Nhu cầu Fe (cho nữ trưởng thành) theo khuyến nghị của Viện Dinh Dưỡng Việt nam:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hàm lượng protein (protid) trong các nhóm thực phẩm khác nhau. Protid là một trong ba nhóm chất dinh dưỡng đa lượng chính, đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và sửa chữa các mô trong cơ thể. Để xác định thực phẩm có hàm lượng protid cao nhất, chúng ta cần so sánh hàm lượng protein trung bình của ngũ cốc, thịt heo, cá, đậu nành và đậu phụng. Thông thường, các loại đậu đỗ, đặc biệt là đậu nành, được biết đến là nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào, ngang bằng hoặc thậm chí cao hơn một số loại thịt. Thịt heo và cá cũng là nguồn protein động vật tốt, nhưng xét về tỷ lệ protein trên khối lượng, đậu nành thường nổi trội hơn. Ngũ cốc có protein nhưng hàm lượng thấp hơn các nhóm còn lại. Đậu phụng (lạc) cũng giàu protein nhưng thường đi kèm với hàm lượng chất béo cao. Dựa trên dữ liệu dinh dưỡng phổ biến, đậu nành là thực phẩm có hàm lượng protid cao nhất trong các lựa chọn được đưa ra.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về mối quan hệ chuyển đổi giữa β-caroten và Retinol (Vitamin A) trong cơ thể. Cơ thể con người có khả năng chuyển đổi β-caroten thành Retinol. Tỷ lệ chuyển đổi này đã được nghiên cứu và công nhận trong lĩnh vực dinh dưỡng. Theo các tài liệu khoa học và khuyến nghị dinh dưỡng, cứ 6 đơn vị β-caroten mới có thể chuyển đổi thành 1 đơn vị Retinol (Vitamin A). Do đó, để có được 1 đơn vị Retinol, cần sử dụng 6 đơn vị β-caroten. Các đáp án còn lại không phản ánh đúng tỷ lệ chuyển đổi này.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về cân đối dinh dưỡng trong khẩu phần ăn, cụ thể là sự cần thiết của việc cân bằng giữa chất béo từ động vật và thực vật, bên cạnh tổng tỷ lệ năng lượng từ lipid. Trong chế độ ăn uống lành mạnh, không chỉ quan tâm đến tổng lượng chất béo nạp vào mà còn cần chú trọng đến nguồn gốc của chất béo. Chất béo bão hòa và cholesterol thường có nhiều trong thực phẩm động vật, trong khi chất béo không bão hòa (đơn và đa) và các hợp chất thực vật có lợi lại phong phú trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Việc cân bằng này giúp kiểm soát nguy cơ mắc bệnh tim mạch, duy trì mức cholesterol khỏe mạnh và đảm bảo cung cấp đủ các axit béo thiết yếu. Do đó, nhận định "Ngoài tỷ lệ năng lượng do lipid so với tổng số năng lượng, cần phải tính đến cân đối giữa chất béo nguồn động vật và thực vật trong khẩu phần" là hoàn toàn chính xác.

Câu hỏi này kiểm tra hiểu biết về khái niệm "thực phẩm". Phương án 1 định nghĩa thực phẩm là sản phẩm con người ăn, uống dưới dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản. Phương án 2 bổ sung yếu tố "hút" và bỏ "tươi sống". Theo quy định pháp luật Việt Nam và định nghĩa thông thường, thực phẩm là sản phẩm con người ăn, uống, là những thứ cung cấp dinh dưỡng. Việc "hút" (như hút thuốc) không thuộc định nghĩa thực phẩm. Hơn nữa, thực phẩm bao gồm cả dạng tươi sống chưa qua chế biến. Do đó, phương án 1 là chính xác nhất, định nghĩa đầy đủ và đúng nhất về thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các quy định vệ sinh cá nhân trong quá trình chế biến thực phẩm. Khạc nhổ và ăn kẹo cao su đều là những hành vi mất vệ sinh, có thể gây lây lan vi khuẩn và làm ô nhiễm thực phẩm. Do đó, người trực tiếp chế biến thực phẩm không được phép thực hiện cả hai hành vi này. Phương án "Cả hai trường hợp trên" bao gồm cả hai hành vi bị cấm, nên đây là đáp án đúng nhất.