Yếu tố vi lượng :

Để duy trì hằng định nội môi, cơ thể cần điều hòa nhiều yếu tố, trong đó các ion khoáng đóng vai trò vô cùng quan trọng. Muối khoáng, đặc biệt là các ion natri (Na+), kali (K+) và magie (Mg2+), tham gia vào việc duy trì áp suất thẩm thấu, cân bằng nước, dẫn truyền xung thần kinh, co cơ và hoạt động của nhiều enzyme. Photpho (P) chủ yếu tham gia vào cấu trúc xương, răng và các hợp chất năng lượng (ATP), nhưng vai trò trực tiếp trong điều hòa áp suất thẩm thấu và cân bằng nước của nó không nổi bật bằng Na+ và K+. Kẽm (Zn) và sắt (Fe) là các vi khoáng, thiết yếu cho nhiều chức năng enzyme và vận chuyển oxy nhưng không phải là tác nhân chính điều hòa hằng định nội môi ở cấp độ áp suất thẩm thấu và điện thế màng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về cách tính nhu cầu thực tế của protid dựa trên nhu cầu an toàn và chỉ số chất lượng. Công thức đúng để tính nhu cầu thực tế của protid là: Nhu cầu thực tế = Nhu cầu an toàn theo protid chuẩn / Chỉ số chất lượng protid chuẩn. Phương án 3 đưa ra công thức này. Các phương án còn lại sử dụng sai phép toán hoặc sai vị trí của các yếu tố trong công thức.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy trình tiếp nhận thực phẩm tại cơ sở sản xuất. Việc kiểm tra số lượng, chất lượng và ghi nhận vào sổ nhật ký là bước quan trọng để đảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào đạt yêu cầu, phục vụ cho quá trình sản xuất và truy xuất nguồn gốc. Phương án 1 chỉ đề cập đến kiểm tra, thiếu bước ghi nhận. Phương án 2 và 4 là sai hoàn toàn vì bỏ qua bước kiểm tra chất lượng và ghi nhận quan trọng. Do đó, phương án 3 là đầy đủ và chính xác nhất.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các nội dung bắt buộc phải có trên nhãn thực phẩm theo quy định của pháp luật Việt Nam. Phương án 1 liệt kê đầy đủ các thông tin cơ bản và quan trọng nhất mà người tiêu dùng cần biết về sản phẩm, bao gồm: tên sản phẩm, thành phần, trọng lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng và thông tin dinh dưỡng. Đây là những thông tin cốt lõi để đảm bảo an toàn và quyền lợi của người tiêu dùng. Phương án 2 thiếu một số thông tin quan trọng như ngày sản xuất, hạn sử dụng và trọng lượng, đồng thời lại bao gồm thông tin 'giá bán' – đây không phải là nội dung bắt buộc phải có trên nhãn thực phẩm theo quy định chung, mặc dù một số nơi có thể thêm vào vì mục đích thương mại. Do đó, phương án 1 là phương án chính xác nhất và đầy đủ nhất. Phương án 3 gộp cả hai phương án trên, nhưng vì phương án 2 có thiếu sót và thông tin không hoàn toàn chính xác, nên phương án 3 không thể đúng. Theo quy định về ghi nhãn thực phẩm, các nội dung bắt buộc bao gồm: tên sản phẩm, thành phần, định lượng (trọng lượng/thể tích), ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng và bảo quản, thông tin cảnh báo (nếu có), tên và địa chỉ của tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm ghi nhãn, xuất xứ hàng hóa, thông tin dinh dưỡng (tùy loại sản phẩm). Phương án 1 phản ánh gần nhất với các quy định này.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của các chất dinh dưỡng đa lượng đối với việc duy trì hằng định nội môi. Hằng định nội môi là sự cân bằng tương đối của môi trường bên trong cơ thể, bao gồm các yếu tố như nhiệt độ, pH, nồng độ các chất. Protid (chất đạm) đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì hằng định nội môi thông qua nhiều cơ chế: tham gia cấu tạo các tế bào, mô, cơ quan; tạo ra các kháng thể giúp chống lại tác nhân gây bệnh; tổng hợp các enzyme xúc tác cho các phản ứng sinh hóa; tham gia vào hệ đệm của máu giúp duy trì pH ổn định; và vận chuyển các chất trong máu. Lipid (chất béo) chủ yếu cung cấp năng lượng, cách nhiệt và cấu tạo màng tế bào. Glucid (cacbohydrate) là nguồn năng lượng chính cho cơ thể. Acid amin là đơn phân cấu tạo nên protid. Do đó, protid có vai trò toàn diện và quan trọng nhất trong việc giữ hằng định nội môi so với các chất còn lại.