Để có được 1 đơn vị RETINOL (Vitamin A chính cống), cần phải sử dụng bao nhiêu đơn vị β caroten:

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về cân đối dinh dưỡng trong khẩu phần ăn, cụ thể là sự cần thiết của việc cân bằng giữa chất béo từ động vật và thực vật, bên cạnh tổng tỷ lệ năng lượng từ lipid. Trong chế độ ăn uống lành mạnh, không chỉ quan tâm đến tổng lượng chất béo nạp vào mà còn cần chú trọng đến nguồn gốc của chất béo. Chất béo bão hòa và cholesterol thường có nhiều trong thực phẩm động vật, trong khi chất béo không bão hòa (đơn và đa) và các hợp chất thực vật có lợi lại phong phú trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Việc cân bằng này giúp kiểm soát nguy cơ mắc bệnh tim mạch, duy trì mức cholesterol khỏe mạnh và đảm bảo cung cấp đủ các axit béo thiết yếu. Do đó, nhận định "Ngoài tỷ lệ năng lượng do lipid so với tổng số năng lượng, cần phải tính đến cân đối giữa chất béo nguồn động vật và thực vật trong khẩu phần" là hoàn toàn chính xác.

Câu hỏi này kiểm tra hiểu biết về khái niệm "thực phẩm". Phương án 1 định nghĩa thực phẩm là sản phẩm con người ăn, uống dưới dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản. Phương án 2 bổ sung yếu tố "hút" và bỏ "tươi sống". Theo quy định pháp luật Việt Nam và định nghĩa thông thường, thực phẩm là sản phẩm con người ăn, uống, là những thứ cung cấp dinh dưỡng. Việc "hút" (như hút thuốc) không thuộc định nghĩa thực phẩm. Hơn nữa, thực phẩm bao gồm cả dạng tươi sống chưa qua chế biến. Do đó, phương án 1 là chính xác nhất, định nghĩa đầy đủ và đúng nhất về thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các quy định vệ sinh cá nhân trong quá trình chế biến thực phẩm. Khạc nhổ và ăn kẹo cao su đều là những hành vi mất vệ sinh, có thể gây lây lan vi khuẩn và làm ô nhiễm thực phẩm. Do đó, người trực tiếp chế biến thực phẩm không được phép thực hiện cả hai hành vi này. Phương án "Cả hai trường hợp trên" bao gồm cả hai hành vi bị cấm, nên đây là đáp án đúng nhất.

Câu hỏi kiểm tra quy định về tần suất khám sức khỏe định kỳ đối với chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm. Theo quy định tại Điều 11, Thông tư 14/2013/BYT, người trực tiếp kinh doanh thực phẩm, chủ cơ sở kinh doanh thực phẩm phải thực hiện khám sức khỏe định kỳ ít nhất 1 lần/năm. Phương án 1 (2 lần/năm) và phương án 3 (chỉ theo yêu cầu) là không chính xác theo quy định pháp luật.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định bảo quản thực phẩm theo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Theo quy định chung về vệ sinh an toàn thực phẩm, các loại nguyên liệu, bao bì và thành phẩm thực phẩm phải được bảo quản riêng biệt ở những khu vực khác nhau để tránh tình trạng nhiễm chéo, côn trùng, động vật gây hại xâm nhập hoặc các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến chất lượng của từng loại. Nguyên liệu chưa qua chế biến có thể có nguy cơ chứa vi sinh vật, hóa chất hoặc các tác nhân gây ô nhiễm khác, do đó không thể bảo quản chung với thành phẩm đã hoàn thiện và sẵn sàng đưa ra thị trường. Bao bì cũng cần được bảo quản ở nơi khô ráo, sạch sẽ, tránh ẩm mốc, bụi bẩn để không làm ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh của sản phẩm thực phẩm được đóng gói. Việc phân khu vực bảo quản rõ ràng giúp đảm bảo chất lượng và an toàn cho toàn bộ quy trình sản xuất và lưu trữ thực phẩm.