Nhu cầu Protid người trưởng thành được coi là an toàn:

Câu hỏi yêu cầu xác định chỉ số chất lượng protid trong khẩu phần ăn theo chỉ dẫn của Viện Dinh dưỡng Quốc gia. Protid (protein) là một trong ba nhóm chất dinh dưỡng đa lượng cần thiết cho cơ thể. Tỷ lệ protid trong khẩu phần ăn cân đối thường được khuyến nghị nằm trong một khoảng nhất định để đảm bảo cung cấp đủ protein cho các chức năng sinh học của cơ thể. Dựa trên các khuyến nghị dinh dưỡng hiện hành và các tài liệu tham khảo từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia, tỷ lệ chất đạm (protid) trong tổng năng lượng khẩu phần ăn nên chiếm khoảng 15-20%. Tuy nhiên, câu hỏi đưa ra các lựa chọn dưới dạng con số tuyệt đối, có thể ám chỉ phần trăm năng lượng hoặc một chỉ số khác. Trong bối cảnh các câu hỏi trắc nghiệm về dinh dưỡng, khi đề cập đến "chỉ số chất lượng protid trong khẩu phần" và các lựa chọn là các số nguyên, phương án 50 có thể được hiểu là 50% hoặc một chỉ số đo lường đặc thù nào đó mà Viện Dinh dưỡng đưa ra. Tuy nhiên, nếu xét theo tỷ lệ phần trăm năng lượng, thì 15-20% là phổ biến. Nếu câu hỏi ám chỉ chỉ số về hàm lượng protein trên tổng năng lượng, các lựa chọn có vẻ không phù hợp với khuyến nghị thông thường là 15-20%. Tuy nhiên, trong các bài kiểm tra về kiến thức dinh dưỡng, đôi khi có những con số cụ thể được coi là "đáp án đúng" dựa trên tài liệu tham khảo của Viện. Nếu xét các lựa chọn này, và giả định câu hỏi có thể đang đề cập đến một khía cạnh khác hoặc một chỉ số cụ thể mà Viện Dinh dưỡng đã công bố (ví dụ: tỷ lệ protein động vật, hoặc một chỉ số đánh giá chất lượng protein), ta cần tìm hiểu thêm tài liệu. Tuy nhiên, dựa trên kiến thức dinh dưỡng phổ thông và các nguồn tham khảo chung về tỷ lệ năng lượng từ protein, các con số 40, 50, 60, 70 có thể là đại diện cho một đơn vị đo lường khác hoặc một cách diễn đạt không chuẩn. Nếu ta buộc phải chọn một đáp án trong các lựa chọn này, và dựa vào một số nguồn tham khảo về dinh dưỡng của Việt Nam có thể có những cách diễn đạt khác, thì phương án 50 là một con số có thể liên quan đến một số chỉ số đánh giá. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng thông thường tỷ lệ protein trong khẩu phần được tính bằng % năng lượng. Nếu giả định câu hỏi ám chỉ một chỉ số nào đó mà Viện Dinh dưỡng đã công bố và có thể không phải là % năng lượng, thì việc chọn đáp án chính xác sẽ phụ thuộc vào nguồn tài liệu cụ thể đó. Tuy nhiên, trong nhiều bài kiểm tra, đáp án 50 thường được liên kết với các chỉ số nhất định trong dinh dưỡng Việt Nam.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các điều kiện cần thiết khi bảo quản thực phẩm, bao gồm nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng. Mục đích của việc bảo quản thực phẩm là giữ cho sản phẩm luôn tươi ngon, đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng. Các điều kiện bảo quản này không phụ thuộc vào ý muốn chủ quan hay điều kiện thực tế "có thể" của từng cơ sở, mà cần tuân thủ theo những tiêu chuẩn khoa học đã được nghiên cứu và quy định. Phương án 1 ("Theo quy định của nhà sản xuất") là phương án đúng nhất bởi vì mỗi loại thực phẩm có đặc tính hóa lý khác nhau và nhà sản xuất, dựa trên nghiên cứu chuyên sâu, sẽ đưa ra những khuyến cáo cụ thể về nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng phù hợp nhất để duy trì chất lượng và thời hạn sử dụng của sản phẩm đó. Nếu không có quy định cụ thể từ nhà sản xuất, thì cần tuân theo các tiêu chuẩn chung về an toàn thực phẩm và bảo quản. Phương án 2 là chưa đủ vì điều kiện thực tế của cơ sở có thể không đáp ứng được yêu cầu tối ưu cho từng loại thực phẩm. Phương án 3 là sai hoàn toàn vì bảo quản thực phẩm luôn cần tuân thủ các điều kiện nhất định.

Câu hỏi kiểm tra yêu cầu về năng lực và sức khỏe đối với chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm theo quy định của pháp luật Việt Nam về an toàn thực phẩm. Theo Luật An toàn thực phẩm và các văn bản hướng dẫn thi hành, người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm, bao gồm cả chủ cơ sở, phải đáp ứng hai yêu cầu chính là: có Giấy xác nhận đủ sức khỏe và có Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm. Do đó, phương án "Cả 2 trường hợp trên" là đáp án chính xác nhất vì nó bao gồm cả hai yêu cầu bắt buộc này. Phương án 1 và 2 chỉ nêu một phần yêu cầu, còn phương án 4 là sai hoàn toàn.

Câu hỏi yêu cầu xác định ý sai liên quan đến mức độ tinh chế của thực phẩm. Mức độ tinh chế càng cao đồng nghĩa với việc thực phẩm đã trải qua nhiều quá trình xử lý, làm loại bỏ nhiều thành phần ban đầu. Do đó, lượng mất các thành phần cấu tạo (bao gồm cả chất xơ, vitamin, khoáng chất) sẽ lớn hơn. Mức tinh chế cao thường dẫn đến hàm lượng carbohydrate (glucid) tinh bột tăng lên, trong khi hàm lượng chất xơ giảm. Tuy nhiên, thực phẩm tinh chế cao không nhất thiết dễ hấp thu hơn, mà còn có thể gây ra các vấn đề sức khỏe do thiếu hụt dinh dưỡng và làm tăng đột biến đường huyết. Phân tích các phương án:
1. Mức tinh chế càng cao thì lượng mất các thành phần cấu tạo càng lớn: Ý này đúng. Quá trình tinh chế thường loại bỏ cám, phôi (trong ngũ cốc) hoặc các phần không mong muốn khác, dẫn đến mất mát các chất dinh dưỡng.
2. Mức tinh chế càng tăng thì hàm lượng chất cơ càng cao: Ý này sai. Chất xơ (chất cơ) thường bị loại bỏ nhiều trong quá trình tinh chế, ví dụ như gạo trắng so với gạo lứt.
3. Mức tinh chế càng cao thì hàm lượng glucid càng cao: Ý này đúng. Các thành phần chính còn lại sau khi tinh chế thường là tinh bột (một loại glucid).
4. Thực phẩm có mức tinh chế càng cao càng dễ hấp thu: Ý này nhìn chung là đúng. Các thành phần phức thường bị loại bỏ, chỉ còn lại các chất dễ tiêu hóa hơn, tuy nhiên, việc hấp thu nhanh các glucid đơn giản có thể gây tăng đường huyết đột ngột.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về vai trò sinh học của chất béo trong cơ thể. Phân tích từng phương án:
1. Chất béo trong mô mỡ là nguồn năng lượng dự trữ: Đúng, chất béo là nguồn năng lượng cô đặc, khi cơ thể dư thừa năng lượng, nó sẽ được tích trữ dưới dạng mỡ để sử dụng khi cần thiết.
2. Chất béo là cấu trúc quan trọng của tế bào và các mô trong cơ thể: Đúng, phospholipid và cholesterol là thành phần thiết yếu của màng tế bào, giúp duy trì cấu trúc và chức năng của tế bào. Chất béo cũng là thành phần của các mô thần kinh và các hormone.
3. Cần thiết cho sự tiêu hóa và hấp thu các vitamin tan trong dầu: Đúng, các vitamin A, D, E, K chỉ có thể được hấp thu hiệu quả khi có mặt chất béo trong chế độ ăn.
Vì cả ba phương án A, B và C đều đúng, phương án D "Tất cả đều đúng" là đáp án chính xác nhất.