Người trực tiếp sản xuất thực phẩm đang mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không?

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về quy trình sản xuất sữa và các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm. Theo các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm trong ngành công nghiệp chế biến sữa, khu vực chứa sữa tươi nguyên liệu cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng và ngăn ngừa nguy cơ nhiễm khuẩn. Việc ngăn cách khu vực chứa sữa tươi nguyên liệu với khu chế biến là một biện pháp quan trọng để tránh lây nhiễm chéo từ môi trường bên ngoài hoặc từ các khâu khác trong quá trình chế biến. Điều này giúp duy trì sự tinh khiết của nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất, góp phần đảm bảo chất lượng cuối cùng của sản phẩm sữa. Do đó, phát biểu "Khu vực chứa sữa tươi nguyên liệu phải được ngăn cách với khu chế biến" là hoàn toàn đúng theo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm hiện hành.

Người trực tiếp sản xuất thực phẩm cần tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo sản phẩm không bị nhiễm khuẩn hoặc các tác nhân gây hại khác. Móng tay dài, đặc biệt là khi được sơn, có thể chứa vi khuẩn, bụi bẩn, hoặc lớp sơn bong tróc có thể rơi vào thực phẩm, gây ô nhiễm. Do đó, quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm thường yêu cầu người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải cắt móng tay ngắn gọn, sạch sẽ và không được sơn móng tay. Việc này nhằm hạn chế tối đa nguy cơ mất vệ sinh và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Câu hỏi "Trần tối thiểu là bao nhiêu?" đang kiểm tra kiến thức về chiều cao tối thiểu cho phép của trần nhà trong các công trình xây dựng dân dụng. Chiều cao trần tối thiểu được quy định bởi các tiêu chuẩn xây dựng nhằm đảm bảo không gian sinh hoạt thông thoáng, đủ ánh sáng và an toàn cho người sử dụng. Theo các quy định và khuyến nghị phổ biến trong ngành xây dựng Việt Nam, chiều cao thông thủy tối thiểu cho phòng ở thường là 2,7 mét. Tuy nhiên, câu hỏi này đưa ra các phương án là đơn vị đo cm, không phải mét. Cần xem xét lại đề bài hoặc các phương án để đưa ra đáp án phù hợp nhất. Nếu giả định câu hỏi muốn hỏi về một khía cạnh khác của trần mà lại đưa ra đơn vị cm, hoặc đây là một câu hỏi có thể có nhiều đáp án tùy thuộc vào ngữ cảnh cụ thể của quy chuẩn áp dụng (ví dụ: trần trong một số không gian đặc biệt như hành lang, tầng hầm, phòng kỹ thuật có thể có quy định khác). Tuy nhiên, với hai lựa chọn 30cm và 50cm, cả hai đều quá nhỏ để được coi là chiều cao tối thiểu của một trần nhà thông thường. Nếu câu hỏi đang ám chỉ đến một khoảng cách nào đó liên quan đến trần, ví dụ như khoảng cách tối thiểu từ trần xuống vật dụng nào đó, hoặc chiều cao của một cấu kiện trang trí nào đó, thì cần thêm ngữ cảnh. Tuy nhiên, trong trường hợp bắt buộc phải chọn một trong hai phương án này, chúng ta cần suy luận dựa trên các tiêu chuẩn chung và loại bỏ các phương án phi thực tế. Cả 30cm và 50cm đều không phải là chiều cao tối thiểu cho trần nhà. Có thể câu hỏi này có sai sót hoặc đang đề cập đến một quy định rất đặc thù, không phổ biến. Tuy nhiên, nếu buộc phải chọn, và giả định có sai sót trong câu hỏi hoặc đơn vị, thì 50cm vẫn lớn hơn 30cm. Trong một số trường hợp hiếm hoi, ví dụ như trần giả có thể có chiều cao lắp đặt không lớn, nhưng 50cm vẫn là khá thấp. Nếu đây là câu hỏi về chiều cao tối thiểu của một hộp kỹ thuật âm trần, hoặc một khoảng hở nào đó thì có thể xem xét. Tuy nhiên, với thông tin hiện có, cả hai đáp án đều không hợp lý cho "trần tối thiểu" theo nghĩa thông thường. Trong trường hợp bắt buộc phải chọn và suy luận theo hướng "có thể đúng trong một bối cảnh hẹp hoặc sai sót", chúng ta chọn phương án cao hơn với hy vọng nó gần với một quy định nào đó hơn. Tuy nhiên, để trả lời chính xác và có trách nhiệm, cần khẳng định rằng cả hai đáp án đều không phản ánh đúng chiều cao tối thiểu của trần nhà theo tiêu chuẩn xây dựng phổ biến.

Bánh kem là một loại thực phẩm có chứa các thành phần dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ như kem tươi, trứng, sữa. Để đảm bảo chất lượng, hương vị và an toàn vệ sinh thực phẩm, bánh kem cần được bảo quản ở nhiệt độ thấp. Nhiệt độ dưới 10°C là điều kiện lý tưởng để làm chậm quá trình hư hỏng, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và giữ cho cấu trúc bánh được ổn định. Ngược lại, việc bày bán ở nhiệt độ, ánh sáng bình thường (tức là nhiệt độ phòng) sẽ khiến bánh nhanh chóng bị chảy, ôi thiu và mất đi độ ngon. Do đó, phương án 1 là đáp án chính xác.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất và kinh doanh bánh tươi. Khi sản xuất và kinh doanh các loại bánh tươi, đặc biệt là những sản phẩm có thời gian bảo quản ngắn, việc đảm bảo vệ sinh là vô cùng quan trọng để ngăn ngừa sự lây nhiễm vi khuẩn và các tác nhân gây bệnh khác. Nhân viên bán hàng tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm cuối cùng trước khi đến tay người tiêu dùng. Do đó, việc đội mũ bảo hộ giúp tóc không rơi vào bánh, còn việc đeo găng tay giúp hạn chế sự tiếp xúc trực tiếp của tay với thực phẩm, từ đó giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm chéo. Đây là một quy trình chuẩn mực trong ngành thực phẩm để đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng. Vì vậy, phát biểu "Khi sản xuất và kinh doanh các loại bánh tươi (có thời gian bảo quản ngắn), các nhân viên bán hàng cần phải đội mũ bảo hộ và đeo găng tay" là hoàn toàn đúng.