Biểu hiện của thiếu vitamin A, ngoại trừ:

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về khả năng hấp thụ protein từ thịt trong hệ tiêu hóa của con người. Protein (protid) trong thịt, sau khi được tiêu hóa thành các axit amin, sẽ được hấp thu vào máu. Tỷ lệ hấp thu này phụ thuộc vào nhiều yếu tố, nhưng nhìn chung, protein động vật, đặc biệt là protein từ thịt, có giá trị sinh học cao và tỷ lệ hấp thu tốt. Theo các nghiên cứu dinh dưỡng, tỷ lệ hấp thu đồng hóa protid từ thịt thường nằm trong khoảng 90-95%. Các phương án còn lại có tỷ lệ thấp hơn hoặc cao hơn mức thực tế này.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hệ số sử dụng protid (NPU) của thịt. NPU (Net Protein Utilization) là chỉ số đo lường hiệu quả cơ thể sử dụng protein nạp vào để tổng hợp protein của chính mình. Đối với thịt, hệ số sử dụng protid thường nằm trong khoảng từ 60% đến 70%. Trong các phương án được đưa ra, 70% là giá trị cao nhất và phản ánh tốt nhất khả năng sử dụng protein từ thịt, đặc biệt là các loại thịt có giá trị sinh học cao.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các loại vitamin và tác dụng của chúng đối với sức khỏe con người, đặc biệt là trẻ em. Tác dụng được liệt kê trong câu hỏi bao gồm: kích thích sự phát triển của trẻ em, phục hồi sức khỏe, giúp nhanh liền vết thương, tăng sức bền thành mạch. Trong các loại vitamin được đưa ra, Vitamin C nổi bật với các vai trò quan trọng sau: là chất chống oxy hóa mạnh mẽ, cần thiết cho sự tổng hợp collagen (quan trọng cho sự phát triển của xương, sụn, mạch máu và chữa lành vết thương), giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ hấp thu sắt, và góp phần vào sự phát triển tổng thể của trẻ em. Vitamin B1 chủ yếu liên quan đến chuyển hóa năng lượng và chức năng thần kinh. Vitamin PP (Niacin) tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng và duy trì sức khỏe da. Vitamin A quan trọng cho thị lực, miễn dịch và sự phát triển tế bào. Do đó, Vitamin C là đáp án phù hợp nhất với các tác dụng được mô tả trong câu hỏi.

Câu hỏi yêu cầu xác định yếu tố nào thuộc nhóm đa lượng. Yếu tố đa lượng (macronutrients) là các chất dinh dưỡng mà cơ thể cần với số lượng lớn để duy trì sự sống, phát triển và hoạt động bình thường. Các yếu tố đa lượng chính bao gồm cacbon, hydro, oxy, nitơ, phốt pho, lưu huỳnh (đối với thực vật), và các khoáng chất như canxi, kali, natri, magiê, clo. Trong các phương án được đưa ra:
- Iod (I) là một vi lượng cần thiết cho sự hoạt động của tuyến giáp, cơ thể chỉ cần một lượng rất nhỏ.
- Calci (Ca) là một khoáng chất đa lượng, đóng vai trò quan trọng trong cấu tạo xương, răng, dẫn truyền thần kinh, co cơ và quá trình đông máu. Cơ thể cần một lượng lớn Calci.
- Đồng (Cu) là một vi lượng, tham gia vào quá trình tạo máu, chuyển hóa năng lượng và hoạt động của enzyme.
- Kẽm (Zn) là một vi lượng, cần thiết cho sự phát triển, miễn dịch và chức năng enzyme.
Do đó, Calci là yếu tố đa lượng duy nhất trong các phương án.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của Canxi (Calci) trong cơ thể. Các phương án 1, 2 và 3 đều mô tả đúng các chức năng quan trọng của Canxi: cấu tạo xương, răng; tham gia chuyển hóa các chất và điều hòa quá trình đông máu. Do đó, phương án 4, "Tất cả các đáp án trên", bao hàm đầy đủ và chính xác nhất các vai trò của Canxi.