa gan và rối loạn chức năng nhiều tuyến nội tiết. Đây là những hậu quả phổ biến và rõ rệt của tình trạng thiếu protid kéo dài.

Chất xơ (chất xơ) là một phần của thực phẩm thực vật mà cơ thể không thể tiêu hóa hoặc hấp thụ. Nó đóng vai trò quan trọng trong sức khỏe tiêu hóa và nhiều chức năng khác. Phân tích các lựa chọn:
1. Làm khối thức ăn lớn hơn, tạo cảm giác no: Chất xơ hút nước và nở ra trong dạ dày, giúp làm tăng khối lượng thức ăn và tạo cảm giác no lâu hơn, hỗ trợ kiểm soát cân nặng.
2. Làm cứng khối phân: Đây là vai trò KHÔNG ĐÚNG của chất xơ. Chất xơ, đặc biệt là chất xơ hòa tan, có xu hướng hút nước và làm mềm khối phân, giúp phân di chuyển dễ dàng hơn. Chất xơ không hòa tan có thể làm tăng khối lượng phân nhưng không làm cứng nó.
3. Làm khối phân di chuyển nhanh trong ống tiêu hóa: Chất xơ giúp tăng khối lượng phân và kích thích nhu động ruột, từ đó giúp thức ăn di chuyển nhanh hơn qua hệ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón.
4. Giúp hấp phụ các chất độc có hại trong thức ăn: Một số loại chất xơ có khả năng liên kết với các chất độc hại, kim loại nặng hoặc cholesterol trong đường tiêu hóa, giúp chúng được đào thải ra khỏi cơ thể, giảm hấp thụ vào máu.

Do đó, vai trò không đúng của chất xơ là làm cứng khối phân.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về định nghĩa của "thực phẩm bao gói sẵn". Theo quy định về an toàn thực phẩm, thực phẩm bao gói sẵn là thực phẩm đã được đóng gói và dán nhãn đầy đủ theo quy chuẩn để có thể bán trực tiếp cho người tiêu dùng cuối cùng hoặc cho các cơ sở chế biến tiếp hoặc sử dụng ăn ngay. Phương án 1 mô tả đầy đủ và chính xác khái niệm này, bao gồm cả việc "ghi nhãn hoàn chỉnh". Phương án 2 thiếu yếu tố "ghi nhãn hoàn chỉnh" nên chưa đầy đủ. Do đó, phương án 1 là đáp án đúng nhất.