Ngoài tỷ lệ năng lượng do lipid so với tổng số năng lượng, cần phải tính đến cân đối giữa chất béo nguồn động vật và thực vật trong khẩu phần.

Câu hỏi này kiểm tra hiểu biết về khái niệm "thực phẩm". Phương án 1 định nghĩa thực phẩm là sản phẩm con người ăn, uống dưới dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản. Phương án 2 bổ sung yếu tố "hút" và bỏ "tươi sống". Theo quy định pháp luật Việt Nam và định nghĩa thông thường, thực phẩm là sản phẩm con người ăn, uống, là những thứ cung cấp dinh dưỡng. Việc "hút" (như hút thuốc) không thuộc định nghĩa thực phẩm. Hơn nữa, thực phẩm bao gồm cả dạng tươi sống chưa qua chế biến. Do đó, phương án 1 là chính xác nhất, định nghĩa đầy đủ và đúng nhất về thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các quy định vệ sinh cá nhân trong quá trình chế biến thực phẩm. Khạc nhổ và ăn kẹo cao su đều là những hành vi mất vệ sinh, có thể gây lây lan vi khuẩn và làm ô nhiễm thực phẩm. Do đó, người trực tiếp chế biến thực phẩm không được phép thực hiện cả hai hành vi này. Phương án "Cả hai trường hợp trên" bao gồm cả hai hành vi bị cấm, nên đây là đáp án đúng nhất.

Câu hỏi kiểm tra quy định về tần suất khám sức khỏe định kỳ đối với chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm. Theo quy định tại Điều 11, Thông tư 14/2013/BYT, người trực tiếp kinh doanh thực phẩm, chủ cơ sở kinh doanh thực phẩm phải thực hiện khám sức khỏe định kỳ ít nhất 1 lần/năm. Phương án 1 (2 lần/năm) và phương án 3 (chỉ theo yêu cầu) là không chính xác theo quy định pháp luật.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định bảo quản thực phẩm theo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Theo quy định chung về vệ sinh an toàn thực phẩm, các loại nguyên liệu, bao bì và thành phẩm thực phẩm phải được bảo quản riêng biệt ở những khu vực khác nhau để tránh tình trạng nhiễm chéo, côn trùng, động vật gây hại xâm nhập hoặc các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến chất lượng của từng loại. Nguyên liệu chưa qua chế biến có thể có nguy cơ chứa vi sinh vật, hóa chất hoặc các tác nhân gây ô nhiễm khác, do đó không thể bảo quản chung với thành phẩm đã hoàn thiện và sẵn sàng đưa ra thị trường. Bao bì cũng cần được bảo quản ở nơi khô ráo, sạch sẽ, tránh ẩm mốc, bụi bẩn để không làm ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh của sản phẩm thực phẩm được đóng gói. Việc phân khu vực bảo quản rõ ràng giúp đảm bảo chất lượng và an toàn cho toàn bộ quy trình sản xuất và lưu trữ thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thẩm quyền quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống của Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) cấp quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh. Theo quy định, Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) cấp quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh có thẩm quyền quản lý các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh từ 50-200 suất ăn/lần phục vụ. Các cơ sở có quy mô lớn hơn (trên 200 suất ăn) thường thuộc thẩm quyền quản lý của cấp tỉnh hoặc các cơ quan chuyên ngành lớn hơn. Các cơ sở có quy mô nhỏ hơn (dưới 50 suất ăn) có thể thuộc thẩm quyền quản lý của cấp xã hoặc các quy định khác đơn giản hơn. Do đó, đáp án 1 là đáp án chính xác nhất.