Chọn đáp án sai:

Glucid, hay carbohydrate, là một trong ba nhóm chất dinh dưỡng đa lượng chính của cơ thể, cùng với protein (protid) và lipid. Vai trò chính của glucid là cung cấp năng lượng cho các hoạt động sống. Tuy nhiên, glucid còn tham gia vào nhiều quá trình sinh hóa quan trọng khác. Cụ thể, glucid là thành phần cấu tạo của nhiều phân tử sinh học quan trọng. Ví dụ, các glycoprotein (sự kết hợp giữa glucid và protein) đóng vai trò trong nhận diện tế bào, miễn dịch và tín hiệu tế bào. Các glycolipid (sự kết hợp giữa glucid và lipid) cũng có vai trò trong màng tế bào. Ngoài ra, glucid còn tham gia vào quá trình tổng hợp axit nucleic (DNA và RNA) thông qua đường ribose và deoxyribose. Trong quá trình chuyển hóa, glucid có thể được chuyển hóa thành lipid dự trữ khi năng lượng dư thừa. Ngược lại, khi cơ thể thiếu glucid, lipid và protein có thể được chuyển hóa thành glucid để cung cấp năng lượng. Do đó, glucid có mối liên hệ mật thiết và tham gia vào quá trình chuyển hóa của cả protid và lipid. Phương án "A và C" bao gồm cả protid và lipid, phản ánh đúng vai trò đa dạng của glucid trong chuyển hóa.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về tác hại của việc cung cấp quá nhiều protid (protein) cho cơ thể. Protid là một trong ba nhóm chất dinh dưỡng đa lượng thiết yếu. Khi nạp vào cơ thể một lượng protid vượt quá nhu cầu, nó có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe. Phân tích các phương án:
1. Mỡ hóa gan: Lượng protid dư thừa, không được chuyển hóa hết, có thể được cơ thể chuyển đổi thành năng lượng hoặc lưu trữ dưới dạng mỡ, dẫn đến tình trạng mỡ hóa gan.
2. Béo phì, tăng cân dễ mắc bệnh tim mạch, bệnh gút: Protid dư thừa cung cấp năng lượng, nếu vượt quá năng lượng tiêu hao, sẽ dẫn đến tăng cân, béo phì. Tình trạng béo phì và thừa cân làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Ngoài ra, tiêu thụ quá nhiều protid, đặc biệt là protid động vật, có thể làm tăng nồng độ axit uric trong máu, dẫn đến bệnh gút.
3. Giảm đào thải Calci: Việc tiêu thụ quá nhiều protid, đặc biệt là protid động vật, có thể làm tăng lượng calci bài tiết qua nước tiểu, do cơ chế cân bằng nội môi. Tuy nhiên, điều này phức tạp hơn và không phải lúc nào cũng gây giảm đào thải calci, mà có thể ảnh hưởng đến sự cân bằng calci. Nhưng về mặt lý thuyết, việc dư thừa protid có thể ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình chuyển hóa khoáng chất, bao gồm cả calci.
4. Tất cả đều đúng: Do cả ba phương án trên đều có thể là hậu quả của việc cung cấp quá nhiều protid, nên phương án này là lựa chọn chính xác nhất.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến. Việc chế biến thực phẩm đòi hỏi sự cẩn trọng để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng. Phương án "Chỉ cần nấu chín thực phẩm" chưa đủ vì bỏ qua bước vệ sinh ban đầu. Phương án "Không cần vệ sinh trước khi chế biến" là sai hoàn toàn, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Phương án "Không cần chú ý gì" là sai, thể hiện sự thiếu hiểu biết về an toàn thực phẩm. Phương án "Cần vệ sinh tay và dụng cụ trước khi chế biến" là quan trọng nhất, giúp loại bỏ vi khuẩn, virus và các tác nhân gây bệnh, từ đó đảm bảo thực phẩm an toàn cho sức khỏe. Vệ sinh tay và dụng cụ là bước đầu tiên và thiết yếu trong quy trình chế biến thực phẩm sạch sẽ.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hậu quả của việc bảo quản thực phẩm không đúng cách. Việc bảo quản thực phẩm không đúng quy cách có thể dẫn đến nhiều tác động tiêu cực. Phương án 1: 'Gây hư hỏng thực phẩm' là hậu quả trực tiếp, thực phẩm bị ôi thiu, mốc hỏng. Phương án 2: 'Gây mất an toàn thực phẩm' là hệ lụy nghiêm trọng, thực phẩm hư hỏng có thể chứa vi khuẩn, độc tố gây bệnh. Phương án 3: 'Gây thiệt hại về kinh tế' là hậu quả rõ ràng, thực phẩm hư hỏng phải bỏ đi, gây lãng phí chi phí đã bỏ ra mua, chế biến và công sức. Vì cả ba phương án trên đều là những hậu quả có thể xảy ra, nên phương án 4 là đáp án chính xác nhất.

Cơ thể con người không thể tự tổng hợp được các acid amin thiết yếu mà phải lấy từ nguồn thức ăn bên ngoài. Số lượng acid amin thiết yếu được công nhận phổ biến và thống nhất trong y học và sinh học hiện đại là 20 loại. Tuy nhiên, câu hỏi tập trung vào "loại acid amin thiết yếu" chứ không phải "tổng số loại acid amin". Theo phân loại sinh hóa, có 9 loại acid amin được coi là thiết yếu đối với người lớn, bao gồm Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Threonine, Tryptophan và Valine. Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ có thể cần thêm một vài acid amin nữa, nhưng 9 loại này là cốt lõi và được chấp nhận rộng rãi nhất. Do đó, phương án có khoảng 8-10 acid amin là phù hợp nhất.