Chọn ý đúng về nguồn cung cấp Protid trong thực phẩm:

Câu hỏi yêu cầu xác định vai trò quan trọng nhất của Protid (hay còn gọi là protein). Protid có nhiều vai trò trong cơ thể, bao gồm: cấu tạo tế bào và các bộ phận của cơ thể (tạo hình), tham gia cấu thành các enzyme, hormone, kháng thể, vận chuyển các chất, điều hòa cân bằng nước và điện giải, cung cấp năng lượng (nhưng không phải là vai trò chính), và tham gia vào quá trình miễn dịch. Trong các phương án đưa ra:

1. Cấu thành các Hormone, enzym: Đây là một vai trò cực kỳ quan trọng của protein. Enzyme là chất xúc tác cho hầu hết các phản ứng sinh hóa trong cơ thể, còn hormone điều hòa các hoạt động sinh lý. Nhiều hormone quan trọng, như insulin, hormone tăng trưởng, đều là protein.
2. Tạo hình: Protein là thành phần cấu trúc chính của các tế bào, mô, cơ quan như cơ bắp, da, tóc, móng. Đây cũng là một vai trò rất quan trọng.
3. Cung cấp năng lượng: Protein có thể được sử dụng làm năng lượng khi cơ thể thiếu hụt carbohydrate và lipid, nhưng đây không phải là vai trò chính và hiệu quả nhất của protein so với hai nhóm chất kia.
4. Tạo cảm giác ngon miệng: Vai trò này không liên quan trực tiếp đến chức năng sinh hóa của protein.

So sánh giữa phương án 1 và 2, cả hai đều rất quan trọng. Tuy nhiên, việc cấu thành các hormone và enzyme liên quan đến việc điều hòa và thực hiện gần như toàn bộ hoạt động sống của cơ thể ở cấp độ phân tử và sinh hóa. Trong khi tạo hình là vai trò cấu trúc cơ bản. Nhiều tài liệu nhấn mạnh vai trò xúc tác (enzyme) và điều hòa (hormone) là những chức năng đặc trưng và thiết yếu, đóng góp vào sự hoạt động trơn tru và hiệu quả của mọi hệ thống trong cơ thể. Do đó, vai trò cấu thành hormone và enzyme thường được coi là quan trọng nhất.

Kết luận: Vai trò cấu thành các Hormone, enzym là vai trò quan trọng nhất của Protid.

Câu hỏi yêu cầu xác định vai trò KHÔNG đúng của chất xơ đối với hệ tiêu hóa. Chất xơ có nhiều vai trò quan trọng như: tạo khối phân lớn hơn giúp tạo cảm giác no (phương án 1), làm mềm khối phân và giúp nó di chuyển nhanh hơn trong ống tiêu hóa (phương án 3), đồng thời có khả năng hấp phụ các chất độc hại (phương án 4). Tuy nhiên, chất xơ KHÔNG làm cứng khối phân, ngược lại nó giúp làm mềm và tạo khối để dễ đào thải. Do đó, phương án 2 là vai trò không đúng.

Câu hỏi yêu cầu chọn ý sai về Glucid. Phân tích từng phương án:
1. Glucid có cả trong thức ăn nguồn gốc động vật (ví dụ: sữa, mật ong) và thực vật (ví dụ: gạo, bánh mì, trái cây). Ý này đúng.
2. Glucid có nhiều chức năng quan trọng như cung cấp năng lượng, cấu trúc tế bào, bảo vệ cơ thể, tham gia vào quá trình trao đổi chất. Tuy nhiên, chức năng quan trọng nhất của Glucid là cung cấp năng lượng, không phải tạo hình. Chức năng tạo hình thường gắn liền với protein hoặc lipid.
3. Thức ăn nguồn gốc thực vật (cereals, rau, củ, quả) là nguồn cung cấp glucid chính (tinh bột, đường) cho cơ thể con người. Ý này đúng.
4. Phương án này là sự kết hợp của các phương án khác.

Do đó, ý sai là phương án 2 vì "tạo hình" không phải là chức năng quan trọng nhất của Glucid. Chức năng quan trọng nhất là cung cấp năng lượng.

Câu hỏi yêu cầu tìm đáp án sai về glucid. Chúng ta cần phân tích từng phương án:

* Phương án 1: Glucid tinh chế (như đường trắng, bột mì trắng) tiêu thụ nhiều có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe như béo phì, tiểu đường tuýp 2 do cung cấp năng lượng rỗng, ít chất xơ và dinh dưỡng, gây tăng đột biến đường huyết.
* Phương án 2: Đây là nhận định sai. Glucid tinh chế có mức độ tinh chế cao nghĩa là đã loại bỏ nhiều thành phần, bao gồm cả các chất xơ và dinh dưỡng, làm cho hàm lượng glucid thực tế (đường) có thể không giảm mà còn tập trung hơn hoặc giữ nguyên ở dạng dễ hấp thu. Ví dụ, đường tinh luyện đã loại bỏ các tạp chất nhưng vẫn là glucid.
* Phương án 3: Glucid bảo vệ (complex carbohydrates) thường được tìm thấy trong ngũ cốc nguyên hạt, rau củ. Lớp vỏ cellulose bao bọc chúng giúp tiêu hóa chậm lại, cho phép hấp thu năng lượng dần dần và giữ lại nhiều dinh dưỡng hơn.
* Phương án 4: Glucid bảo vệ (complex carbohydrates) được tiêu hóa và đồng hóa chậm hơn so với glucid tinh chế. Điều này có nghĩa là cơ thể sử dụng chúng làm năng lượng dần dần, ít có xu hướng tích trữ dưới dạng mỡ.

Do đó, phương án sai là phương án 2.

Glucid, hay carbohydrate, là một trong ba nhóm chất dinh dưỡng đa lượng chính của cơ thể, cùng với protein (protid) và lipid. Vai trò chính của glucid là cung cấp năng lượng cho các hoạt động sống. Tuy nhiên, glucid còn tham gia vào nhiều quá trình sinh hóa quan trọng khác. Cụ thể, glucid là thành phần cấu tạo của nhiều phân tử sinh học quan trọng. Ví dụ, các glycoprotein (sự kết hợp giữa glucid và protein) đóng vai trò trong nhận diện tế bào, miễn dịch và tín hiệu tế bào. Các glycolipid (sự kết hợp giữa glucid và lipid) cũng có vai trò trong màng tế bào. Ngoài ra, glucid còn tham gia vào quá trình tổng hợp axit nucleic (DNA và RNA) thông qua đường ribose và deoxyribose. Trong quá trình chuyển hóa, glucid có thể được chuyển hóa thành lipid dự trữ khi năng lượng dư thừa. Ngược lại, khi cơ thể thiếu glucid, lipid và protein có thể được chuyển hóa thành glucid để cung cấp năng lượng. Do đó, glucid có mối liên hệ mật thiết và tham gia vào quá trình chuyển hóa của cả protid và lipid. Phương án "A và C" bao gồm cả protid và lipid, phản ánh đúng vai trò đa dạng của glucid trong chuyển hóa.