Các hình thức xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn?

Câu hỏi yêu cầu xác định văn bản nào chứng minh nguồn gốc, xuất xứ của thực phẩm trong quá trình kinh doanh. Phương án 1 bao gồm "Hợp đồng trách nhiệm cung cấp hàng hóa" hoặc "Giấy tiếp nhận công bố hợp quy" hoặc "giấy xác nhận công bố phù hợp với quy định an toàn thực phẩm". Các văn bản này trực tiếp liên quan đến việc xác nhận nguồn gốc, chất lượng và sự tuân thủ quy định về an toàn thực phẩm của sản phẩm khi đưa ra thị trường. Phương án 2 chỉ là thông tin ghi trên nhãn, không phải là văn bản chứng minh nguồn gốc chính thức. Phương án 3 là giấy phép kinh doanh chung, không chuyên biệt cho việc chứng minh nguồn gốc thực phẩm cụ thể. Do đó, phương án 1 là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi yêu cầu xác định yêu cầu đối với thiết bị kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm tại cơ sở kinh doanh thực phẩm. Phương án 1 nêu rõ thiết bị phải bảo đảm độ chính xác và được kiểm định định kỳ. Đây là yêu cầu cốt lõi để đảm bảo an toàn thực phẩm, vì sự sai lệch nhiệt độ, độ ẩm có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng và an toàn của thực phẩm. Việc kiểm định định kỳ là cần thiết để duy trì độ chính xác này. Phương án 2 đề xuất thay mới thường xuyên là không cần thiết và lãng phí nếu thiết bị vẫn hoạt động tốt và đảm bảo độ chính xác. Do đó, phương án 1 là đáp án đúng.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các yêu cầu đối với nhân viên xuất bán bia hơi, liên quan đến An toàn vệ sinh thực phẩm (ATTP). Theo quy định về ATTP, người trực tiếp tham gia sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo các điều kiện về sức khỏe và kiến thức chuyên môn. Cụ thể, đối với việc kinh doanh bia hơi, nhân viên cần có trang phục bảo hộ phù hợp để đảm bảo vệ sinh và giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm chéo. Đồng thời, họ phải được tập huấn và có giấy xác nhận kiến thức về ATTP để hiểu rõ các quy định và thực hành đúng. Do đó, cả hai yêu cầu trên đều là bắt buộc đối với nhân viên xuất bán bia hơi.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về giá trị năng lượng mà protein cung cấp cho cơ thể khi đốt cháy. Theo các nghiên cứu dinh dưỡng, 1 gam protein khi được chuyển hóa và đốt cháy trong cơ thể sẽ cung cấp một lượng năng lượng nhất định. Lượng năng lượng này thường được làm tròn và sử dụng trong các tính toán năng lượng hàng ngày. Trong các phương án đưa ra, phương án "Khoảng 4 Kcal" là chính xác nhất vì nó phản ánh giá trị năng lượng trung bình và ước tính của protein, thường được chấp nhận rộng rãi trong lĩnh vực dinh dưỡng. Các giá trị khác như 5 Kcal hoặc các số chính xác mà không có từ "khoảng" có thể gây hiểu nhầm hoặc không phản ánh đúng tính chất ước lượng của giá trị năng lượng này.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nguồn Protid (protein) trong thực phẩm, cụ thể là đặc điểm của protein có nguồn gốc động vật và thực vật.

Phân tích các phương án:
- Phương án 1: "Nguồn Protid nguồn gốc động vật có tỷ lệ các acid amin kém cân đối." Thông tin này không hoàn toàn chính xác. Protein động vật thường có thành phần các axit amin thiết yếu cân đối hơn và gần giống với nhu cầu của cơ thể con người hơn so với protein thực vật.
- Phương án 2: "Nguồn Protid nguồn gốc thực vật có lượng acid amin cần thiết không cao." Phát biểu này là đúng. Protein thực vật thường có một hoặc nhiều axit amin thiết yếu với hàm lượng thấp hơn so với protein động vật, do đó gọi là "hạn chế" một hoặc vài axit amin. Tuy nhiên, bằng cách kết hợp các loại thực phẩm khác nhau, chúng ta vẫn có thể bổ sung đầy đủ các axit amin thiết yếu.
- Phương án 3: "Protid thực vật không có vai trò quan trọng trong khẩu phần con người." Phát biểu này là sai. Protein thực vật đóng vai trò rất quan trọng trong chế độ ăn uống của con người, cung cấp năng lượng, các axit amin và nhiều vi chất dinh dưỡng khác, đặc biệt là đối với người ăn chay hoặc có chế độ ăn hạn chế sản phẩm động vật.
- Phương án 4: "B và C". Vì phương án C sai nên phương án này cũng sai.

Do đó, phương án đúng nhất là phương án 2.