6/ Đối với trẻ từ 1-3 tuổi:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của lipid trong cơ thể sinh vật. Lipid, hay chất béo, có nhiều chức năng quan trọng. Phương án 1 (Tạo hình) đúng vì lipid là thành phần cấu tạo màng tế bào và các bào quan. Phương án 3 (Điều hòa hoạt động cơ thể) đúng vì một số lipid hoạt động như hormone hoặc tiền chất của hormone. Phương án 4 (Tạo cảm giác ngon miệng) cũng là một vai trò, giúp tăng sự hấp dẫn của thức ăn. Tuy nhiên, vai trò quan trọng nhất của lipid, theo nhiều sách giáo khoa sinh học, là cung cấp năng lượng. Lipid dự trữ năng lượng dưới dạng phân tử mỡ, cung cấp năng lượng nhiều gấp đôi so với carbohydrate hay protein. Khi cơ thể thiếu năng lượng từ các nguồn khác, lipid sẽ được phân giải để cung cấp năng lượng cho các hoạt động sống. Do đó, phương án 2 là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về giá trị dinh dưỡng của các loại thực phẩm nguồn gốc thực vật, cụ thể là khả năng cung cấp protein (protid) tương đương với protein động vật. Protein động vật thường được coi là nguồn protein hoàn chỉnh vì chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu với tỉ lệ cân đối. Đối với thực vật, đậu tương (còn gọi là đậu nành) là một trong số ít loại có thành phần axit amin thiết yếu gần với protein động vật, đặc biệt là hàm lượng lysine cao, một axit amin thường hạn chế trong nhiều loại protein thực vật khác như ngũ cốc. Đậu đỗ nói chung và rau ngót có giá trị protein nhất định nhưng thường không được đánh giá cao bằng đậu tương về tính tương đương với protein động vật. Ngũ cốc tuy là nguồn cung cấp năng lượng và protein quan trọng nhưng thường thiếu lysine.

Cơ thể con người không thể tự tổng hợp được một số loại acid amin, do đó cần phải bổ sung từ nguồn thức ăn bên ngoài. Những acid amin này được gọi là acid amin thiết yếu. Theo các nghiên cứu khoa học và y khoa hiện đại, có 9 loại acid amin thiết yếu đối với người trưởng thành bao gồm: histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan và valine. Do đó, tổng số acid amin thiết yếu là 9. Tuy nhiên, câu hỏi đưa ra các lựa chọn theo khoảng. Trong các phương án được đưa ra, không có phương án nào là 9. Các phương án dao động từ 5-8, 8-10, 10-12, 15. Phương án "8-10 aa" là gần nhất với số lượng acid amin thiết yếu đối với cơ thể người.

Câu hỏi yêu cầu xác định hai loại axit amin quan trọng đối với trẻ em. Axit amin là các khối xây dựng của protein, đóng vai trò thiết yếu trong sự phát triển và tăng trưởng. Đối với trẻ em, một số axit amin được coi là thiết yếu vì cơ thể không tự tổng hợp được hoặc không tổng hợp đủ, do đó cần bổ sung từ chế độ ăn. Theo các khuyến nghị dinh dưỡng, Histidin và Lysine là hai axit amin thiết yếu quan trọng cho sự phát triển của trẻ em. Histidin cần thiết cho việc sản xuất histamine, một chất dẫn truyền thần kinh và đóng vai trò trong phản ứng miễn dịch. Lysine tham gia vào quá trình tổng hợp protein, hấp thụ canxi, sản xuất hormone và enzyme, cũng như sản xuất collagen và elastin trong cơ thể. Do đó, phương án "Histidin và Lysine" là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về khái niệm "khẩu phần của con người" trong dinh dưỡng học. Một khẩu phần ăn hợp lý cần đáp ứng ba tiêu chí quan trọng: 1. Phối hợp đầy đủ các thành phần dinh dưỡng (chất bột đường, chất đạm, chất béo, vitamin, khoáng chất và nước) để đảm bảo cơ thể nhận được mọi yếu tố cần thiết. 2. Phối hợp cân đối các thành phần dinh dưỡng này theo tỷ lệ phù hợp để tối ưu hóa quá trình hấp thu và sử dụng, tránh tình trạng dư thừa hoặc thiếu hụt một loại dinh dưỡng nào đó. 3. Thích hợp với nhu cầu của cơ thể, nghĩa là lượng calo và các chất dinh dưỡng cần phù hợp với độ tuổi, giới tính, tình trạng sinh lý (mang thai, cho con bú, bệnh tật) và mức độ hoạt động thể chất của từng người. Vì cả ba phương án A, B, C đều đúng và là những yếu tố cấu thành nên một khẩu phần ăn hợp lý, nên phương án D "Tất cả đều đúng" là đáp án chính xác nhất.