1 gam Glucid cung cấp:

Câu hỏi yêu cầu xác định ý sai về vai trò của Glucid (carbohydrate). Chúng ta sẽ phân tích từng phương án:

1. Cung cấp năng lượng là chức năng quan trọng nhất: Glucid là nguồn cung cấp năng lượng chính và dễ dàng nhất cho cơ thể, đặc biệt là cho não bộ và các tế bào hồng cầu. Đây là một vai trò vô cùng quan trọng và thường được xem là chức năng ưu tiên.
2. Giảm phân hủy và tập trung protein cho chức năng tạo hình: Khi cơ thể có đủ Glucid, nó sẽ ưu tiên sử dụng Glucid để cung cấp năng lượng, do đó "tiết kiệm" protein. Protein sẽ được sử dụng cho các chức năng quan trọng khác như xây dựng và sửa chữa mô (chức năng tạo hình), tổng hợp enzyme, hormone, kháng thể, v.v. Vai trò này là hoàn toàn chính xác.
3. Tham gia cấu thành hormone, enzyme: Một số carbohydrate hoặc các dẫn xuất của nó có thể tham gia vào cấu trúc của một số hormone (ví dụ: glycoprotein hormone) và enzyme (ví dụ: các enzyme có nhóm ngoại là carbohydrate). Tuy nhiên, vai trò chính của Glucid không phải là cấu thành trực tiếp các hormone hay enzyme, mà chúng tham gia cấu thành các cấu trúc sinh học khác như màng tế bào (glycocalyx), hoặc là tiền chất cho một số phân tử. Vai trò này không sai nhưng có thể không phải là vai trò cốt lõi nhất hoặc được diễn đạt một cách trực tiếp nhất so với các vai trò khác.
4. Tham gia chuyển hóa thể cetonic: Thể cetonic (ketone bodies) được tạo ra khi cơ thể sử dụng chất béo để lấy năng lượng, thường xảy ra trong các tình trạng như nhịn ăn kéo dài, chế độ ăn rất ít carbohydrate (ketogenic diet) hoặc tiểu đường không kiểm soát. Glucid có vai trò điều hòa chuyển hóa chất béo và protein, do đó gián tiếp ảnh hưởng đến quá trình tạo thể cetonic. Tuy nhiên, vai trò trực tiếp và chủ yếu của Glucid không phải là tham gia vào quá trình chuyển hóa thể cetonic. Ngược lại, sự thiếu hụt Glucid lại kích thích quá trình này. Vai trò này có thể bị hiểu sai hoặc không phải là chức năng chính yếu.

Xem xét kỹ hơn, phương án 3 tuy không sai hoàn toàn nhưng vai trò tham gia cấu thành hormone, enzyme không phải là chức năng chính yếu và trực tiếp nhất của Glucid so với vai trò cung cấp năng lượng hay tiết kiệm protein. Tuy nhiên, Glucid còn tham gia vào cấu trúc các axit nucleic (ribose, deoxyribose), các phân tử tín hiệu, v.v.

Phương án 4, vai trò tham gia chuyển hóa thể cetonic, là không chính xác. Thể cetonic là sản phẩm của chuyển hóa chất béo khi Glucid khan hiếm. Glucid không tham gia trực tiếp vào quá trình này mà thường điều hòa nó. Do đó, đây là ý sai nhất.

Đáp án đúng là phương án 4 vì Glucid không trực tiếp tham gia vào quá trình chuyển hóa thể cetonic. Vai trò của thể cetonic là một nguồn năng lượng thay thế khi lượng Glucid cung cấp không đủ.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nhu cầu Canxi khuyến nghị cho phụ nữ mang thai theo Viện Dinh Dưỡng Việt Nam. Theo Khuyến nghị của Viện Dinh Dưỡng Quốc gia Việt Nam, nhu cầu Canxi cho phụ nữ mang thai (trong giai đoạn thai kỳ) là 1200 mg/ngày. Tuy nhiên, trong các phương án đưa ra không có đáp án nào trùng khớp với con số này. Dựa trên các khuyến nghị chung và tài liệu tham khảo, nhu cầu Canxi thường tăng lên trong thai kỳ để hỗ trợ sự phát triển xương của thai nhi và duy trì sức khỏe cho mẹ. Mức 1000 mg/ngày thường được coi là mức tối thiểu khuyến nghị hoặc mức trung bình cho nhóm phụ nữ mang thai ở nhiều quốc gia. Trong bối cảnh các lựa chọn được đưa ra, 1000 mg/ngày là phương án gần nhất và hợp lý nhất để lựa chọn.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các acid amin thiết yếu đối với cơ thể người. Acid amin thiết yếu là những acid amin mà cơ thể không tự tổng hợp được hoặc tổng hợp không đủ, do đó cần phải được cung cấp từ nguồn dinh dưỡng bên ngoài. Trong số các acid amin thiết yếu, Lysin, Tryptophan và Phenylalanin được xem là những acid amin quan trọng nhất vì vai trò đa dạng và thiết yếu của chúng trong nhiều quá trình sinh hóa của cơ thể, bao gồm tổng hợp protein, tiền chất của các neurotransmitter, hormone và các hợp chất sinh học quan trọng khác. Phenylalanin còn là tiền chất của Tyrosin, một acid amin bán thiết yếu.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về khuyến nghị nhu cầu Protid (protein) cho người trưởng thành theo tiêu chuẩn của Viện Dinh Dưỡng Việt Nam. Protid là một trong ba nhóm chất dinh dưỡng đa lượng cần thiết cho cơ thể, đóng vai trò quan trọng trong cấu tạo tế bào, enzyme, hormone và hệ miễn dịch. Theo khuyến nghị của Viện Dinh Dưỡng Việt Nam (dựa trên Nhu cầu Dinh dưỡng Khuyến nghị cho người Việt Nam, ban hành kèm theo Quyết định số 2359/QĐ-BYT ngày 05 tháng 7 năm 2017 của Bộ trưởng Bộ Y tế), nhu cầu năng lượng từ Protid cho người trưởng thành là khoảng 11% ± 1% tổng số năng lượng khẩu phần ăn hàng ngày.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các chất sinh hóa có vai trò trong chuyển hóa cholesterol. Phân tích các phương án:

* Cephalin: Là một loại phospholipid, có vai trò trong quá trình đông máu và chức năng màng tế bào, nhưng không phải là yếu tố điều hòa chính chuyển hóa cholesterol.
* Lecithin: Là một phospholipid quan trọng, có tên gọi khác là phosphatidylcholine. Lecithin đóng vai trò thiết yếu trong quá trình nhũ tương hóa chất béo, bao gồm cả cholesterol, trong đường tiêu hóa và trong máu. Nó tham gia vào quá trình vận chuyển cholesterol và là thành phần cấu tạo của màng tế bào.
* Serotonin: Là một chất dẫn truyền thần kinh, chủ yếu ảnh hưởng đến tâm trạng, giấc ngủ, và sự thèm ăn. Nó không trực tiếp điều hòa chuyển hóa cholesterol.
* Glycerin: Là một loại rượu đường, là sản phẩm thủy phân của chất béo. Nó là nguồn năng lượng và là tiền chất cho nhiều quá trình sinh hóa, nhưng không phải là yếu tố điều hòa chính chuyển hóa cholesterol.

Do đó, Lecithin là chất có vai trò quan trọng nhất trong việc điều hòa chuyển hóa cholesterol trong số các lựa chọn được đưa ra.