Việc lưu mẫu thực phẩm tại bếp ăn tập thể ít nhất bao nhiêu giờ kể từ khi thực phẩm được chế biến xong?

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hậu quả của việc thiếu hụt protein (Protid) trong chế độ ăn kéo dài. Thiếu protid mạn tính ảnh hưởng đến nhiều chức năng của cơ thể, đặc biệt là quá trình tổng hợp protein, enzyme, hormone và các thành phần cấu trúc tế bào.

- Phương án 1 (Mỡ hóa gan): Thiếu protein có thể dẫn đến giảm sản xuất apolipoprotein, làm giảm khả năng vận chuyển lipid ra khỏi gan, gây tích tụ lipid tại gan, dẫn đến gan nhiễm mỡ.
- Phương án 2 (Tăng protid máu): Đây là biểu hiện trái ngược với thiếu protid. Thiếu protid sẽ làm giảm lượng protein trong máu (giảm albumin máu).
- Phương án 3 (Rối loạn chức năng nhiều tuyến nội tiết): Protein là nguyên liệu để tổng hợp nhiều hormone và các yếu tố điều hòa chức năng tuyến nội tiết. Thiếu protein kéo dài sẽ ảnh hưởng đến khả năng hoạt động của nhiều tuyến nội tiết, gây rối loạn chức năng.
- Phương án 4 (A và C): Bao gồm cả hai biểu hiện đúng là mỡ hóa gan và rối loạn chức năng nhiều tuyến nội tiết. Đây là những hậu quả phổ biến và rõ rệt của tình trạng thiếu protid kéo dài.

Chất xơ (chất xơ) là một phần của thực phẩm thực vật mà cơ thể không thể tiêu hóa hoặc hấp thụ. Nó đóng vai trò quan trọng trong sức khỏe tiêu hóa và nhiều chức năng khác. Phân tích các lựa chọn:
1. Làm khối thức ăn lớn hơn, tạo cảm giác no: Chất xơ hút nước và nở ra trong dạ dày, giúp làm tăng khối lượng thức ăn và tạo cảm giác no lâu hơn, hỗ trợ kiểm soát cân nặng.
2. Làm cứng khối phân: Đây là vai trò KHÔNG ĐÚNG của chất xơ. Chất xơ, đặc biệt là chất xơ hòa tan, có xu hướng hút nước và làm mềm khối phân, giúp phân di chuyển dễ dàng hơn. Chất xơ không hòa tan có thể làm tăng khối lượng phân nhưng không làm cứng nó.
3. Làm khối phân di chuyển nhanh trong ống tiêu hóa: Chất xơ giúp tăng khối lượng phân và kích thích nhu động ruột, từ đó giúp thức ăn di chuyển nhanh hơn qua hệ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón.
4. Giúp hấp phụ các chất độc có hại trong thức ăn: Một số loại chất xơ có khả năng liên kết với các chất độc hại, kim loại nặng hoặc cholesterol trong đường tiêu hóa, giúp chúng được đào thải ra khỏi cơ thể, giảm hấp thụ vào máu.

Do đó, vai trò không đúng của chất xơ là làm cứng khối phân.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về định nghĩa của "thực phẩm bao gói sẵn". Theo quy định về an toàn thực phẩm, thực phẩm bao gói sẵn là thực phẩm đã được đóng gói và dán nhãn đầy đủ theo quy chuẩn để có thể bán trực tiếp cho người tiêu dùng cuối cùng hoặc cho các cơ sở chế biến tiếp hoặc sử dụng ăn ngay. Phương án 1 mô tả đầy đủ và chính xác khái niệm này, bao gồm cả việc "ghi nhãn hoàn chỉnh". Phương án 2 thiếu yếu tố "ghi nhãn hoàn chỉnh" nên chưa đầy đủ. Do đó, phương án 1 là đáp án đúng nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy trình sản xuất thực phẩm và tầm quan trọng của việc truy xuất nguồn gốc nguyên liệu. Trong sản xuất thực phẩm hiện đại, việc lưu trữ thông tin chi tiết về xuất xứ và tên nhà cung cấp nguyên liệu là cực kỳ quan trọng. Điều này giúp đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng ngừa và xử lý kịp thời các sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm như ngộ độc, nhiễm khuẩn hay các vấn đề về chất lượng khác. Khả năng truy xuất nguồn gốc giúp các nhà sản xuất nhanh chóng xác định nguyên nhân, thu hồi sản phẩm lỗi và thông báo cho người tiêu dùng, từ đó bảo vệ sức khỏe cộng đồng và uy tín của doanh nghiệp. Do đó, việc lưu thông tin này là hoàn toàn cần thiết.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các đối tượng bắt buộc phải có giấy xác nhận kiến thức về An toàn thực phẩm (ATTP) khi tham gia sản xuất thực phẩm theo quy định của pháp luật Việt Nam. Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP và các văn bản hướng dẫn thi hành, những người có trách nhiệm quản lý và trực tiếp sản xuất thực phẩm đều phải được tập huấn và cấp giấy xác nhận kiến thức ATTP. Cụ thể, chủ cơ sở sản xuất thực phẩm là người chịu trách nhiệm chính về hoạt động sản xuất, do đó cần có kiến thức về ATTP. Đồng thời, người lao động trực tiếp tham gia vào quy trình sản xuất thực phẩm cũng phải có kiến thức để đảm bảo sản phẩm an toàn. Vì vậy, cả hai đối tượng này đều thuộc diện phải có giấy xác nhận kiến thức ATTP.