Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến không được?

Câu hỏi kiểm tra quy định về tần suất khám sức khỏe định kỳ đối với chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm. Theo quy định tại Điều 11, Thông tư 14/2013/BYT, người trực tiếp kinh doanh thực phẩm, chủ cơ sở kinh doanh thực phẩm phải thực hiện khám sức khỏe định kỳ ít nhất 1 lần/năm. Phương án 1 (2 lần/năm) và phương án 3 (chỉ theo yêu cầu) là không chính xác theo quy định pháp luật.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định bảo quản thực phẩm theo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Theo quy định chung về vệ sinh an toàn thực phẩm, các loại nguyên liệu, bao bì và thành phẩm thực phẩm phải được bảo quản riêng biệt ở những khu vực khác nhau để tránh tình trạng nhiễm chéo, côn trùng, động vật gây hại xâm nhập hoặc các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến chất lượng của từng loại. Nguyên liệu chưa qua chế biến có thể có nguy cơ chứa vi sinh vật, hóa chất hoặc các tác nhân gây ô nhiễm khác, do đó không thể bảo quản chung với thành phẩm đã hoàn thiện và sẵn sàng đưa ra thị trường. Bao bì cũng cần được bảo quản ở nơi khô ráo, sạch sẽ, tránh ẩm mốc, bụi bẩn để không làm ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh của sản phẩm thực phẩm được đóng gói. Việc phân khu vực bảo quản rõ ràng giúp đảm bảo chất lượng và an toàn cho toàn bộ quy trình sản xuất và lưu trữ thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thẩm quyền quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống của Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) cấp quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh. Theo quy định, Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) cấp quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh có thẩm quyền quản lý các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh từ 50-200 suất ăn/lần phục vụ. Các cơ sở có quy mô lớn hơn (trên 200 suất ăn) thường thuộc thẩm quyền quản lý của cấp tỉnh hoặc các cơ quan chuyên ngành lớn hơn. Các cơ sở có quy mô nhỏ hơn (dưới 50 suất ăn) có thể thuộc thẩm quyền quản lý của cấp xã hoặc các quy định khác đơn giản hơn. Do đó, đáp án 1 là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các biện pháp xử lý đối với thực phẩm không đảm bảo an toàn. Theo quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm, các hình thức xử lý đối với thực phẩm không bảo đảm an toàn bao gồm tiêu hủy hoặc chuyển mục đích sử dụng. Do đó, phương án "Cả 2 hình thức trên" là đáp án chính xác nhất vì nó bao hàm cả hai biện pháp hợp lệ.

Câu hỏi yêu cầu xác định văn bản nào chứng minh nguồn gốc, xuất xứ của thực phẩm trong quá trình kinh doanh. Phương án 1 bao gồm "Hợp đồng trách nhiệm cung cấp hàng hóa" hoặc "Giấy tiếp nhận công bố hợp quy" hoặc "giấy xác nhận công bố phù hợp với quy định an toàn thực phẩm". Các văn bản này trực tiếp liên quan đến việc xác nhận nguồn gốc, chất lượng và sự tuân thủ quy định về an toàn thực phẩm của sản phẩm khi đưa ra thị trường. Phương án 2 chỉ là thông tin ghi trên nhãn, không phải là văn bản chứng minh nguồn gốc chính thức. Phương án 3 là giấy phép kinh doanh chung, không chuyên biệt cho việc chứng minh nguồn gốc thực phẩm cụ thể. Do đó, phương án 1 là đáp án chính xác nhất.