Trong quá trình sản xuất thực phẩm, việc lưu thông tin về xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm là cần thiết?

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các đối tượng bắt buộc phải có giấy xác nhận kiến thức về An toàn thực phẩm (ATTP) khi tham gia sản xuất thực phẩm theo quy định của pháp luật Việt Nam. Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP và các văn bản hướng dẫn thi hành, những người có trách nhiệm quản lý và trực tiếp sản xuất thực phẩm đều phải được tập huấn và cấp giấy xác nhận kiến thức ATTP. Cụ thể, chủ cơ sở sản xuất thực phẩm là người chịu trách nhiệm chính về hoạt động sản xuất, do đó cần có kiến thức về ATTP. Đồng thời, người lao động trực tiếp tham gia vào quy trình sản xuất thực phẩm cũng phải có kiến thức để đảm bảo sản phẩm an toàn. Vì vậy, cả hai đối tượng này đều thuộc diện phải có giấy xác nhận kiến thức ATTP.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các trường hợp thu hồi Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật. Cả ba trường hợp được liệt kê trong các phương án 1, 2 và 3 đều là những lý do hợp lệ để cơ quan chức năng thu hồi giấy chứng nhận này. Phương án 1 đề cập đến việc không hoạt động ngành nghề đã đăng ký, phương án 2 liên quan đến quyết định chuyển đổi ngành nghề của cơ quan có thẩm quyền, và phương án 3 nói về việc bị tước quyền sử dụng giấy chứng nhận do vi phạm hành chính. Do đó, phương án 4 (Cả 3 trường hợp trên) là đáp án chính xác nhất vì nó bao gồm tất cả các trường hợp có thể dẫn đến việc thu hồi giấy chứng nhận.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là đối với người trực tiếp sản xuất thực phẩm. Theo quy định chung về phòng chống dịch bệnh và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, người lao động đang mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, đặc biệt là tiêu chảy cấp, không được phép tiếp tục làm việc tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Lý do là bởi họ có nguy cơ cao lây truyền mầm bệnh sang thực phẩm và gây nguy hiểm cho sức khỏe cộng đồng. Do đó, họ phải được nghỉ việc, điều trị bệnh cho đến khi khỏi hoàn toàn mới được quay trở lại làm việc.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về quy trình sản xuất sữa và các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm. Theo các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm trong ngành công nghiệp chế biến sữa, khu vực chứa sữa tươi nguyên liệu cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng và ngăn ngừa nguy cơ nhiễm khuẩn. Việc ngăn cách khu vực chứa sữa tươi nguyên liệu với khu chế biến là một biện pháp quan trọng để tránh lây nhiễm chéo từ môi trường bên ngoài hoặc từ các khâu khác trong quá trình chế biến. Điều này giúp duy trì sự tinh khiết của nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất, góp phần đảm bảo chất lượng cuối cùng của sản phẩm sữa. Do đó, phát biểu "Khu vực chứa sữa tươi nguyên liệu phải được ngăn cách với khu chế biến" là hoàn toàn đúng theo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm hiện hành.

Người trực tiếp sản xuất thực phẩm cần tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo sản phẩm không bị nhiễm khuẩn hoặc các tác nhân gây hại khác. Móng tay dài, đặc biệt là khi được sơn, có thể chứa vi khuẩn, bụi bẩn, hoặc lớp sơn bong tróc có thể rơi vào thực phẩm, gây ô nhiễm. Do đó, quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm thường yêu cầu người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải cắt móng tay ngắn gọn, sạch sẽ và không được sơn móng tay. Việc này nhằm hạn chế tối đa nguy cơ mất vệ sinh và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.