7/ Đốt cháy 1 gam Protein cung cấp :

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nguồn Protid (protein) trong thực phẩm, cụ thể là đặc điểm của protein có nguồn gốc động vật và thực vật.

Phân tích các phương án:
- Phương án 1: "Nguồn Protid nguồn gốc động vật có tỷ lệ các acid amin kém cân đối." Thông tin này không hoàn toàn chính xác. Protein động vật thường có thành phần các axit amin thiết yếu cân đối hơn và gần giống với nhu cầu của cơ thể con người hơn so với protein thực vật.
- Phương án 2: "Nguồn Protid nguồn gốc thực vật có lượng acid amin cần thiết không cao." Phát biểu này là đúng. Protein thực vật thường có một hoặc nhiều axit amin thiết yếu với hàm lượng thấp hơn so với protein động vật, do đó gọi là "hạn chế" một hoặc vài axit amin. Tuy nhiên, bằng cách kết hợp các loại thực phẩm khác nhau, chúng ta vẫn có thể bổ sung đầy đủ các axit amin thiết yếu.
- Phương án 3: "Protid thực vật không có vai trò quan trọng trong khẩu phần con người." Phát biểu này là sai. Protein thực vật đóng vai trò rất quan trọng trong chế độ ăn uống của con người, cung cấp năng lượng, các axit amin và nhiều vi chất dinh dưỡng khác, đặc biệt là đối với người ăn chay hoặc có chế độ ăn hạn chế sản phẩm động vật.
- Phương án 4: "B và C". Vì phương án C sai nên phương án này cũng sai.

Do đó, phương án đúng nhất là phương án 2.

Câu hỏi "Ngày toàn dân đưa trẻ đi uống Vitamin A:" kiểm tra kiến thức về thời gian triển khai chiến dịch bổ sung Vitamin A cho trẻ em tại Việt Nam. Chiến dịch này thường được tổ chức định kỳ hai lần trong năm. Theo quy định của Bộ Y tế, chiến dịch uống Vitamin A được thực hiện vào ngày 1-6 và ngày 1-12 hàng năm để đảm bảo trẻ em được cung cấp đầy đủ dưỡng chất, phòng chống suy dinh dưỡng và các bệnh liên quan đến thiếu Vitamin A. Do đó, phương án "1/6 và 1/12" là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các biểu hiện lâm sàng của tình trạng thiếu vitamin A. Vitamin A đóng vai trò quan trọng trong thị giác (tạo sắc tố võng mạc), tăng trưởng tế bào, biệt hóa biểu mô, chức năng miễn dịch và sức khỏe của da, niêm mạc. Thiếu vitamin A gây ra các triệu chứng liên quan đến mắt (khô mắt, quáng gà, tổn thương giác mạc), ảnh hưởng đến sự phát triển thể chất, suy giảm miễn dịch dẫn đến dễ mắc các bệnh nhiễm trùng (tiêu chảy, nhiễm khuẩn hô hấp), khô da. Trong các phương án được đưa ra, tiêu chảy là triệu chứng có thể gặp nhưng không phải là biểu hiện đặc trưng và trực tiếp nhất của thiếu vitamin A như các triệu chứng về mắt hay sự phát triển thể chất. Tuy nhiên, tiêu chảy kéo dài có thể làm tăng nguy cơ thiếu vitamin A do kém hấp thu. Các phương án 1, 2, 4 đều là những biểu hiện điển hình của thiếu vitamin A. Vì vậy, phương án 3 là ngoại lệ.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về khả năng hấp thụ protein từ thịt trong hệ tiêu hóa của con người. Protein (protid) trong thịt, sau khi được tiêu hóa thành các axit amin, sẽ được hấp thu vào máu. Tỷ lệ hấp thu này phụ thuộc vào nhiều yếu tố, nhưng nhìn chung, protein động vật, đặc biệt là protein từ thịt, có giá trị sinh học cao và tỷ lệ hấp thu tốt. Theo các nghiên cứu dinh dưỡng, tỷ lệ hấp thu đồng hóa protid từ thịt thường nằm trong khoảng 90-95%. Các phương án còn lại có tỷ lệ thấp hơn hoặc cao hơn mức thực tế này.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hệ số sử dụng protid (NPU) của thịt. NPU (Net Protein Utilization) là chỉ số đo lường hiệu quả cơ thể sử dụng protein nạp vào để tổng hợp protein của chính mình. Đối với thịt, hệ số sử dụng protid thường nằm trong khoảng từ 60% đến 70%. Trong các phương án được đưa ra, 70% là giá trị cao nhất và phản ánh tốt nhất khả năng sử dụng protein từ thịt, đặc biệt là các loại thịt có giá trị sinh học cao.