Nhu cầu Calci (cho phụ nữ mang thai) theo khuyến nghị của Viện Dinh Dưỡng Việt nam:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các acid amin thiết yếu đối với cơ thể người. Acid amin thiết yếu là những acid amin mà cơ thể không tự tổng hợp được hoặc tổng hợp không đủ, do đó cần phải được cung cấp từ nguồn dinh dưỡng bên ngoài. Trong số các acid amin thiết yếu, Lysin, Tryptophan và Phenylalanin được xem là những acid amin quan trọng nhất vì vai trò đa dạng và thiết yếu của chúng trong nhiều quá trình sinh hóa của cơ thể, bao gồm tổng hợp protein, tiền chất của các neurotransmitter, hormone và các hợp chất sinh học quan trọng khác. Phenylalanin còn là tiền chất của Tyrosin, một acid amin bán thiết yếu.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về khuyến nghị nhu cầu Protid (protein) cho người trưởng thành theo tiêu chuẩn của Viện Dinh Dưỡng Việt Nam. Protid là một trong ba nhóm chất dinh dưỡng đa lượng cần thiết cho cơ thể, đóng vai trò quan trọng trong cấu tạo tế bào, enzyme, hormone và hệ miễn dịch. Theo khuyến nghị của Viện Dinh Dưỡng Việt Nam (dựa trên Nhu cầu Dinh dưỡng Khuyến nghị cho người Việt Nam, ban hành kèm theo Quyết định số 2359/QĐ-BYT ngày 05 tháng 7 năm 2017 của Bộ trưởng Bộ Y tế), nhu cầu năng lượng từ Protid cho người trưởng thành là khoảng 11% ± 1% tổng số năng lượng khẩu phần ăn hàng ngày.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các chất sinh hóa có vai trò trong chuyển hóa cholesterol. Phân tích các phương án:

* Cephalin: Là một loại phospholipid, có vai trò trong quá trình đông máu và chức năng màng tế bào, nhưng không phải là yếu tố điều hòa chính chuyển hóa cholesterol.
* Lecithin: Là một phospholipid quan trọng, có tên gọi khác là phosphatidylcholine. Lecithin đóng vai trò thiết yếu trong quá trình nhũ tương hóa chất béo, bao gồm cả cholesterol, trong đường tiêu hóa và trong máu. Nó tham gia vào quá trình vận chuyển cholesterol và là thành phần cấu tạo của màng tế bào.
* Serotonin: Là một chất dẫn truyền thần kinh, chủ yếu ảnh hưởng đến tâm trạng, giấc ngủ, và sự thèm ăn. Nó không trực tiếp điều hòa chuyển hóa cholesterol.
* Glycerin: Là một loại rượu đường, là sản phẩm thủy phân của chất béo. Nó là nguồn năng lượng và là tiền chất cho nhiều quá trình sinh hóa, nhưng không phải là yếu tố điều hòa chính chuyển hóa cholesterol.

Do đó, Lecithin là chất có vai trò quan trọng nhất trong việc điều hòa chuyển hóa cholesterol trong số các lựa chọn được đưa ra.

Vitamin B1, hay còn gọi là Thiamine, đóng vai trò thiết yếu trong quá trình chuyển hóa năng lượng của cơ thể, đặc biệt là chuyển hóa glucid (carbohydrate). Nó là coenzyme cho nhiều enzyme quan trọng trong chu trình Krebs và con đường pentose phosphate, giúp phân giải glucid để tạo ra năng lượng ATP. Do đó, thiếu vitamin B1 sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến quá trình chuyển hóa glucid, dẫn đến các triệu chứng như mệt mỏi, suy nhược cơ thể, và các vấn đề thần kinh.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về khuyến nghị ăn uống hợp lý cho người trưởng thành theo Viện Dinh dưỡng Việt Nam. Cụ thể, câu hỏi yêu cầu xác định điều KHÔNG nên làm trong các phương án được đưa ra.

Phân tích các phương án:
1. Đảm bảo vệ sinh: Đây là một nguyên tắc cơ bản và quan trọng trong ăn uống, luôn được khuyến khích.
2. Trung bình ăn ngày 3 bữa: Đây là thói quen ăn uống phổ biến và được khuyến nghị cho đa số người trưởng thành để đảm bảo cung cấp năng lượng đều đặn trong ngày.
3. Buổi tối không nên ăn quá no: Ăn tối quá no có thể gây khó tiêu, ảnh hưởng đến giấc ngủ và sức khỏe.
4. Khoảng cách giữa 3 bữa ăn nên < 6 giờ và > 4 giờ: Khoảng cách này đảm bảo cơ thể có đủ thời gian tiêu hóa thức ăn và hấp thụ dinh dưỡng, đồng thời duy trì năng lượng ổn định.
5. Ăn thức ăn chế biến sẵn để ở nhiệt độ môi trường sau 2 giờ: Đây là hành động KHÔNG nên làm. Thức ăn chế biến sẵn để ở nhiệt độ môi trường quá 2 giờ (đặc biệt là ở Việt Nam với khí hậu nóng ẩm) sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Viện Dinh dưỡng khuyến cáo nên bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh và hâm nóng lại trước khi ăn, hoặc loại bỏ nếu đã để quá lâu bên ngoài.