Protid nguồn gốc động vật nên chiếm khoảng bao nhiêu % năng lượng do protid cung cấp hằng ngày:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các yếu tố cần thiết để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến. Để chế biến thực phẩm an toàn, cần chú ý đến cả ba yếu tố được đưa ra trong các phương án A, B và C. Vệ sinh dụng cụ chế biến (A) giúp loại bỏ vi khuẩn, nấm mốc còn sót lại. Vệ sinh tay người chế biến (B) là bước quan trọng để ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn từ tay sang thực phẩm. Chọn nguyên liệu tươi ngon (C) là yếu tố nền tảng để đảm bảo chất lượng và sự an toàn của món ăn. Do đó, tất cả các yếu tố trên đều quan trọng và cần thiết. Phương án D bao gồm cả ba trường hợp trên, do đó là đáp án đúng nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về trách nhiệm pháp lý trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm, cụ thể là ai là người có nghĩa vụ thu hồi khi thực phẩm không đảm bảo an toàn. Theo quy định của pháp luật Việt Nam về an toàn thực phẩm, trách nhiệm chính trong việc thu hồi thực phẩm không đảm bảo an toàn thuộc về các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Tuy nhiên, vai trò giám sát, thanh tra và ra quyết định thu hồi cuối cùng thuộc về cơ quan nhà nước có thẩm quyền. Trong trường hợp này, nếu xét về trách nhiệm trực tiếp và ban đầu, doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm là đối tượng chịu trách nhiệm chính trong việc tự thu hồi khi phát hiện hoặc bị yêu cầu. Nhưng để có một hệ thống pháp lý chặt chẽ, cơ quan nhà nước có thẩm quyền đóng vai trò quan trọng trong việc ban hành quy định, kiểm tra, giám sát và ra quyết định cuối cùng về việc thu hồi để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Tuy nhiên, dựa trên cách đặt câu hỏi "Ai có trách nhiệm thu hồi", phương án 1 "Doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm" là đối tượng trực tiếp thực hiện hành vi thu hồi khi sản phẩm của mình có vấn đề, dưới sự giám sát của cơ quan nhà nước. Phương án 3 "Cơ quan nhà nước có thẩm quyền" là người ra quyết định, giám sát và xử lý vi phạm, chứ không phải là người trực tiếp thực hiện thu hồi hàng hóa trên thị trường. Phương án 2 "Người tiêu dùng" không có trách nhiệm pháp lý để thu hồi thực phẩm không đảm bảo an toàn. Do đó, phương án 1 là đáp án phù hợp nhất.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về quy định pháp luật liên quan đến an toàn thực phẩm, cụ thể là việc sử dụng chất cấm trong chế biến thực phẩm. Theo quy định của pháp luật Việt Nam, việc sử dụng chất cấm trong chế biến thực phẩm là hành vi vi phạm pháp luật nghiêm trọng, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng và trật tự xã hội. Do đó, các tổ chức, cá nhân vi phạm sẽ bị xử lý theo quy định của pháp luật, có thể là xử phạt hành chính, truy cứu trách nhiệm hình sự tùy theo mức độ vi phạm. Vì vậy, thực phẩm có chứa chất cấm sử dụng trong chế biến chắc chắn sẽ bị xử lý.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các quy định và yêu cầu đối với người chế biến thực phẩm. Để xác định điều không được phép, chúng ta cần phân tích từng phương án:

1. Vệ sinh cá nhân: Vệ sinh cá nhân là một trong những yêu cầu bắt buộc đối với người chế biến thực phẩm nhằm đảm bảo an toàn và ngăn ngừa lây nhiễm chéo. Do đó, người chế biến thực phẩm *phải* thực hiện vệ sinh cá nhân.
2. Thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm: Đây là nguyên tắc cơ bản và quan trọng nhất trong chế biến thực phẩm. Mọi người làm trong ngành chế biến thực phẩm *bắt buộc* phải tuân thủ các quy định này.
3. Sử dụng chất cấm trong chế biến thực phẩm: Sử dụng chất cấm là hành vi vi phạm pháp luật nghiêm trọng, gây nguy hiểm trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng và bị cấm tuyệt đối trong mọi hoạt động chế biến thực phẩm. Do đó, người chế biến thực phẩm *không được phép* làm điều này.
4. Kiểm tra chất lượng thực phẩm trước khi chế biến: Việc kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào là một bước quan trọng để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn an toàn và chất lượng. Người chế biến thực phẩm *cần và nên* thực hiện việc này.

Từ phân tích trên, hành vi mà người chế biến thực phẩm không được phép làm là sử dụng chất cấm trong chế biến thực phẩm.

Câu hỏi yêu cầu xác định cách bảo quản thực phẩm KHÔNG ĐÚNG. Chúng ta sẽ phân tích từng phương án:

1. Bảo quản ở nhiệt độ phù hợp: Đây là nguyên tắc cơ bản và đúng đắn để giữ thực phẩm tươi lâu và an toàn. Ví dụ, thực phẩm dễ hỏng cần bảo quản lạnh, thực phẩm khô cần nơi thoáng mát.

2. Bảo quản trong tủ lạnh đối với thực phẩm cần thiết: Tương tự như phương án 1, việc sử dụng tủ lạnh là một biện pháp bảo quản đúng đắn cho nhiều loại thực phẩm.

3. Bảo quản thực phẩm tươi sống bên cạnh thực phẩm đã chế biến: Đây là cách bảo quản KHÔNG ĐÚNG. Thực phẩm tươi sống thường chứa vi khuẩn có thể lây nhiễm chéo sang thực phẩm đã chế biến, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Cần tách biệt rõ ràng hai loại này.

4. Bảo quản thực phẩm trong môi trường khô ráo, thoáng mát: Đây là phương pháp bảo quản phù hợp cho các loại thực phẩm như ngũ cốc, gia vị, đồ khô, giúp ngăn ngừa nấm mốc và hư hỏng.

Như vậy, cách bảo quản thực phẩm không đúng là phương án 3.