Thiết bị kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm tại cơ sở kinh doanh thực phẩm phải:

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các yêu cầu đối với nhân viên xuất bán bia hơi, liên quan đến An toàn vệ sinh thực phẩm (ATTP). Theo quy định về ATTP, người trực tiếp tham gia sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo các điều kiện về sức khỏe và kiến thức chuyên môn. Cụ thể, đối với việc kinh doanh bia hơi, nhân viên cần có trang phục bảo hộ phù hợp để đảm bảo vệ sinh và giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm chéo. Đồng thời, họ phải được tập huấn và có giấy xác nhận kiến thức về ATTP để hiểu rõ các quy định và thực hành đúng. Do đó, cả hai yêu cầu trên đều là bắt buộc đối với nhân viên xuất bán bia hơi.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về giá trị năng lượng mà protein cung cấp cho cơ thể khi đốt cháy. Theo các nghiên cứu dinh dưỡng, 1 gam protein khi được chuyển hóa và đốt cháy trong cơ thể sẽ cung cấp một lượng năng lượng nhất định. Lượng năng lượng này thường được làm tròn và sử dụng trong các tính toán năng lượng hàng ngày. Trong các phương án đưa ra, phương án "Khoảng 4 Kcal" là chính xác nhất vì nó phản ánh giá trị năng lượng trung bình và ước tính của protein, thường được chấp nhận rộng rãi trong lĩnh vực dinh dưỡng. Các giá trị khác như 5 Kcal hoặc các số chính xác mà không có từ "khoảng" có thể gây hiểu nhầm hoặc không phản ánh đúng tính chất ước lượng của giá trị năng lượng này.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nguồn Protid (protein) trong thực phẩm, cụ thể là đặc điểm của protein có nguồn gốc động vật và thực vật.

Phân tích các phương án:
- Phương án 1: "Nguồn Protid nguồn gốc động vật có tỷ lệ các acid amin kém cân đối." Thông tin này không hoàn toàn chính xác. Protein động vật thường có thành phần các axit amin thiết yếu cân đối hơn và gần giống với nhu cầu của cơ thể con người hơn so với protein thực vật.
- Phương án 2: "Nguồn Protid nguồn gốc thực vật có lượng acid amin cần thiết không cao." Phát biểu này là đúng. Protein thực vật thường có một hoặc nhiều axit amin thiết yếu với hàm lượng thấp hơn so với protein động vật, do đó gọi là "hạn chế" một hoặc vài axit amin. Tuy nhiên, bằng cách kết hợp các loại thực phẩm khác nhau, chúng ta vẫn có thể bổ sung đầy đủ các axit amin thiết yếu.
- Phương án 3: "Protid thực vật không có vai trò quan trọng trong khẩu phần con người." Phát biểu này là sai. Protein thực vật đóng vai trò rất quan trọng trong chế độ ăn uống của con người, cung cấp năng lượng, các axit amin và nhiều vi chất dinh dưỡng khác, đặc biệt là đối với người ăn chay hoặc có chế độ ăn hạn chế sản phẩm động vật.
- Phương án 4: "B và C". Vì phương án C sai nên phương án này cũng sai.

Do đó, phương án đúng nhất là phương án 2.

Câu hỏi "Ngày toàn dân đưa trẻ đi uống Vitamin A:" kiểm tra kiến thức về thời gian triển khai chiến dịch bổ sung Vitamin A cho trẻ em tại Việt Nam. Chiến dịch này thường được tổ chức định kỳ hai lần trong năm. Theo quy định của Bộ Y tế, chiến dịch uống Vitamin A được thực hiện vào ngày 1-6 và ngày 1-12 hàng năm để đảm bảo trẻ em được cung cấp đầy đủ dưỡng chất, phòng chống suy dinh dưỡng và các bệnh liên quan đến thiếu Vitamin A. Do đó, phương án "1/6 và 1/12" là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các biểu hiện lâm sàng của tình trạng thiếu vitamin A. Vitamin A đóng vai trò quan trọng trong thị giác (tạo sắc tố võng mạc), tăng trưởng tế bào, biệt hóa biểu mô, chức năng miễn dịch và sức khỏe của da, niêm mạc. Thiếu vitamin A gây ra các triệu chứng liên quan đến mắt (khô mắt, quáng gà, tổn thương giác mạc), ảnh hưởng đến sự phát triển thể chất, suy giảm miễn dịch dẫn đến dễ mắc các bệnh nhiễm trùng (tiêu chảy, nhiễm khuẩn hô hấp), khô da. Trong các phương án được đưa ra, tiêu chảy là triệu chứng có thể gặp nhưng không phải là biểu hiện đặc trưng và trực tiếp nhất của thiếu vitamin A như các triệu chứng về mắt hay sự phát triển thể chất. Tuy nhiên, tiêu chảy kéo dài có thể làm tăng nguy cơ thiếu vitamin A do kém hấp thu. Các phương án 1, 2, 4 đều là những biểu hiện điển hình của thiếu vitamin A. Vì vậy, phương án 3 là ngoại lệ.