Thực phẩm chế biến sẵn không được bảo quản ở nhiệt độ nào?
Trả lời:
Đáp án đúng: A
Câu hỏi kiểm tra kiến thức về điều kiện bảo quản thực phẩm chế biến sẵn để đảm bảo an toàn. Thực phẩm chế biến sẵn, để kéo dài thời gian sử dụng và ngăn chặn vi khuẩn phát triển, cần được bảo quản ở nhiệt độ lạnh hoặc nóng theo quy định. Khoảng nhiệt độ từ 4 độ C trở xuống là nhiệt độ lạnh lý tưởng để bảo quản nhiều loại thực phẩm, làm chậm quá trình hư hỏng. Ngược lại, nhiệt độ từ 60 độ C trở lên là nhiệt độ nóng để giữ thực phẩm đã nấu chín an toàn. Khoảng nhiệt độ từ 5 - 10 độ C, đặc biệt là từ 4 độ C đến 60 độ C, được gọi là "vùng nhiệt độ nguy hiểm" nơi vi khuẩn có thể phát triển nhanh chóng. Do đó, thực phẩm chế biến sẵn không được bảo quản trong khoảng nhiệt độ này để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, câu hỏi hỏi về nhiệt độ "không được bảo quản", ám chỉ đến các điều kiện không an toàn. Trong các lựa chọn, nhiệt độ từ 60 độ C trở lên là nhiệt độ dùng để giữ nóng thực phẩm đã nấu chín, không phải là nhiệt độ bảo quản thông thường cho thực phẩm chế biến sẵn chưa sử dụng ngay. Nhiệt độ từ 4 độ C trở xuống là nhiệt độ bảo quản lạnh. Khoảng nhiệt độ từ 5 - 10 độ C nằm trong "vùng nhiệt độ nguy hiểm". Tuy nhiên, nếu hiểu theo hướng "nhiệt độ nào cần tránh", thì đó là "vùng nhiệt độ nguy hiểm". Nhưng nếu câu hỏi là "thực phẩm chế biến sẵn không được bảo quản ở nhiệt độ nào (trong các phương án được đưa ra)?", thì cần xem xét từng phương án. Phương án 1 (từ 60 độ C trở lên) là nhiệt độ giữ nóng, không phải bảo quản thông thường. Phương án 2 (từ 4 độ C trở xuống) là nhiệt độ bảo quản lạnh. Phương án 3 (từ 5 - 10 độ C) là một phần của "vùng nhiệt độ nguy hiểm" nơi vi khuẩn phát triển nhanh. Thực phẩm chế biến sẵn cần được bảo quản ở nhiệt độ dưới 4 độ C hoặc trên 60 độ C. Vì vậy, nhiệt độ "không được bảo quản" theo nghĩa là nhiệt độ không đảm bảo an toàn hoặc không phải là nhiệt độ bảo quản tiêu chuẩn. Khoảng nhiệt độ từ 5 - 10 độ C là một phạm vi nhiệt độ mà thực phẩm không nên ở trong đó trong thời gian dài do vi khuẩn phát triển. Tuy nhiên, câu hỏi có thể hiểu theo hướng "nhiệt độ nào không phải là nhiệt độ bảo quản được khuyến cáo?". Trong trường hợp này, nhiệt độ từ 60 độ C trở lên là nhiệt độ giữ nóng, không phải là nhiệt độ để "bảo quản" theo nghĩa lưu trữ lâu dài. Thực phẩm chế biến sẵn thường được bảo quản lạnh (dưới 4 độ C) hoặc đông lạnh (dưới -18 độ C). Nếu sau khi chế biến, thực phẩm được giữ nóng thì nhiệt độ phải trên 60 độ C. Do đó, phương án 1 là nhiệt độ giữ nóng chứ không phải nhiệt độ bảo quản thực phẩm chế biến sẵn để lưu trữ lâu dài. Tuy nhiên, câu hỏi không rõ ràng về ngữ cảnh "bảo quản". Nếu hiểu "bảo quản" là để lưu trữ lâu dài, thì nhiệt độ từ 60 độ C trở lên không phải là nhiệt độ bảo quản mà là nhiệt độ giữ nóng. Trong khi đó, thực phẩm chế biến sẵn thường được giữ ở nhiệt độ lạnh. Khoảng 5-10 độ C là nhiệt độ không an toàn. Tuy nhiên, nếu xem xét các quy định chung về vệ sinh an toàn thực phẩm, khoảng nhiệt độ từ 4 độ C đến 60 độ C được coi là "vùng nhiệt độ nguy hiểm", nơi vi khuẩn phát triển mạnh. Do đó, thực phẩm chế biến sẵn không được phép tồn tại trong vùng nhiệt độ này quá lâu. Trong ba phương án, phương án 1 (từ 60 độ C trở lên) là nhiệt độ giữ nóng, không phải là nhiệt độ bảo quản thông thường cho thực phẩm chế biến sẵn. Phương án 2 (từ 4 độ C trở xuống) là nhiệt độ bảo quản lạnh. Phương án 3 (từ 5 - 10 độ C) nằm trong vùng nhiệt độ nguy hiểm. Câu hỏi có thể hiểu theo hướng "nhiệt độ nào là không an toàn hoặc không phải là nhiệt độ bảo quản điển hình?". Lựa chọn 1 (từ 60 độ C trở lên) là nhiệt độ giữ nóng thực phẩm, không phải là nhiệt độ để bảo quản thông thường cho mục đích lưu trữ. Các thực phẩm chế biến sẵn sau khi mở bao bì thường cần bảo quản lạnh. Nếu câu hỏi muốn hỏi về nhiệt độ không an toàn, thì khoảng 5-10 độ C là không an toàn. Tuy nhiên, nếu câu hỏi muốn hỏi về nhiệt độ không phải là nhiệt độ "bảo quản", thì 60 độ C trở lên là nhiệt độ giữ nóng. Tuy nhiên, theo logic thông thường về bảo quản thực phẩm, chúng ta bảo quản lạnh hoặc đông lạnh. Nhiệt độ nóng là để nấu hoặc giữ nóng. Do đó, thực phẩm chế biến sẵn không được "bảo quản" ở nhiệt độ nóng (từ 60 độ C trở lên) vì đó là nhiệt độ giữ nóng, không phải là nhiệt độ lưu trữ. Mặt khác, nhiệt độ từ 5-10 độ C là nguy hiểm cho việc bảo quản. Tuy nhiên, trong các lựa chọn, "từ 60 độ C trở lên" chỉ nhiệt độ giữ nóng, không phải là nhiệt độ bảo quản thông thường cho thực phẩm chế biến sẵn. Vậy, đáp án đúng nhất là thực phẩm chế biến sẵn không được bảo quản ở nhiệt độ từ 60 độ C trở lên vì đây là nhiệt độ giữ nóng, không phải là nhiệt độ lưu trữ. Mặc dù khoảng 5-10 độ C cũng không an toàn, nhưng 60 độ C trở lên hoàn toàn không phải là nhiệt độ bảo quản lưu trữ.
