Cách chế biến thực phẩm cần chú ý điều gì?

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hậu quả của việc bảo quản thực phẩm không đúng cách. Việc bảo quản thực phẩm không đúng quy cách có thể dẫn đến nhiều tác động tiêu cực. Phương án 1: 'Gây hư hỏng thực phẩm' là hậu quả trực tiếp, thực phẩm bị ôi thiu, mốc hỏng. Phương án 2: 'Gây mất an toàn thực phẩm' là hệ lụy nghiêm trọng, thực phẩm hư hỏng có thể chứa vi khuẩn, độc tố gây bệnh. Phương án 3: 'Gây thiệt hại về kinh tế' là hậu quả rõ ràng, thực phẩm hư hỏng phải bỏ đi, gây lãng phí chi phí đã bỏ ra mua, chế biến và công sức. Vì cả ba phương án trên đều là những hậu quả có thể xảy ra, nên phương án 4 là đáp án chính xác nhất.

Cơ thể con người không thể tự tổng hợp được các acid amin thiết yếu mà phải lấy từ nguồn thức ăn bên ngoài. Số lượng acid amin thiết yếu được công nhận phổ biến và thống nhất trong y học và sinh học hiện đại là 20 loại. Tuy nhiên, câu hỏi tập trung vào "loại acid amin thiết yếu" chứ không phải "tổng số loại acid amin". Theo phân loại sinh hóa, có 9 loại acid amin được coi là thiết yếu đối với người lớn, bao gồm Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Threonine, Tryptophan và Valine. Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ có thể cần thêm một vài acid amin nữa, nhưng 9 loại này là cốt lõi và được chấp nhận rộng rãi nhất. Do đó, phương án có khoảng 8-10 acid amin là phù hợp nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các loại protid (protein) có trong thịt và đặc điểm của chúng.
Phương án 1: "Protid thịt có 3 loại: cơ, tổ chức liên kết và chất chiết xuất" là đúng. Protein trong thịt được phân loại chủ yếu thành protein cơ (myofibrillar và sarcoplasmic), protein mô liên kết (chủ yếu là collagen và elastin) và các chất chiết xuất (như các enzyme, vitamin).
Phương án 2: "Protid cơ nhiều collagen và elastin" là sai. Collagen và elastin là thành phần chính của tổ chức liên kết, không phải protid cơ. Protid cơ chủ yếu là actin và myosin.
Phương án 3: "Protid tổ chức liên kết có nhiều acid amin cần thiết, dễ hấp thu" là sai. Protid tổ chức liên kết, đặc biệt là collagen, có hàm lượng các acid amin thiết yếu như tryptophan thấp và khó hấp thu hơn so với protid cơ.
Phương án 4: "Tất cả đều đúng" là sai vì phương án 2 và 3 không đúng.
Do đó, phương án 1 là đáp án đúng duy nhất mô tả chính xác các loại protid trong thịt.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thành phần cấu tạo của phân tử ATP (Adenosine Triphosphate), một phân tử năng lượng quan trọng trong tế bào. ATP bao gồm 3 thành phần chính: một phân tử Adenine, một phân tử đường Ribose và ba nhóm Photphat. Trong các lựa chọn được đưa ra, "Photpho" là một thành phần cấu tạo trực tiếp của ATP, có mặt trong ba nhóm Photphat liên kết với nhau. "Magie" và "Calci" là các ion kim loại có vai trò trong việc ổn định cấu trúc phân tử ATP hoặc tham gia vào các phản ứng sinh hóa có liên quan đến ATP, nhưng chúng không phải là thành phần cấu tạo nên chính phân tử ATP. Lựa chọn "A và C" (Magie và Photpho) là sai vì Magie không phải là thành phần cấu tạo của ATP.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức cơ bản về giá trị năng lượng mà glucid (carbohydrate) cung cấp cho cơ thể. Glucid là một trong ba nhóm chất dinh dưỡng đa lượng chính, cùng với protein và lipid. Khi được chuyển hóa trong cơ thể, glucid cung cấp năng lượng dưới dạng calo (Kcal). Theo các nghiên cứu khoa học về dinh dưỡng, 1 gam glucid khi phân giải hoàn toàn sẽ cung cấp khoảng 4 Kcal năng lượng. Các phương án khác đưa ra con số không chính xác. 9 Kcal thường là năng lượng cung cấp từ 1 gam lipid (chất béo), và các phương án "Khoảng 4 Kcal" hay "Khoảng 9 Kcal" có thể gây nhầm lẫn do tính chất "khoảng", tuy nhiên, con số chuẩn xác nhất được chấp nhận rộng rãi là 4 Kcal.