Chọn ý đúng về vai trò chất béo:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của Vitamin B2 (Riboflavin) trong quá trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng trong cơ thể. Vitamin B2 đóng vai trò quan trọng trong việc tham gia cấu tạo các enzyme xúc tác cho các phản ứng chuyển hóa glucid, protid và lipid. Tuy nhiên, vai trò nổi bật và được nhấn mạnh nhiều nhất của Vitamin B2 là trong chuyển hóa glucid (carbohydrate). Glucid được phân giải thành glucose, sau đó glucose trải qua quá trình đường phân (glycolysis) và chu trình Krebs để tạo năng lượng, trong đó Vitamin B2 là coenzyme thiết yếu cho nhiều bước của quá trình này.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các điều kiện bắt buộc mà một cơ sở sản xuất thực phẩm cần phải đáp ứng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Các điều kiện này bao gồm: điều kiện về cơ sở vật chất (như địa điểm, thiết kế, vệ sinh nhà xưởng), điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ (như vật liệu, vệ sinh, bảo quản) và điều kiện về con người (như sức khỏe, kiến thức, thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm). Vì cả ba nhóm điều kiện trên đều là bắt buộc, nên phương án "Cả 3 trường hợp trên" là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi yêu cầu xác định các yêu cầu mà chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng. Theo quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm, cả chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm đều phải đảm bảo hai điều kiện: thứ nhất là phải có Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm, và thứ hai là phải có Giấy xác nhận đủ sức khoẻ. Do đó, phương án "Cả 2 trường hợp trên" là đáp án chính xác nhất vì nó bao hàm cả hai yêu cầu bắt buộc.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về quy định vệ sinh an toàn thực phẩm đối với người lao động trực tiếp chế biến thực phẩm. Cụ thể, câu hỏi đề cập đến trường hợp người lao động mắc các bệnh viêm da nhiễm trùng cấp tính. Theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, người lao động mắc các bệnh truyền nhiễm hoặc các bệnh có khả năng lây nhiễm cho người tiêu dùng qua thực phẩm (bao gồm cả các bệnh viêm da nhiễm trùng cấp tính) tuyệt đối không được tiếp tục làm việc hoặc tiếp xúc với thực phẩm. Điều này nhằm ngăn chặn nguy cơ lây nhiễm chéo, bảo vệ sức khỏe cộng đồng và uy tín của cơ sở kinh doanh. Phương án 1 cho phép người lao động tiếp tục làm việc dù mắc bệnh, chỉ với biện pháp bổ sung như đi găng tay, đeo khẩu trang, là không tuân thủ quy định và tiềm ẩn rủi ro cao về an toàn thực phẩm. Do đó, phương án 2 là lựa chọn duy nhất đúng, yêu cầu người lao động nghỉ ngơi và điều trị cho đến khi khỏi bệnh hoàn toàn mới được quay trở lại làm việc.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm cấp tỉnh, thành phố. Theo quy định, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm cấp tỉnh, thành phố sẽ cấp Giấy chứng nhận cho các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống do Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) cấp tỉnh, thành phố cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hoặc Giấy chứng nhận đầu tư có quy mô kinh doanh từ 200 suất ăn/lần phục vụ trở lên. Tuy nhiên, trong hai phương án đưa ra, phương án 1 mô tả đúng quy mô suất ăn ("từ 200 suất ăn/lần phục vụ trở lên"), nhưng lại nhầm lẫn về thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh. Theo quy định hiện hành, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống do Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh thì thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm lại thuộc về cơ quan chuyên môn thuộc Ủy ban nhân dân cấp huyện (Phòng Y tế). Đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống do Ủy ban nhân dân cấp tỉnh, thành phố cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hoặc Giấy chứng nhận đầu tư thì thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm mới thuộc về Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm cấp tỉnh, thành phố. Tuy nhiên, do đề bài yêu cầu chọn trong hai phương án đã cho và phương án 1 có chứa yếu tố đúng về quy mô suất ăn ("từ 200 suất ăn/lần phục vụ trở lên") so với phương án 2 ("dưới 200 suất ăn/lần phục vụ"), nên phương án 1 được xem là đáp án đúng nhất trong bối cảnh các lựa chọn được cung cấp, dù còn điểm chưa hoàn toàn chính xác về thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.