Glucid tham gia vào chuyển hóa chất nào sau đây:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về tác hại của việc cung cấp quá nhiều protid (protein) cho cơ thể. Protid là một trong ba nhóm chất dinh dưỡng đa lượng thiết yếu. Khi nạp vào cơ thể một lượng protid vượt quá nhu cầu, nó có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe. Phân tích các phương án:
1. Mỡ hóa gan: Lượng protid dư thừa, không được chuyển hóa hết, có thể được cơ thể chuyển đổi thành năng lượng hoặc lưu trữ dưới dạng mỡ, dẫn đến tình trạng mỡ hóa gan.
2. Béo phì, tăng cân dễ mắc bệnh tim mạch, bệnh gút: Protid dư thừa cung cấp năng lượng, nếu vượt quá năng lượng tiêu hao, sẽ dẫn đến tăng cân, béo phì. Tình trạng béo phì và thừa cân làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Ngoài ra, tiêu thụ quá nhiều protid, đặc biệt là protid động vật, có thể làm tăng nồng độ axit uric trong máu, dẫn đến bệnh gút.
3. Giảm đào thải Calci: Việc tiêu thụ quá nhiều protid, đặc biệt là protid động vật, có thể làm tăng lượng calci bài tiết qua nước tiểu, do cơ chế cân bằng nội môi. Tuy nhiên, điều này phức tạp hơn và không phải lúc nào cũng gây giảm đào thải calci, mà có thể ảnh hưởng đến sự cân bằng calci. Nhưng về mặt lý thuyết, việc dư thừa protid có thể ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình chuyển hóa khoáng chất, bao gồm cả calci.
4. Tất cả đều đúng: Do cả ba phương án trên đều có thể là hậu quả của việc cung cấp quá nhiều protid, nên phương án này là lựa chọn chính xác nhất.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến. Việc chế biến thực phẩm đòi hỏi sự cẩn trọng để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng. Phương án "Chỉ cần nấu chín thực phẩm" chưa đủ vì bỏ qua bước vệ sinh ban đầu. Phương án "Không cần vệ sinh trước khi chế biến" là sai hoàn toàn, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Phương án "Không cần chú ý gì" là sai, thể hiện sự thiếu hiểu biết về an toàn thực phẩm. Phương án "Cần vệ sinh tay và dụng cụ trước khi chế biến" là quan trọng nhất, giúp loại bỏ vi khuẩn, virus và các tác nhân gây bệnh, từ đó đảm bảo thực phẩm an toàn cho sức khỏe. Vệ sinh tay và dụng cụ là bước đầu tiên và thiết yếu trong quy trình chế biến thực phẩm sạch sẽ.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hậu quả của việc bảo quản thực phẩm không đúng cách. Việc bảo quản thực phẩm không đúng quy cách có thể dẫn đến nhiều tác động tiêu cực. Phương án 1: 'Gây hư hỏng thực phẩm' là hậu quả trực tiếp, thực phẩm bị ôi thiu, mốc hỏng. Phương án 2: 'Gây mất an toàn thực phẩm' là hệ lụy nghiêm trọng, thực phẩm hư hỏng có thể chứa vi khuẩn, độc tố gây bệnh. Phương án 3: 'Gây thiệt hại về kinh tế' là hậu quả rõ ràng, thực phẩm hư hỏng phải bỏ đi, gây lãng phí chi phí đã bỏ ra mua, chế biến và công sức. Vì cả ba phương án trên đều là những hậu quả có thể xảy ra, nên phương án 4 là đáp án chính xác nhất.

Cơ thể con người không thể tự tổng hợp được các acid amin thiết yếu mà phải lấy từ nguồn thức ăn bên ngoài. Số lượng acid amin thiết yếu được công nhận phổ biến và thống nhất trong y học và sinh học hiện đại là 20 loại. Tuy nhiên, câu hỏi tập trung vào "loại acid amin thiết yếu" chứ không phải "tổng số loại acid amin". Theo phân loại sinh hóa, có 9 loại acid amin được coi là thiết yếu đối với người lớn, bao gồm Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Threonine, Tryptophan và Valine. Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ có thể cần thêm một vài acid amin nữa, nhưng 9 loại này là cốt lõi và được chấp nhận rộng rãi nhất. Do đó, phương án có khoảng 8-10 acid amin là phù hợp nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các loại protid (protein) có trong thịt và đặc điểm của chúng.
Phương án 1: "Protid thịt có 3 loại: cơ, tổ chức liên kết và chất chiết xuất" là đúng. Protein trong thịt được phân loại chủ yếu thành protein cơ (myofibrillar và sarcoplasmic), protein mô liên kết (chủ yếu là collagen và elastin) và các chất chiết xuất (như các enzyme, vitamin).
Phương án 2: "Protid cơ nhiều collagen và elastin" là sai. Collagen và elastin là thành phần chính của tổ chức liên kết, không phải protid cơ. Protid cơ chủ yếu là actin và myosin.
Phương án 3: "Protid tổ chức liên kết có nhiều acid amin cần thiết, dễ hấp thu" là sai. Protid tổ chức liên kết, đặc biệt là collagen, có hàm lượng các acid amin thiết yếu như tryptophan thấp và khó hấp thu hơn so với protid cơ.
Phương án 4: "Tất cả đều đúng" là sai vì phương án 2 và 3 không đúng.
Do đó, phương án 1 là đáp án đúng duy nhất mô tả chính xác các loại protid trong thịt.