Yếu tố làm giảm kích thích thần kinh cơ :

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thành phần hóa học của chất béo, cụ thể là các loại axit béo có trong chất béo động vật (thịt).

Phân tích các phương án:

* Phương án 1: Chất béo thịt gồm các acid béo no và không no. Đây là phát biểu đúng. Chất béo (triglyceride) được cấu tạo từ glixerol và các axit béo. Các axit béo này có thể là axit béo no (liên kết đơn trong mạch cacbon) hoặc axit béo không no (có ít nhất một liên kết đôi hoặc ba trong mạch cacbon). Chất béo trong thịt có cả hai loại này.

* Phương án 2: Palmitic, stearic là 2 acid béo chưa no quan trọng của thịt. Đây là phát biểu sai. Axit palmitic (C16:0) và axit stearic (C18:0) đều là các axit béo no, không phải chưa no (chưa no là axit béo không no).

* Phương án 3: Acid béo no thịt chủ yếu là acid oleic. Đây là phát biểu sai. Axit oleic (C18:1) là một axit béo không no quan trọng. Các axit béo no phổ biến trong thịt bao gồm axit palmitic và axit stearic.

* Phương án 4: Tất cả đều đúng. Vì phương án 2 và 3 sai, nên phương án 4 cũng sai.

Do đó, chỉ có phương án 1 là đúng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nguồn cung cấp chính của chất đạm (protid) trong chế độ ăn uống. Chất đạm, còn gọi là protein, là một trong ba nhóm chất dinh dưỡng đa lượng thiết yếu cho cơ thể, đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và sửa chữa các mô, sản xuất enzyme và hormone, cũng như hỗ trợ hệ miễn dịch. Các phương án đưa ra là Lipid (chất béo), Protid (chất đạm), Glucid (chất bột đường) và Vitamin (chất vi lượng). Trong các nhóm chất dinh dưỡng này, Protid là thuật ngữ khoa học chỉ chất đạm. Do đó, thức ăn giàu chất đạm chính là thức ăn giàu protid. Các nguồn thực phẩm giàu protid phổ biến bao gồm thịt, cá, trứng, sữa, đậu đỗ. Phương án A (Lipid) là chất béo, không phải chất đạm. Phương án C (Glucid) là chất bột đường, nguồn cung cấp năng lượng chính. Phương án D (Vitamin) là vi chất dinh dưỡng, cần thiết với số lượng nhỏ nhưng không phải là nguồn cung cấp chất đạm chính. Vì vậy, đáp án đúng nhất là phương án B, vì nó trực tiếp chỉ ra nhóm chất dinh dưỡng mà câu hỏi đang đề cập.

Câu hỏi đề cập đến nhu cầu protein khuyến nghị cho trẻ từ 1 đến 3 tuổi. Nhu cầu protein cho giai đoạn này là một yếu tố dinh dưỡng quan trọng để đảm bảo sự phát triển thể chất và trí tuệ. Dựa trên các khuyến nghị dinh dưỡng nhi khoa, lượng protein cần thiết cho trẻ từ 1-3 tuổi thường dao động trong khoảng 1.5 - 2 g/kg cân nặng/ngày. Phương án này phản ánh chính xác khuyến nghị này, cung cấp đủ năng lượng và dưỡng chất cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển của trẻ.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của lipid trong cơ thể sinh vật. Lipid, hay chất béo, có nhiều chức năng quan trọng. Phương án 1 (Tạo hình) đúng vì lipid là thành phần cấu tạo màng tế bào và các bào quan. Phương án 3 (Điều hòa hoạt động cơ thể) đúng vì một số lipid hoạt động như hormone hoặc tiền chất của hormone. Phương án 4 (Tạo cảm giác ngon miệng) cũng là một vai trò, giúp tăng sự hấp dẫn của thức ăn. Tuy nhiên, vai trò quan trọng nhất của lipid, theo nhiều sách giáo khoa sinh học, là cung cấp năng lượng. Lipid dự trữ năng lượng dưới dạng phân tử mỡ, cung cấp năng lượng nhiều gấp đôi so với carbohydrate hay protein. Khi cơ thể thiếu năng lượng từ các nguồn khác, lipid sẽ được phân giải để cung cấp năng lượng cho các hoạt động sống. Do đó, phương án 2 là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về giá trị dinh dưỡng của các loại thực phẩm nguồn gốc thực vật, cụ thể là khả năng cung cấp protein (protid) tương đương với protein động vật. Protein động vật thường được coi là nguồn protein hoàn chỉnh vì chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu với tỉ lệ cân đối. Đối với thực vật, đậu tương (còn gọi là đậu nành) là một trong số ít loại có thành phần axit amin thiết yếu gần với protein động vật, đặc biệt là hàm lượng lysine cao, một axit amin thường hạn chế trong nhiều loại protein thực vật khác như ngũ cốc. Đậu đỗ nói chung và rau ngót có giá trị protein nhất định nhưng thường không được đánh giá cao bằng đậu tương về tính tương đương với protein động vật. Ngũ cốc tuy là nguồn cung cấp năng lượng và protein quan trọng nhưng thường thiếu lysine.