Nhu cầu Protid của người trưởng thành theo đề nghị của Viện Dinh Dưỡng Việt nam:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các chất sinh hóa có vai trò trong chuyển hóa cholesterol. Phân tích các phương án:

* Cephalin: Là một loại phospholipid, có vai trò trong quá trình đông máu và chức năng màng tế bào, nhưng không phải là yếu tố điều hòa chính chuyển hóa cholesterol.
* Lecithin: Là một phospholipid quan trọng, có tên gọi khác là phosphatidylcholine. Lecithin đóng vai trò thiết yếu trong quá trình nhũ tương hóa chất béo, bao gồm cả cholesterol, trong đường tiêu hóa và trong máu. Nó tham gia vào quá trình vận chuyển cholesterol và là thành phần cấu tạo của màng tế bào.
* Serotonin: Là một chất dẫn truyền thần kinh, chủ yếu ảnh hưởng đến tâm trạng, giấc ngủ, và sự thèm ăn. Nó không trực tiếp điều hòa chuyển hóa cholesterol.
* Glycerin: Là một loại rượu đường, là sản phẩm thủy phân của chất béo. Nó là nguồn năng lượng và là tiền chất cho nhiều quá trình sinh hóa, nhưng không phải là yếu tố điều hòa chính chuyển hóa cholesterol.

Do đó, Lecithin là chất có vai trò quan trọng nhất trong việc điều hòa chuyển hóa cholesterol trong số các lựa chọn được đưa ra.

Vitamin B1, hay còn gọi là Thiamine, đóng vai trò thiết yếu trong quá trình chuyển hóa năng lượng của cơ thể, đặc biệt là chuyển hóa glucid (carbohydrate). Nó là coenzyme cho nhiều enzyme quan trọng trong chu trình Krebs và con đường pentose phosphate, giúp phân giải glucid để tạo ra năng lượng ATP. Do đó, thiếu vitamin B1 sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến quá trình chuyển hóa glucid, dẫn đến các triệu chứng như mệt mỏi, suy nhược cơ thể, và các vấn đề thần kinh.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về khuyến nghị ăn uống hợp lý cho người trưởng thành theo Viện Dinh dưỡng Việt Nam. Cụ thể, câu hỏi yêu cầu xác định điều KHÔNG nên làm trong các phương án được đưa ra.

Phân tích các phương án:
1. Đảm bảo vệ sinh: Đây là một nguyên tắc cơ bản và quan trọng trong ăn uống, luôn được khuyến khích.
2. Trung bình ăn ngày 3 bữa: Đây là thói quen ăn uống phổ biến và được khuyến nghị cho đa số người trưởng thành để đảm bảo cung cấp năng lượng đều đặn trong ngày.
3. Buổi tối không nên ăn quá no: Ăn tối quá no có thể gây khó tiêu, ảnh hưởng đến giấc ngủ và sức khỏe.
4. Khoảng cách giữa 3 bữa ăn nên < 6 giờ và > 4 giờ: Khoảng cách này đảm bảo cơ thể có đủ thời gian tiêu hóa thức ăn và hấp thụ dinh dưỡng, đồng thời duy trì năng lượng ổn định.
5. Ăn thức ăn chế biến sẵn để ở nhiệt độ môi trường sau 2 giờ: Đây là hành động KHÔNG nên làm. Thức ăn chế biến sẵn để ở nhiệt độ môi trường quá 2 giờ (đặc biệt là ở Việt Nam với khí hậu nóng ẩm) sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Viện Dinh dưỡng khuyến cáo nên bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh và hâm nóng lại trước khi ăn, hoặc loại bỏ nếu đã để quá lâu bên ngoài.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về giá trị dinh dưỡng của protid (protein) và cách đánh giá chất lượng của nó. Giá trị dinh dưỡng của protein không chỉ phụ thuộc vào tổng số lượng mà quan trọng hơn là sự cân đối về các axit amin cấu thành. Một khẩu phần giàu protein nhưng thiếu hụt hoặc mất cân đối các axit amin thiết yếu sẽ có giá trị dinh dưỡng thấp hơn so với một khẩu phần có lượng protein vừa phải nhưng đầy đủ và cân đối các axit amin. Axit amin là đơn vị cấu tạo nên protein, và sự đa dạng, tỷ lệ hợp lý của chúng quyết định khả năng cơ thể sử dụng protein cho các chức năng sinh học. Do đó, nhận định "Giá trị dinh dưỡng của Protid phụ thuộc theo chất lượng của nó nghĩa là tùy theo sự cân đối của các a. amin bên trong khẩu phần chứ không phải số lượng tuyệt đối của chúng" là hoàn toàn chính xác.

Câu hỏi yêu cầu xác định mức tiêu hao năng lượng trung bình hàng ngày của nông dân tính theo Kcal/ngày. Mức tiêu hao năng lượng của con người phụ thuộc vào nhiều yếu tố như tuổi, giới tính, cân nặng, chiều cao và đặc biệt là mức độ hoạt động thể chất. Nông dân là nhóm lao động có cường độ hoạt động thể chất cao do tính chất công việc thường xuyên phải làm việc ngoài trời, mang vác nặng, di chuyển nhiều. Theo các nghiên cứu về dinh dưỡng và năng lượng, mức tiêu hao năng lượng cho lao động thể chất nặng có thể dao động từ 2700 Kcal đến trên 3000 Kcal/ngày. Trong các phương án đưa ra, 2700 Kcal là mức tiêu hao năng lượng hợp lý và thường được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị cho những người lao động chân tay nặng nhọc như nông dân. Các mức thấp hơn (2100-2500 Kcal) có thể không đủ đáp ứng nhu cầu năng lượng cho hoạt động thể chất cường độ cao, trong khi mức cao hơn (2900 Kcal) có thể là tiêu hao cho những công việc cực kỳ nặng nhọc hoặc kéo dài.