Chọn ý sai:

Câu hỏi yêu cầu xác định ý sai liên quan đến mức độ tinh chế của thực phẩm. Mức độ tinh chế càng cao đồng nghĩa với việc thực phẩm đã trải qua nhiều quá trình xử lý, làm loại bỏ nhiều thành phần ban đầu. Do đó, lượng mất các thành phần cấu tạo (bao gồm cả chất xơ, vitamin, khoáng chất) sẽ lớn hơn. Mức tinh chế cao thường dẫn đến hàm lượng carbohydrate (glucid) tinh bột tăng lên, trong khi hàm lượng chất xơ giảm. Tuy nhiên, thực phẩm tinh chế cao không nhất thiết dễ hấp thu hơn, mà còn có thể gây ra các vấn đề sức khỏe do thiếu hụt dinh dưỡng và làm tăng đột biến đường huyết. Phân tích các phương án: 1. Mức tinh chế càng cao thì lượng mất các thành phần cấu tạo càng lớn: Ý này đúng. Quá trình tinh chế thường loại bỏ cám, phôi (trong ngũ cốc) hoặc các phần không mong muốn khác, dẫn đến mất mát các chất dinh dưỡng. 2. Mức tinh chế càng tăng thì hàm lượng chất cơ càng cao: Ý này sai. Chất xơ (chất cơ) thường bị loại bỏ nhiều trong quá trình tinh chế, ví dụ như gạo trắng so với gạo lứt. 3. Mức tinh chế càng cao thì hàm lượng glucid càng cao: Ý này đúng. Các thành phần chính còn lại sau khi tinh chế thường là tinh bột (một loại glucid). 4. Thực phẩm có mức tinh chế càng cao càng dễ hấp thu: Ý này nhìn chung là đúng. Các thành phần phức thường bị loại bỏ, chỉ còn lại các chất dễ tiêu hóa hơn, tuy nhiên, việc hấp thu nhanh các glucid đơn giản có thể gây tăng đường huyết đột ngột.