Chọn ý sai sau đây:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của các nhóm chất dinh dưỡng đối với quá trình tiêu hóa và hấp thu vitamin. Vitamin tan trong dầu (A, D, E, K) cần chất béo (lipid) để được hấp thu vào cơ thể. Glucid (carbohydrate) chủ yếu cung cấp năng lượng. Sắt là khoáng chất cần thiết cho việc tạo hồng cầu. Protid (protein) là thành phần cấu tạo và phục hồi cơ thể. Do đó, lipid là chất cần thiết nhất cho sự tiêu hóa và hấp thu các vitamin tan trong dầu.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về khuyến nghị dinh dưỡng, cụ thể là tỷ lệ protein có nguồn gốc động vật nên chiếm trong tổng năng lượng protein cung cấp hàng ngày. Theo khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng, protein động vật có giá trị sinh học cao và dễ hấp thu, tuy nhiên, việc cân bằng giữa protein động vật và thực vật là quan trọng để đảm bảo sức khỏe. Tỷ lệ protein động vật trong tổng lượng protein tiêu thụ hàng ngày nên ở mức vừa phải, không quá cao để tránh gánh nặng cho thận và cân bằng với các nguồn protein thực vật. Mức khuyến nghị phổ biến thường là khoảng 30-50% tổng lượng protein.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các yếu tố cần thiết để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến. Để chế biến thực phẩm an toàn, cần chú ý đến cả ba yếu tố được đưa ra trong các phương án A, B và C. Vệ sinh dụng cụ chế biến (A) giúp loại bỏ vi khuẩn, nấm mốc còn sót lại. Vệ sinh tay người chế biến (B) là bước quan trọng để ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn từ tay sang thực phẩm. Chọn nguyên liệu tươi ngon (C) là yếu tố nền tảng để đảm bảo chất lượng và sự an toàn của món ăn. Do đó, tất cả các yếu tố trên đều quan trọng và cần thiết. Phương án D bao gồm cả ba trường hợp trên, do đó là đáp án đúng nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về trách nhiệm pháp lý trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm, cụ thể là ai là người có nghĩa vụ thu hồi khi thực phẩm không đảm bảo an toàn. Theo quy định của pháp luật Việt Nam về an toàn thực phẩm, trách nhiệm chính trong việc thu hồi thực phẩm không đảm bảo an toàn thuộc về các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Tuy nhiên, vai trò giám sát, thanh tra và ra quyết định thu hồi cuối cùng thuộc về cơ quan nhà nước có thẩm quyền. Trong trường hợp này, nếu xét về trách nhiệm trực tiếp và ban đầu, doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm là đối tượng chịu trách nhiệm chính trong việc tự thu hồi khi phát hiện hoặc bị yêu cầu. Nhưng để có một hệ thống pháp lý chặt chẽ, cơ quan nhà nước có thẩm quyền đóng vai trò quan trọng trong việc ban hành quy định, kiểm tra, giám sát và ra quyết định cuối cùng về việc thu hồi để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Tuy nhiên, dựa trên cách đặt câu hỏi "Ai có trách nhiệm thu hồi", phương án 1 "Doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm" là đối tượng trực tiếp thực hiện hành vi thu hồi khi sản phẩm của mình có vấn đề, dưới sự giám sát của cơ quan nhà nước. Phương án 3 "Cơ quan nhà nước có thẩm quyền" là người ra quyết định, giám sát và xử lý vi phạm, chứ không phải là người trực tiếp thực hiện thu hồi hàng hóa trên thị trường. Phương án 2 "Người tiêu dùng" không có trách nhiệm pháp lý để thu hồi thực phẩm không đảm bảo an toàn. Do đó, phương án 1 là đáp án phù hợp nhất.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về quy định pháp luật liên quan đến an toàn thực phẩm, cụ thể là việc sử dụng chất cấm trong chế biến thực phẩm. Theo quy định của pháp luật Việt Nam, việc sử dụng chất cấm trong chế biến thực phẩm là hành vi vi phạm pháp luật nghiêm trọng, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng và trật tự xã hội. Do đó, các tổ chức, cá nhân vi phạm sẽ bị xử lý theo quy định của pháp luật, có thể là xử phạt hành chính, truy cứu trách nhiệm hình sự tùy theo mức độ vi phạm. Vì vậy, thực phẩm có chứa chất cấm sử dụng trong chế biến chắc chắn sẽ bị xử lý.