Các hành vi bị cấm trong sử dụng phụ gia thực phẩm?

Protid (protein) là một trong ba nhóm chất dinh dưỡng đa lượng thiết yếu cho cơ thể, đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và sửa chữa mô, sản xuất enzyme và hormone. Tuy nhiên, việc cung cấp protid quá nhiều so với nhu cầu của cơ thể có thể dẫn đến những tác động tiêu cực. Cụ thể:

* Mỡ hóa gan: Khi cơ thể nhận quá nhiều protein, gan sẽ phải làm việc nhiều hơn để chuyển hóa lượng protein dư thừa này. Một phần của quá trình chuyển hóa này có thể dẫn đến tích tụ mỡ ở gan, gây ra tình trạng mỡ hóa gan.
* Béo phì, tăng cân và các bệnh liên quan: Protein cũng cung cấp năng lượng (calo). Nếu tổng lượng calo nạp vào, bao gồm cả từ protein, vượt quá nhu cầu năng lượng của cơ thể, phần dư thừa sẽ được lưu trữ dưới dạng mỡ, dẫn đến tăng cân và béo phì. Béo phì là yếu tố nguy cơ chính của nhiều bệnh mãn tính như bệnh tim mạch, tiểu đường type 2, và bệnh gút (do tăng axit uric).
* Giảm đào thải Calci: Một số nghiên cứu cho thấy chế độ ăn quá nhiều protein, đặc biệt là protein động vật, có thể làm tăng bài tiết calci qua nước tiểu. Tuy nhiên, mối liên hệ này còn phức tạp và phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác như lượng calci nạp vào và các chất dinh dưỡng khác. Mặc dù vậy, nguy cơ giảm đào thải calci vẫn là một khả năng có thể xảy ra khi tiêu thụ quá nhiều protid.

Do đó, tất cả các phương án được đưa ra đều có thể là hệ quả của việc cung cấp protid quá nhiều. Vì vậy, phương án "Tất cả đều đúng" là phương án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nguồn cung cấp protid (protein) trong thực phẩm, bao gồm giá trị sinh học và thành phần axit amin của protid có nguồn gốc động vật và thực vật.

Phân tích các phương án:

* Phương án 1: "Protid có nguồn gốc động vật có giá trị sinh học thấp" - Sai. Protid có nguồn gốc động vật thường có giá trị sinh học cao hơn protid thực vật vì chúng chứa đầy đủ và cân đối các axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được.

* Phương án 2: "Protid có nguồn gốc thực vật có thành phần protid cân đối hơn nguồn protid động vật" - Sai. Ngược lại, protid thực vật thường thiếu hoặc có hàm lượng thấp một hoặc nhiều axit amin thiết yếu, do đó thành phần không cân đối bằng protid động vật.

* Phương án 3: "Thực phẩm có nguồn gốc thực vật là nguồn protid có giá trị sinh học không cao" - Đúng. So với protid động vật, protid thực vật thường có giá trị sinh học thấp hơn do thành phần axit amin không cân đối, thiếu hoặc ít các axit amin thiết yếu.

* Phương án 4: "A và C" - Sai, vì A và B đều sai.

Do đó, phương án đúng nhất là phương án 3.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các yếu tố cần thiết để xây dựng một khẩu phần ăn hợp lý cho con người. Một khẩu phần ăn lý tưởng không chỉ cần cung cấp đủ các thành phần dinh dưỡng (vitamin, khoáng chất, protein, carbohydrate, chất béo, nước) mà còn phải đảm bảo sự cân đối giữa các thành phần này để cơ thể hấp thụ và sử dụng hiệu quả. Quan trọng hơn cả, khẩu phần ăn phải phù hợp với nhu cầu cụ thể của từng cá thể, bao gồm độ tuổi, giới tính, tình trạng sức khỏe, mức độ hoạt động thể chất, v.v. Do đó, cả ba yếu tố: sự phối hợp đầy đủ, sự phối hợp cân đối và sự thích hợp với nhu cầu của cơ thể đều là những tiêu chí quan trọng để đánh giá một khẩu phần ăn của con người. Vì vậy, phương án "Tất cả đều đúng" là phương án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của các nhóm chất dinh dưỡng đối với cơ thể, cụ thể là nhóm chất không sinh năng lượng. Glucid (carbohydrate), Lipid (chất béo) và Protid (protein) đều là các nhóm chất cung cấp năng lượng chính cho cơ thể thông qua quá trình chuyển hóa. Vitamin là nhóm chất cần thiết cho hoạt động sống của cơ thể nhưng không trực tiếp sinh ra năng lượng. Do đó, Vitamin là chất không sinh năng lượng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vitamin A, đặc biệt là các dạng tồn tại và sự hấp thu của nó. Phương án 1 sai vì retinol là một dạng của vitamin A, nhưng không chỉ giới hạn ở nguồn gốc động vật, vì vitamin A còn có dạng tiền chất là beta-carotene từ thực vật. Phương án 2 sai vì beta-carotene (tiền chất vitamin A) có trong thực phẩm chỉ được hấp thu một phần, phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại thực phẩm, cách chế biến và tình trạng sức khỏe của người dùng. Phương án 4 sai vì không có phương án C để lựa chọn. Phương án 3 đúng vì lipid (chất béo) có vai trò quan trọng trong việc hấp thu các vitamin tan trong dầu, bao gồm vitamin A. Sự hiện diện của lipid trong bữa ăn giúp tăng cường khả năng hấp thu retinol từ thực phẩm.