Vai trò không đúng của chất cơ:

Câu hỏi yêu cầu chọn ý sai về Glucid. Phân tích từng phương án:
1. Glucid có cả trong thức ăn nguồn gốc động vật (ví dụ: sữa, mật ong) và thực vật (ví dụ: gạo, bánh mì, trái cây). Ý này đúng.
2. Glucid có nhiều chức năng quan trọng như cung cấp năng lượng, cấu trúc tế bào, bảo vệ cơ thể, tham gia vào quá trình trao đổi chất. Tuy nhiên, chức năng quan trọng nhất của Glucid là cung cấp năng lượng, không phải tạo hình. Chức năng tạo hình thường gắn liền với protein hoặc lipid.
3. Thức ăn nguồn gốc thực vật (cereals, rau, củ, quả) là nguồn cung cấp glucid chính (tinh bột, đường) cho cơ thể con người. Ý này đúng.
4. Phương án này là sự kết hợp của các phương án khác.

Do đó, ý sai là phương án 2 vì "tạo hình" không phải là chức năng quan trọng nhất của Glucid. Chức năng quan trọng nhất là cung cấp năng lượng.

Câu hỏi yêu cầu tìm đáp án sai về glucid. Chúng ta cần phân tích từng phương án:

* Phương án 1: Glucid tinh chế (như đường trắng, bột mì trắng) tiêu thụ nhiều có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe như béo phì, tiểu đường tuýp 2 do cung cấp năng lượng rỗng, ít chất xơ và dinh dưỡng, gây tăng đột biến đường huyết.
* Phương án 2: Đây là nhận định sai. Glucid tinh chế có mức độ tinh chế cao nghĩa là đã loại bỏ nhiều thành phần, bao gồm cả các chất xơ và dinh dưỡng, làm cho hàm lượng glucid thực tế (đường) có thể không giảm mà còn tập trung hơn hoặc giữ nguyên ở dạng dễ hấp thu. Ví dụ, đường tinh luyện đã loại bỏ các tạp chất nhưng vẫn là glucid.
* Phương án 3: Glucid bảo vệ (complex carbohydrates) thường được tìm thấy trong ngũ cốc nguyên hạt, rau củ. Lớp vỏ cellulose bao bọc chúng giúp tiêu hóa chậm lại, cho phép hấp thu năng lượng dần dần và giữ lại nhiều dinh dưỡng hơn.
* Phương án 4: Glucid bảo vệ (complex carbohydrates) được tiêu hóa và đồng hóa chậm hơn so với glucid tinh chế. Điều này có nghĩa là cơ thể sử dụng chúng làm năng lượng dần dần, ít có xu hướng tích trữ dưới dạng mỡ.

Do đó, phương án sai là phương án 2.

Glucid, hay carbohydrate, là một trong ba nhóm chất dinh dưỡng đa lượng chính của cơ thể, cùng với protein (protid) và lipid. Vai trò chính của glucid là cung cấp năng lượng cho các hoạt động sống. Tuy nhiên, glucid còn tham gia vào nhiều quá trình sinh hóa quan trọng khác. Cụ thể, glucid là thành phần cấu tạo của nhiều phân tử sinh học quan trọng. Ví dụ, các glycoprotein (sự kết hợp giữa glucid và protein) đóng vai trò trong nhận diện tế bào, miễn dịch và tín hiệu tế bào. Các glycolipid (sự kết hợp giữa glucid và lipid) cũng có vai trò trong màng tế bào. Ngoài ra, glucid còn tham gia vào quá trình tổng hợp axit nucleic (DNA và RNA) thông qua đường ribose và deoxyribose. Trong quá trình chuyển hóa, glucid có thể được chuyển hóa thành lipid dự trữ khi năng lượng dư thừa. Ngược lại, khi cơ thể thiếu glucid, lipid và protein có thể được chuyển hóa thành glucid để cung cấp năng lượng. Do đó, glucid có mối liên hệ mật thiết và tham gia vào quá trình chuyển hóa của cả protid và lipid. Phương án "A và C" bao gồm cả protid và lipid, phản ánh đúng vai trò đa dạng của glucid trong chuyển hóa.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về tác hại của việc cung cấp quá nhiều protid (protein) cho cơ thể. Protid là một trong ba nhóm chất dinh dưỡng đa lượng thiết yếu. Khi nạp vào cơ thể một lượng protid vượt quá nhu cầu, nó có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe. Phân tích các phương án:
1. Mỡ hóa gan: Lượng protid dư thừa, không được chuyển hóa hết, có thể được cơ thể chuyển đổi thành năng lượng hoặc lưu trữ dưới dạng mỡ, dẫn đến tình trạng mỡ hóa gan.
2. Béo phì, tăng cân dễ mắc bệnh tim mạch, bệnh gút: Protid dư thừa cung cấp năng lượng, nếu vượt quá năng lượng tiêu hao, sẽ dẫn đến tăng cân, béo phì. Tình trạng béo phì và thừa cân làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Ngoài ra, tiêu thụ quá nhiều protid, đặc biệt là protid động vật, có thể làm tăng nồng độ axit uric trong máu, dẫn đến bệnh gút.
3. Giảm đào thải Calci: Việc tiêu thụ quá nhiều protid, đặc biệt là protid động vật, có thể làm tăng lượng calci bài tiết qua nước tiểu, do cơ chế cân bằng nội môi. Tuy nhiên, điều này phức tạp hơn và không phải lúc nào cũng gây giảm đào thải calci, mà có thể ảnh hưởng đến sự cân bằng calci. Nhưng về mặt lý thuyết, việc dư thừa protid có thể ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình chuyển hóa khoáng chất, bao gồm cả calci.
4. Tất cả đều đúng: Do cả ba phương án trên đều có thể là hậu quả của việc cung cấp quá nhiều protid, nên phương án này là lựa chọn chính xác nhất.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến. Việc chế biến thực phẩm đòi hỏi sự cẩn trọng để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng. Phương án "Chỉ cần nấu chín thực phẩm" chưa đủ vì bỏ qua bước vệ sinh ban đầu. Phương án "Không cần vệ sinh trước khi chế biến" là sai hoàn toàn, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Phương án "Không cần chú ý gì" là sai, thể hiện sự thiếu hiểu biết về an toàn thực phẩm. Phương án "Cần vệ sinh tay và dụng cụ trước khi chế biến" là quan trọng nhất, giúp loại bỏ vi khuẩn, virus và các tác nhân gây bệnh, từ đó đảm bảo thực phẩm an toàn cho sức khỏe. Vệ sinh tay và dụng cụ là bước đầu tiên và thiết yếu trong quy trình chế biến thực phẩm sạch sẽ.