Chọn ý đúng:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy trình tiếp nhận thực phẩm tại cơ sở sản xuất. Việc kiểm tra số lượng, chất lượng và ghi nhận vào sổ nhật ký là bước quan trọng để đảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào đạt yêu cầu, phục vụ cho quá trình sản xuất và truy xuất nguồn gốc. Phương án 1 chỉ đề cập đến kiểm tra, thiếu bước ghi nhận. Phương án 2 và 4 là sai hoàn toàn vì bỏ qua bước kiểm tra chất lượng và ghi nhận quan trọng. Do đó, phương án 3 là đầy đủ và chính xác nhất.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các nội dung bắt buộc phải có trên nhãn thực phẩm theo quy định của pháp luật Việt Nam. Phương án 1 liệt kê đầy đủ các thông tin cơ bản và quan trọng nhất mà người tiêu dùng cần biết về sản phẩm, bao gồm: tên sản phẩm, thành phần, trọng lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng và thông tin dinh dưỡng. Đây là những thông tin cốt lõi để đảm bảo an toàn và quyền lợi của người tiêu dùng. Phương án 2 thiếu một số thông tin quan trọng như ngày sản xuất, hạn sử dụng và trọng lượng, đồng thời lại bao gồm thông tin 'giá bán' – đây không phải là nội dung bắt buộc phải có trên nhãn thực phẩm theo quy định chung, mặc dù một số nơi có thể thêm vào vì mục đích thương mại. Do đó, phương án 1 là phương án chính xác nhất và đầy đủ nhất. Phương án 3 gộp cả hai phương án trên, nhưng vì phương án 2 có thiếu sót và thông tin không hoàn toàn chính xác, nên phương án 3 không thể đúng. Theo quy định về ghi nhãn thực phẩm, các nội dung bắt buộc bao gồm: tên sản phẩm, thành phần, định lượng (trọng lượng/thể tích), ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng và bảo quản, thông tin cảnh báo (nếu có), tên và địa chỉ của tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm ghi nhãn, xuất xứ hàng hóa, thông tin dinh dưỡng (tùy loại sản phẩm). Phương án 1 phản ánh gần nhất với các quy định này.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của các chất dinh dưỡng đa lượng đối với việc duy trì hằng định nội môi. Hằng định nội môi là sự cân bằng tương đối của môi trường bên trong cơ thể, bao gồm các yếu tố như nhiệt độ, pH, nồng độ các chất. Protid (chất đạm) đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì hằng định nội môi thông qua nhiều cơ chế: tham gia cấu tạo các tế bào, mô, cơ quan; tạo ra các kháng thể giúp chống lại tác nhân gây bệnh; tổng hợp các enzyme xúc tác cho các phản ứng sinh hóa; tham gia vào hệ đệm của máu giúp duy trì pH ổn định; và vận chuyển các chất trong máu. Lipid (chất béo) chủ yếu cung cấp năng lượng, cách nhiệt và cấu tạo màng tế bào. Glucid (cacbohydrate) là nguồn năng lượng chính cho cơ thể. Acid amin là đơn phân cấu tạo nên protid. Do đó, protid có vai trò toàn diện và quan trọng nhất trong việc giữ hằng định nội môi so với các chất còn lại.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của chất béo trong cơ thể. Cả ba phương án A, B và C đều mô tả đúng các chức năng quan trọng của chất béo: là nguồn năng lượng dự trữ, cấu tạo tế bào và mô, và hỗ trợ hấp thu vitamin tan trong dầu. Do đó, phương án D "Tất cả đều đúng" là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các tiêu chí đánh giá một thực phẩm tốt. Một thực phẩm được xem là tốt khi nó cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể với hàm lượng cao (giá trị dinh dưỡng cao) và các chất dinh dưỡng đó phải dễ hấp thụ, có lợi cho sức khỏe con người (giá trị sinh học cao). Do đó, một thực phẩm tốt cần hội tụ cả hai yếu tố này. Phương án 1 và 2 chỉ nêu một phần, trong khi phương án 3 chỉ ra "hoặc" nên chưa bao quát hết. Phương án 4 "Cả 2 giá trị trên đều cao" là chính xác nhất vì nó bao hàm cả giá trị dinh dưỡng cao và giá trị sinh học cao.