Đặc điểm của Glucid tinh chế, ngoại trừ:

Câu hỏi yêu cầu xác định ý sai trong các phát biểu về mức độ tinh chế của thực phẩm.

* Phân tích các phương án:
* Phương án 1: "Mức tinh chế càng cao thì lượng mất các thành phần cấu tạo càng lớn". Điều này là đúng. Quá trình tinh chế loại bỏ các thành phần không mong muốn hoặc không có giá trị dinh dưỡng cao, dẫn đến sự mất mát các vitamin, khoáng chất, chất xơ, v.v.
* Phương án 2: "Mức tinh chế càng tăng thì hàm lượng chất cơ càng cao". Chất xơ (chất cơ) là một thành phần cấu tạo thường bị loại bỏ trong quá trình tinh chế, do đó khi mức độ tinh chế tăng lên, hàm lượng chất xơ thường giảm xuống. Vì vậy, phát biểu này có khả năng là sai.
* Phương án 3: "Mức tinh chế càng cao thì hàm lượng glucid càng cao". Glucid (carbohydrate) là thành phần chính của nhiều loại thực phẩm. Trong quá trình tinh chế, các thành phần khác có thể bị loại bỏ nhưng phần glucid tinh bột hoặc đường thường được giữ lại hoặc thậm chí làm cô đặc, do đó hàm lượng glucid có thể tăng lên theo tỷ lệ.
* Phương án 4: "Thực phẩm có mức tinh chế càng cao càng dễ hấp thu". Khi thực phẩm được tinh chế, các cấu trúc phức tạp bị phá vỡ, các thành phần dinh dưỡng được tách ra dễ dàng hơn, do đó cơ thể dễ dàng hấp thu hơn.

* Kết luận:
Phương án 2 là ý sai vì mức độ tinh chế tăng lên thường đi kèm với sự giảm đi của hàm lượng chất xơ, không phải tăng lên.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của các nhóm chất dinh dưỡng đối với quá trình tiêu hóa và hấp thu vitamin. Vitamin tan trong dầu (A, D, E, K) cần chất béo (lipid) để được hấp thu vào cơ thể. Glucid (carbohydrate) chủ yếu cung cấp năng lượng. Sắt là khoáng chất cần thiết cho việc tạo hồng cầu. Protid (protein) là thành phần cấu tạo và phục hồi cơ thể. Do đó, lipid là chất cần thiết nhất cho sự tiêu hóa và hấp thu các vitamin tan trong dầu.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về khuyến nghị dinh dưỡng, cụ thể là tỷ lệ protein có nguồn gốc động vật nên chiếm trong tổng năng lượng protein cung cấp hàng ngày. Theo khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng, protein động vật có giá trị sinh học cao và dễ hấp thu, tuy nhiên, việc cân bằng giữa protein động vật và thực vật là quan trọng để đảm bảo sức khỏe. Tỷ lệ protein động vật trong tổng lượng protein tiêu thụ hàng ngày nên ở mức vừa phải, không quá cao để tránh gánh nặng cho thận và cân bằng với các nguồn protein thực vật. Mức khuyến nghị phổ biến thường là khoảng 30-50% tổng lượng protein.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các yếu tố cần thiết để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến. Để chế biến thực phẩm an toàn, cần chú ý đến cả ba yếu tố được đưa ra trong các phương án A, B và C. Vệ sinh dụng cụ chế biến (A) giúp loại bỏ vi khuẩn, nấm mốc còn sót lại. Vệ sinh tay người chế biến (B) là bước quan trọng để ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn từ tay sang thực phẩm. Chọn nguyên liệu tươi ngon (C) là yếu tố nền tảng để đảm bảo chất lượng và sự an toàn của món ăn. Do đó, tất cả các yếu tố trên đều quan trọng và cần thiết. Phương án D bao gồm cả ba trường hợp trên, do đó là đáp án đúng nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về trách nhiệm pháp lý trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm, cụ thể là ai là người có nghĩa vụ thu hồi khi thực phẩm không đảm bảo an toàn. Theo quy định của pháp luật Việt Nam về an toàn thực phẩm, trách nhiệm chính trong việc thu hồi thực phẩm không đảm bảo an toàn thuộc về các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Tuy nhiên, vai trò giám sát, thanh tra và ra quyết định thu hồi cuối cùng thuộc về cơ quan nhà nước có thẩm quyền. Trong trường hợp này, nếu xét về trách nhiệm trực tiếp và ban đầu, doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm là đối tượng chịu trách nhiệm chính trong việc tự thu hồi khi phát hiện hoặc bị yêu cầu. Nhưng để có một hệ thống pháp lý chặt chẽ, cơ quan nhà nước có thẩm quyền đóng vai trò quan trọng trong việc ban hành quy định, kiểm tra, giám sát và ra quyết định cuối cùng về việc thu hồi để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Tuy nhiên, dựa trên cách đặt câu hỏi "Ai có trách nhiệm thu hồi", phương án 1 "Doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm" là đối tượng trực tiếp thực hiện hành vi thu hồi khi sản phẩm của mình có vấn đề, dưới sự giám sát của cơ quan nhà nước. Phương án 3 "Cơ quan nhà nước có thẩm quyền" là người ra quyết định, giám sát và xử lý vi phạm, chứ không phải là người trực tiếp thực hiện thu hồi hàng hóa trên thị trường. Phương án 2 "Người tiêu dùng" không có trách nhiệm pháp lý để thu hồi thực phẩm không đảm bảo an toàn. Do đó, phương án 1 là đáp án phù hợp nhất.